第六章商品养护与仓库安全管理

第六章商品养护与仓库安全管理【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。第一节商品养护概述一、商品养护概念商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。二、商品养护的目的1.研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律2.研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，避免和减少商品损失。三、商品养护的任务1.建立健全必要的规章制度2.加强商品的入库验收3.适当安排储存场所4.有效地苫垫堆码5.加强仓库温湿度的管理6.搞好环境卫生7.做好在库商品的检验工作第二节库存商品的变化及其影响因素一、库存商品的变化（一）质量变化1.物理变化⑴三态变化⑵串味⑶渗漏⑷沾污⑸干裂2.化学变化⑴氧化⑵分解⑶锈蚀⑷风化⑸燃烧与爆炸⑹老化3.生理生化变化4.生物学变化茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。商品储运期间的质量变化1、商品的物理机械变化（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。（四）渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。（五）串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。（八）破碎与变形破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。2、商品的化学变化（一）分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。（二）氧化氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。（三）老化老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。（四）腐蚀腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。3、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化(一)呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。(二)后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。(三)胚胎发育胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。(四)发芽和抽苔这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。(五)霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。(六)发酵发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。(七)虫蛀、鼠咬商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价值。（二）价值变化1.呆滞损失商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变化，但社会需要发生了变化，从而使该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失2.时间价值损失商品储存实际也是货币储存的一种形式。储存时间越长，利息支付越多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可忽视的损失。二、库存商品的损耗（一）商品的自然损耗（二）人为因素或自然灾造成的损失（三）装卸、搬运、上垛和磅差商品经装卸、搬运、中转到分库验收、过磅、上垛、入库，都可能发生损耗。磅差是商品在进出库时，由于计量工具精度的差别造成的商品数量的差异。允许磅差是商品流通各环节对商品称量允许发生的重量差别。主要为商品的干燥、风化、粘结、散失、破碎等由于仓库保管人员的失职或保管不善、水灾、地震造成的非常损失，以及包装破损而造成的漏损等三、影响库存商品发生变化的因素（一）霉变商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养物质变成各种代谢物，从而降低商品的物理机械性能，产生霉臭气味，甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。1.影响霉变的内在因素⑴商品带有霉菌孢子⑵商品含有营养物质2．影响霉变的外在因素⑴商品含水量与空气湿度⑵库房的温湿度⑶适量的氧气（二）虫蛀商品在储存过程中，常常受到各种害虫的侵袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使用价值。仓虫大多数来源于农作物，其性食性广泛，为多食性昆虫仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物对害虫的生长有极大的影响。（三）锈蚀又称腐蚀。是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用引起的破坏现象。其本质是氧化还原反应。金属制品在储存中易被潮湿大气锈蚀◆当空气中相对湿度较小时，制品只会发生化学锈蚀。◆当相对湿度逐渐增大直到在金属表面形成的水膜足以满足电化学锈蚀的需要时，锈蚀的速度则明显加快。一般金属锈蚀的临界湿度在70%左右，金属制品表面粗糙，结构复杂，表面吸附有盐类、尘埃及有害气体等，都能降低锈蚀的临界湿度（四）老化高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值，这种变化称为老化。1.影响老化的内在因素⑴高分子材料的结构⑵其他组分与杂质2.影响老化的外部因素⑴日光⑵热⑶臭氧⑷相对湿度第三节库存商品养护方法一、温湿度控制（一）温度必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即“安全温度”（二）湿度空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随温度降低而减小。◆相对湿度=绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。相对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱和状态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，即易蒸发表5－1几种商品的温湿度要求种类温度（℃）相对湿度（%）种类温度（℃）相对湿度（%）金属及制品5～30≤75重质油、润滑油5～35≤75碎末合金0～30≤75轮胎5～3545～65塑料制品5～3050～70布电线0～3045～60压层纤维塑料0～3545～75工具10～2550～60树脂、油漆0～30≤75仪表、电器10～3070汽油、煤油、轻油≤30≤75轴承、钢珠、滚针5～3560库存商品养护方法（三）露点（四）温湿度控制的方法1.密封2.通风3.吸湿（五）温湿度管理方法1.在库内外适当地点设立“干湿球温度计”，一般可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。库外则应挂在“百叶箱”内。2.指定专人每天按时观察和记录。3.按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度4.当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的目的当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和（饱和湿度，即相对湿度达100%），并开始液化成水，这种现象叫结露（四）温湿度控制的方法最常用的方法有：密封、通风、吸湿1.密封◆密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。◆密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理◆密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封2.通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。◆作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。◆方式：通风有自然通风和机械通风夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的3.吸湿就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。二、储存商品的霉变腐烂的防治技术（一）霉腐微生物的生长条件1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为80％—90％。2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为20℃—30℃。3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时即能大部分死亡。4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。（二）商品霉腐的原理1．易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。（2）蛋白质为主要成分的商品属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。（3）其他有机物的商品橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。2．商品霉腐过程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉变过程（三）商品霉腐的防治方法1．加强库存商品的管理（1)加强入库验收。（2）加强仓库温湿度管理。（3）选择合理的储存场所。（4）合理堆码，下垫隔潮。（5）将商品密封储存。（6）做好日常的清洁卫生工作。2．化学药剂防霉腐3．防霉的其他方法（1）气调储藏防霉。（2）紫外线防霉。（3）微波防霉。（4）红外线防霉。（5）低温储防霉。（6）干燥防霉。三、金属商品的锈蚀防治技术（一）金属锈蚀的基本原理1．化学腐蚀2．电化学腐蚀（二）影响金属商品锈蚀的主要因素1．金属生锈的内在因素（1）金属本身不稳定（2）金属成分不纯（3）金属结构不均匀2．影响金属生锈的外界因素（1）