搜索
益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23大米仓储管理及常见问题目录大米的质量控制仓储管理及常见问题解决运输管理及常见问题解决大米产品质量特点因为会呼吸需要……大米产品质量特点大米容易产生的质量问题爆腰吸湿陈化虫害霉变大米质量问题形态概述1爆腰2吸湿3陈化爆腰：大米不规则的龟裂。吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米稳定性差爆腰米储藏稳定性差导致的结果1、虫害的侵染风险只要有湿润的空气，适宜的温，定让你赔钱又丧气温度在15-35℃适宜最佳生长条件28℃，RH=80%左右虫害产生条件及风险我们的来自1、运输工具2、仓库3、其他交叉媒介原料和车间感染虫卵可能性较小：1、冬季收购入库，无虫害生长条件；2、车间熏蒸和碾米过程可能去除虫卵；3、塑料包装充二氧化碳可以抑制虫卵生长。虫害产生条件及风险霉变的仓储风险我们只要有适合的温度和湿度就能生长，如果遇见大米遇见明水我们生长很快O2根据霉变产生我们需要注意：1、结露大米的处理；2、夏季车辆漏雨等遇见明水；3、存储过程中垛位内部的温度。自身微观的变化如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。•出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。•发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。•起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。•起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。质量问题产生原因及避免方式讨论原因解决办法目录大米的质量控制仓储管理及常见问题解决运输管理及常见问题解决仓储环节（硬件条件和日常管理）2.日常管理1.硬件条件主要指库房基础设施和设备。指先决条件，也是日常管理提升的基础。主要指库房内部检查管理和设施设备的应用管理。是基础条件，没有管理再好的硬件也等于零。3.常见问题霉变、虫害即为困扰，一旦发生损失不小库房不隔热隔温导致霉变和虫害1.1库房不好将导致的结果硬件条件？--库房条件如何得到改善1.2.1砖混建筑结构天花板顶部有2层，又特意将顶部加厚以以防潮隔热单层砖混建筑，顶上加隔热防潮层。硬件条件1.2.2大库中建恒温库：墙体和顶部均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好（宝安、安阳、株洲）。硬件条件1.2.3普通库房改造：内部紧贴墙壁顶部用保温材料包裹上，到达保温防潮效果硬件条件1.2.4墙体的垂直防潮、隔温墙体内侧抹、粉刷，1.5m高度烘烤黏贴改性沥青防水卷材，表层覆以铝箔。墙体为砖、水泥结构，内侧粉刷，墙体厚度60cm以上，可以有效防潮隔热另：保温板的结构可以做到有效地隔热防潮硬件条件1.2.5地面的防潮处理库房在2楼，地面防潮效果好地面按照防潮结构做好后，在表面涂刷一层环氧化树脂漆，可以有效防潮（平顶山、商丘）硬件条件1.2.6-A门推拉门的门沿下沉到地平以下，既可以有良好的密闭性，也可防鼠防虫（西区经销商、淮北）门缝加胶条，增强密闭性。门内加一层塑料薄膜门帘，增强密闭性。注：很多经销商均为外面一个普通门，内部安置一个保温门，这样不仅可以密闭隔热，并且在出货时也可以适当的减少其他交换硬件条件1.2.6-B挡鼠板和防虫沟外面是挡鼠板，里面的是防虫沟防虫沟挡鼠板硬件条件1.2.7窗：应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光满足采光需要。在窗户处加可开启保温板，纱窗，可以做到良好通风，同时不用时也可以避免由于窗户过多过大造成的隔热防潮效果差这一弊端硬件条件1.2.8通风排风系统条件吸顶式空调，冷风由上至下，能起到较好的控温效果。顶上风管机组，均匀送风。风冷空调机，送风方向由上至下。硬件条件1.2.9隔离区域的设置各地多采用不回库，在门店或食堂消化等方式处理退货残次品。同样这也是最佳处理办法，但是若库内大面积生虫或者问题产品数量较多时，这样处理速度不会那么快，就必须要有隔离区域。1.建议隔离区域远离产品库房，越远越好（很多经销商都有很多库房并且不在一起，可以这样处理）；2.若放置在库房隔壁或离得不远，则要求必须在问题产品周围加防护，设置防虫线，定期的消毒熏蒸消除问题隐患。3.同时问题产品去，不同的问题产品也要区分存放，例如避免破包产品被生虫产品感染导致在损失的基础上出现更大损失。硬件条件地面伸缩缝用玻璃胶添堵，避免缝隙虫害滋生门底用软连接，防止虫害鼠害的侵入1.2.10-A虫害防治硬件条件墙体下部进气口铺洒惰性粉，防止外界害虫由此侵入。（自然通风时适用）地面上修建防虫沟硬件条件1.2.10-B虫害防治屋顶和墙角有弧度，避免灰尘或蜘蛛网的过多沉积，便于清理1.2.11其他较好之处回顾：库房硬件需要注意几个环节？大米产品标准化库房建筑要求硬件条件日常管理---有效的提早发现问题，降低损失的手段!记录是日常管理的手段，不是根本日常管理日常管理记录---仅作为跟踪信息。因此日常的普查、熏蒸必须落在实处才能保证库房不出问题或少出问题。第三步设备应用第二步预防杀虫第一步卫生清洁定期检查科学合理的开启设备；防控库内局部温湿度过高；药剂平时预防门口、窗台等虫害容易侵入地方；定期对库房熏蒸灭虫彻底根除。日常清理：保持库内死角的卫生清洁（例：墙角、地缝、棚顶和货位之间的空隙）；定期清理：库存较少或进入夏季时，彻底清理地缝等存积散米缝隙。定期检查：对库内存储产品，按时检查隐患。“隐患是查出来得”。日常管理虫害问题库房环节的虫害主要是预防与隔离。预防：1、库房的提前熏蒸；2、隔绝虫害感染的途径；3、定期的检查与抽样。检查库存发现虫害隔离虫害污染产品回机后散米销售清理库房常见问题隔离：1、退货产品需要远离正常品存放区域未远离防虫线无效设置常见问题2、隔离区域的防虫线等设施要有效目录大米的质量控制仓储管理及常见问题解决运输管理及常见问题解决问题Problem水湿霉变、车体污染少件、被盗生虫遇到这些问题如何处理？如何发现这些问题呢？举例：接受包装箱货物如空调等器材。运输容易出现问题2.1接卸环节存在的风险2.1.1运输工具存在的风险铁路篷车（P字头）铁路敞车（C字头）集装箱方面2.2人为管理存在的风险铁路管理方面接货方管理方面大米接卸的注意要点运输容易出现问题2.1接卸环节存在的风险•2.1.1运输工具存在的风险铁路篷车（P字头）铅封是否完好编号是否与发运通知一致彻底是否有漏米是否有划破痕迹车厢内部是否铺底四壁是否铺垫（特别车厢无损）车门挡板是否良好外部风险内部风险运输容易出现问题铁路敞车（C字头）苫布是否破碎或划破捆扎的绳索是否有松动车门是否密封车内的铺垫和防护外部风险内部风险运输容易出现问题集装箱方面铅封是否完好编号是否与发运通知一致货柜边缘是否有渗漏注：运输工具风险一旦发生，必须通知保险理赔运输容易出现问题铁路管理方面接货方管理方面风险2.2人为管理存在的风险货站管理不善、内部人员无人接货核对接货情况、承租物流运输情况运输容易出现问题存在风险可能存在损失保险理赔见：操作指引投诉理赔转嫁损失自负损失投诉制度预防为主•重视“人”的管理，加强环节控制•从风险入手，发现问题根本•去除一赔了之的思想，协助工厂跟踪环节出现问题的解决方法结露问题擦拭露水去除结霜增加空气流动温差导致包装物表面结露或结霜单袋立放增加空气流动提升米温减缓结露轻微结露堆码通风垛位注意：编织袋包装容易进水的背面、扎口线位置展示：工厂方面如何预防？出现问题的解决方法生虫问题一要检查生虫数量占比；二要确认其销售价值磷化铝药剂熏蒸后销售生虫数量占比很少，且未污染到产品内部。以正常品尽快销售可散米销售生虫数量占比大生虫数量占比很少，且污染到产品内部。回机后销售出现问题的解决方法霉变问题发现霉变回机做散米挑选后回机或挑选后产品一部分做饲料一部分散米销售饲料销售或作废出现问题的解决方法益海嘉里食品营销有限公司米面项目部联系电话:8888888888888888E-mail:******@********.com---中宋、黑色、20号字课程开发人员：******---中宋、白色、18号字欢迎沟通与交流