搜索
第三节合理营养与食品安全通过本节的学习，你将知道：1、什么是合理营养？2、怎样做到合理营养？3、什么是食品安全？4、怎样做到食品安全？全面而平衡的营养。一、什么是合理营养？全面：摄取的营养素种类。平衡：摄取的营养素量要，与身体需要保持。齐全合适平衡1、中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康的体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。2、生活中不科学的饮食习惯分析：下列生活习惯是否合理？为什么？习惯1、经常不吃早饭不吃早饭,人体内血糖（葡萄糖）供应不足，会引起低血糖，出现面色苍白、心悸、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等，进食后缓解。习惯2、偏食偏食对健康影响很大，因为人的生命活动、发育、成长都要依靠营养物质的摄入，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。偏食会造成某些营养成分的缺少，直接影响到人体的正常发育、成长，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。例如缺少维生素会得各种疾病，维生素A的缺乏会得夜盲症；维生素C的缺少易得坏血病、牙龈出血；维生素D的缺少就会得软骨病，长久偏食会给孩子的健康发育成长带来危害。对只爱吃肉不爱吃蔬菜的孩子而言，摄入的维生素和纤维素太少，容易造成维生素C和胡萝卜素的缺乏，纤维素太少则肠蠕动减慢，影响消化吸收功能，出现便秘。并且鱼、肉、乳、蛋类等动物性食品属酸性食物，长期多食会打乱身体内环境。正常的体液应该是偏碱性的，体液偏酸时身体抵抗力会下降，易患疾病。体液偏酸还会使孩子的性情变得敏感、暴躁，性格比一般儿童倔强。只吃素食的孩子则缺乏生长发育必需的蛋白质和脂肪，往往身体发育欠佳，体质偏弱，抵抗力差。习惯3、口味重中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。为什么？食盐过多的危害：①升高血压：②促进动脉粥样硬化：⑥盐能使人体“水化”。盐对水有某种吸附力。⑦食盐超量是肾病的第一个成因。③致胃癌：④易患感冒：⑤加快骨钙丢失：习惯4、只吃精制米面，不吃粗粮•习惯上，把日常吃的大米、小麦面粉（俗称白面）称作细粮，把玉米、小米、高粱和薯类称作粗粮。•粗杂粮中的微量元素和维生素比细粮丰富，并且含有较多的膳食纤维。膳食纤维可加快胃肠蠕动，促进体内的废物及有毒物质的排出，对便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病等有一定预防作用。习惯五、零食不断•经常吃零食是导致肥胖发生的重要危险因素。•同样是200克，葵花子的能量是米饭的5-6倍。习惯六、进食速度过快•“狼吞虎咽”加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡。•细嚼慢咽可促进食物的消化吸收，因此血液中的营养成分浓度在短时间内相对较高，只要摄入较少的食物就可以产生比较饱的感觉，有助于减肥。•咀嚼还可促进面部肌肉运动，加速肌肉和皮肤的新陈代谢，有助于美容。•肥胖者多半吃饭快。从这个意义上来讲，减肥的过程应该是改变饮食结构、培养缓慢进餐习惯的过程。习惯七、空腹或饭后立即吃水果•饭后吃水果，会使水果滞留在胃内，引起腹胀、腹泻等症状，导致消化功能紊乱。•饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸，会刺激胃壁的粘膜，对胃的健康也不利。习惯八、饮食过饱•饮食过饱，会使人发胖；•可引起胃肠功能紊乱，诱发各种疾病，如急性胃扩张、胃下垂等；•进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。3、了解中国居民的“平衡膳食宝塔”A----谷类食物。每人每天应吃300～500克。B----蔬菜和水果。每天应吃400～500克蔬菜和100～200克水果。C----动物性食物。如鱼、禽、肉、蛋等每天应吃125～200克。D----奶类和豆类食物。每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；E----油脂类。每天不超过25克。EDCBA4、设计：设计一份符合中国人营养的午餐食谱1、一日三餐，按时进餐；2、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；3、不偏食，不挑食，不暴饮暴食；4、饭后不宜立即进行剧烈运动；5、不吃零食；不盲目节食和减肥；6、不吃过冷或者过热的食物；7、少吃或不吃垃圾食品。二、怎样做到合理营养？----养成良好的饮食习惯三、什么是食品安全？生活中生产和选择对人体危害最小的食品。第一类食品：油炸食品危害思考：下列食品安全吗？说说你的看法？2、含致癌物质3、破坏维生素1、导致心血管疾病第二类食品：腌制类食品危害1、导致高血压2、肾负担过重3、导致鼻咽癌等。第三类食品：加工类肉食品危害：含致癌物质（亚硝酸盐；含大量防腐剂）第四类食品：饼干类食品危害：食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五类食品：碳酸饮料危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六类食品：方便类食品第七类食品：罐头类食品第八类食品：话梅蜜饯类食品第九类食品：冷冻甜品类食品第十类食品：烧烤类食品思考：下列不同类型的食品有哪些？有什么危害？第六类食品：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七类食品：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八类食品：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九类食品：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十类食品：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。四、怎样做到食品安全？生活中生产和选择对人体危害最小的食品。①主要注意的环节：1、食品生产和选择应该注意哪些环节的问题？应该采取什么样的措施？②采取的措施：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、选择、烹饪、食品搭配等过程之中。A、严格遵守《食品安全法》B、食品安全应教育：贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪、食品搭配等过程之中。①成品类食品：选择有质量安全图标“QS”的食品2、如何选择安全的食品？②新鲜的肉类食品：一定要看是否检疫合格。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.③有毒类食品不吃有毒、农药残留、发霉变质的食品！浸泡、冲洗、削皮④新鲜果蔬类食品：A、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。⑤食品生产的卫生：B、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。3、绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。4、有机食品：有机食品是以有机农业生产体系为前提生产出来的食品。有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。有机食品的标志：5、营养师：阅读P37相关内容营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。6、算一下自己的营养状况计算方法评价指标营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25体重（kg）身高的平方（㎡）