83合理膳食与食品安全

•视觉矫正屏幕-------维茨斯坦•——自动适应使用者视力的智能手机和iPads屏幕•视觉调节演示屏对标准高分辨率智能手机或平板电脑有两个调整方案。第一个是将低成本的、布满针孔的透明胶片覆盖在屏幕上，另一个是将算法编进智能手机或平板电脑中，它能测定使用者与屏幕的相对位置，根据使用者的指示，扭曲被投影的图像。•随着畸变图像在透明的屏幕胶片穿过针孔矩阵，硬件和软件同时作用在屏幕上产生能够针对眼睛误差作出的调整，输出一种看起来易碎的图片。这种屏幕能矫正近视、远视、散光和更复杂的视力问题。研发团队在八月份温哥华举办的国际图形图像学术大会上提前发布了他们的工作成果。课前一览：2014年十大科技成就第三节合理膳食与食品安全第8章人体的营养学习目标•1、能说出合理膳食的原则，获得有关人体营养成学方面的知识。•2、通过“设计一份营养合理的食谱”，尝试运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。内容提要•引入新课•营养评价提示膳食是否合理•饮食习惯和饮食结构影响营养状况•均衡膳食有利健康•青少年对营养的特殊需要•关注食品安全•第八章课文小结自主学习•1、均衡膳食的基本要求：、、、、、•、•、••2、有益的饮食方式：三餐、定量、营养。引入新课•同学们，大家好！今天我与大家共同学习《合理膳食与食品安全》内容。•大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长非常重要。学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。摘自《羊城晚报》营养评价提示膳食是否合理图说：吃出健康，吃出聪明“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高脂肪高蛋白洋快餐引发的几种现代病高血压冠心病糖尿病癌症肥胖症活动1：评价自身的营养状况•1．测量自己的身高和体重。•2．体质指数评价计算方法评价指标营养不良正常营养过剩实际体重（kg）／身高平方（ｍ２）18.518.5～2525合作共建•活动2：调查自己的饮食结构和习惯（一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。（二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。•讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？•答案具有开放性，只要针对调查结果并结合自身的科学分析都可以。•建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。•什么是合理膳食？•能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。•这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。均衡膳食的基本要求（一）营养配餐食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质解读平衡膳食宝塔一日三餐的饮食搭配30%40%30%早餐午餐晚餐中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐定时定量，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，均衡营养；青少年膳食指南•1.多吃谷类，供给充足的能量。•2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。•3.参加体力活动，避免盲目节食。•平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。•所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。•所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。•所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康•早餐——丰富多彩让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子……•早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与晚餐的量大致相同。•1）早餐宜选择的食物•富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。•富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。•富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。•富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。•开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。•2）早餐不宜选用的食物•油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。•午餐——承上启下•午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。•午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。•1）.午餐宜选择的食物•充足的主食。•富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。•富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。•2）.午餐不宜选用的食物•各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。•高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。•晚餐——清淡至上•晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。•1）晚餐宜选择的食物•适量主食。•富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。•多吃绿叶蔬菜。•适量摄取粥类或汤类食物。•2）晚餐不宜选用的食物•各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。•高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。•高能量食物，如奶油蛋糕等。青少年对营养的特殊需要日需营养物质女(50kg体重)男(54kg体重)糖类和脂肪11304kJ12600kJ蛋白质/g8090维生素C/mg7580~90铁/mg1515钙/mg1000～1200锌/mg16～18碘/mg150(一)青少年每日需要营养物质的标准(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。食物种类营养成分蛋白质/ｇ脂肪/ｇ糖类/ｇ维生素C/ｍｇ钙/ｍｇ铁/ｍｇ能量/KJ早餐午餐晚餐分析:你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？对自己一天的营养食谱提出改进的建议。关注食品安全•《中华人民共和国食品安全法》•已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。•自2009年6月1日起施行。购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间地沟油瘦肉精有毒韭菜有毒大米1.冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺春季易引发中毒的四种食物2.发芽的土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第八章课文小结•一.食物六大营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。•水－细胞的主要组成部分。•无机盐－调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。•糖类－人体最主要的能源物质。•蛋白质－构成人体细胞的基本物质。•脂肪－人体内的贮备能源物质。•维生素－维持人体正常新陈代谢必要的物质。•食物中大分子物质（脂肪、蛋白质、淀粉）必须经过消化成小分子物质才能被人体吸收和利用。•食物消化是在消化管和消化腺器官内进行，在人体内各种消化液作用下，淀粉分解葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解甘油和脂肪酸。•小肠是消化和吸收的主要器官。•了解评价自身营养状况，均衡膳食，关注食品安全。一判断下列说法是否正确1.鱼肉营养丰富，所以青少年不吃蔬菜，也能长得粗壮，照样健康。（）2.饭菜多加盐，吃起来有益于健康。（）3.营养不良影响身体健康，营养过剩对身体无害。（）4.青少年每天对各种食物的需求量应相同。（）5.青少年应多吃一点肯德基、麦当劳的快餐，因为这些快餐营养丰富。（）6.如果在商场内发现过期食品，应及时提醒商场的质量检验部门和管理部门，以免其他人受到损害。（）•1.从平衡膳食的角度考虑来看，下列早餐食谱中最为合理的是（）•A.两个馒头、一杯可乐•B.一个鸡蛋、一杯开水•C.两个鸡蛋、一杯鲜橙汁•D.一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁•2.常食“五谷杂粮”有利于身体健康，这是因为（）•A.能治百病B.容易消化吸收•C.营养丰富，为人体提供全面营养D.色香味美3、下列饮食习惯中，对健康有利的是（）A.早餐吃饱B.只吃菜，不吃主食C.用饮料代替白开水补充水分D.晚餐吃很饱4、肥胖的人应减少高热量食物的摄取量并且多运动。下列食物中，减肥者应该尽量少吃的是（）A.空心菜B.巧克力C.蘑菇D.胡萝卜•5、下列各项中，不属于膳食纤维对人体作用的是（）•A.促进肠道的蠕动B.多食会增加体重•C.可以消除饥饿感D.促进体内胆固醇的代谢•6、下列各项中，符合食品安全的是（）•A.吃街头小摊的烤羊肉串•B.发芽的花生晒干后再吃•C.青菜烹饪前，用水冲洗后稍加浸泡再冲洗•D.发芽的马铃薯去芽后煮熟了吃•7、小红为妈妈设计的午餐食谱包括米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。要使这份食谱营养更加合理，可以再添加的食物是（）•A.素炒豆角B.牛奶C.排骨汤D.小米粥•8.被誉为“第七类营养素”的是()A.蛋白质B.维生素C.胡萝卜素D.膳食纤维膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁.纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。•8.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题：•(1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是。•（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级、Ⅳ级的食物，原因是。•（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的类食物。•9、将不同年龄、体质、工种与生理状况的人与其应该特别注意选配食物类型用线连起来。•①比较肥胖的人A.糖类含量较高的食物•②手术后的病人B.盐汽水•③剧烈运动后的人C.蛋白质含量较高的食物•④重体力劳动工人D.膳食纤维含量较高的食物下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖类18.63.4380.00脂肪