第十一章特殊仓储管理

第十一章特殊仓储管理作者：王开翳学习目标1．了解包括危险品、冷藏品等特殊货物仓储的基本知识和管理要求2．建立特殊仓库特殊管理的思想3．了解我国的仓储保税制度4．仓库保税货物的管理方法基本概念危险品隔离存储冷藏原理冷库保税制度保税仓库第一节危险品仓储管理一、危险品概述（一）危险品概念：（二）危险品管理制度与法规（三）危险品的分类（三）危险品的分类第1类爆炸品第2类压缩气体和液化气体第3类易燃液体第4类易燃固体、易自燃物质、遇水放出易燃气体的物质第5类氧化物质和有机过氧化物第6类有毒和感染性物质第7类放射性物质第8类腐蚀性物质第9类杂类危险品物质和物品相关名词定义1.爆炸品2.压缩气体和液化气体3.易燃液体4.易燃固体、易自燃物质、遇水放出易燃气体的物质5．氧化剂和有机氧化剂6．毒害品7.放射性物品（四）危险品包装1．包装的作用(1)防止与雨水、阳光、潮湿空气和杂质接触，发生化学反应；(2)减少运输过程中所受的碰撞、震动、摩擦和挤压，保证安全运输；(3)防止货物撒漏、挥发，及与不相容货物接触而引发事故；(4)便于装卸、搬运和保管。（四）危险品包装2．包装类别除第1．2．6.2和7类以外的所有危险货物，根据其危险程度的不同，运输包装可为三个等级：I类包装：适用于内装高度危险的货物；II类包装：适用于内装中度危险的货物；III类包装：适用于内装低度危险的货物。（四）危险品包装3．包装的一般要求(1）包装的材质、种类，应与所装危险货物的性质相适应；(2）包装应具有一定的强度，能经受水路运输的一般风险；(3）包装的封口应符合所装危险货物的性质；(4）内、外包装之间应有适当的衬垫；(5）包装应能经受一定范围内的温、湿度变化；(6）包装重量、规格和型式，应便于装卸、运输和储存（根据《国际危规》规定，包装的最大容积为450升，最大净重为400kg）（四）危险品包装4．包件的标记和标志每个装有危险货物包件，都应显示其内装物的正确运输名称的耐久标记，如果有相应的联合国编号，也应加以标记。一切装有危险货物包件，都应显示其内装危险货物特性的耐久标志。包件上显示的标志，按照《国际危规》的规定，在海水中浸泡三个月后，不脱落、图案文字仍清晰可辩。一切装有危险货物的包件和标志都应具备不受损害和外界的直接影响；防止危险品对外界造成损害；方便作业和便于堆放储存；单元数量的限定；方便识别的特性。二．危险品仓储(一)基本要求（二）贮存方式：危险品贮存方式（三）贮存场所的要求（四）贮存安排及贮存量限制（五）危险品的养护（六）危险品出入库管理(七)消防措施（八）废弃物处理（九）人员培训（十）安全操作（十一）危险品仓储要点（二）贮存方式危险品贮存方式隔离贮存：是指在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定距离，非禁忌物料（注：禁忌物料系指化学性质相抵触或灭火方法不同的化学物料）间用通道保持空间的贮存方式。隔开贮存：是指在同一建筑或同一区域内，用隔板或墙，将其与禁忌物料分离开的贮存方式。分离贮存：是指在不同的建筑物或远离所有建筑的外部区域内的贮存方式。（五）危险品的养护危险品入库时，应严格检验物品质量、数量、包装情况、有无泄漏。危险品入库后应采取适当的养护措施，在贮存期内，定期检查，发现其品质变化、包装破损、渗漏、稳定剂短缺等，应及时处理。库房温度、湿度应严格控制、经常检查，发现变化及时调整。（十一）危险品仓储要点1.建立严格和完善的管理制度2.严格出入库制度3.恰当选择货位和堆垛4.保管和装卸作业安全5.要有周密的应急处理和废弃物处理措施第二节冷藏仓储管理(一)食品储存中的质量变化(二)食品低温储藏的原理‍一、冷藏保管的原理(一)食品储存中的质量变化1．食品储存中的生理变化‍1)食品的呼吸作用2)食品的后熟作用3)食品的萌发与抽薹4)食品的蒸发2．食品储存中由微生物引起的变化‍1)发酵食品的腐败2)食品的霉变3)食品的发酵(二)食品低温储藏的原理‍1．食品低温储藏的目的‍2．低温储藏、保鲜应遵守的原则‍3．食品的低温储藏原理‍二、冷库的概念和分类(一)按照冷库的使用性质分(二)按冷库的设计温度分(三)按冷房的结构分(一)按照冷库的使用性质分1．生产性冷库它是为生产企业提供加工后产品的冷库。‍2．流通储存性冷库它是用于批发、物流中心的流通环节的冷库。‍3．周转性冷库它是位于港口、车站附近，作周转用的冷库。‍4．零售端冷库它是用于大卖场、连锁店临时储存，保证店面供应和运作的冷库。‍5．综合性冷库它是配套于城市的综合供应体系，提供加工、流通、储存等综合性服务的冷库。(二)按冷库的设计温度分1．高温库一般设计温度在0℃以卜的冷藏库房称为高温库，主要用于水果，蔬菜的加工和储存。‍2．低温库一般设计温度在一15cC以下的冷库称为低温库，主要用于鱼、肉、冰激凌等产品的储存。‍(三)按冷房的结构分1．混凝土结构冷库混凝土结构冷库是目前在我国存在形式最多的冷库，它有单层结构，也有多层的楼式结构。混凝土结构冷库由于墙体较厚，热传导性较差，所以库内温度容易保持较稳定。‍2．钢架结构冷库这种冷库为单层形式，库房构架及承重体为钢制构件，库板为彩色铝合金聚苯乙烯或聚氨酯泡沫夹层结构。钢构架冷库建设速度快，外形美观，并容易清洁。‍3．其他结构冷库其他结构冷库包括位于地下的覆盖式冷库和利用山洞修建的冷库。这些冷库在特定的条件下，有其自身的优点。三、冷库的构成‍1．冷库库房及加工间2．冷库辅助功能3．办公用房4．冷库附属设施房‍1．冷库库房及加工间冷库库房及加工间包括：‍1)冷库库房是储存货品的主要场所。库房要保持恒定温度，并有温度监控设施、安全逃逸门等装置。‍2)速冻间用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-l5℃或-l8℃，加工周期一般为24小时。‍3)预冷间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24小时，产品预冷后温度一般为4℃。‍4)冰库。又称储冰间，用以储存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。2．冷库辅助功能（1)预冷站台，预冷站台也称过冷房或低温穿堂，是连接装卸货平台和库房的通道或房间，是为防止货品在装卸过程中直接暴露在环境中和防止冷库温度散失而设计的库房结构，也是运输作业和库房间联系的通道。‍（2)楼梯、电梯问。多层冷库均设有楼梯、电梯问。楼梯是生产工作人员上下的通道，电梯是冷库内垂直运输货物的设施。‍（3)检查、过秤间。它供货物入库时检查质量和出入库时过秤计数。3．办公用房办公用房包括：‍（1)办公室。办公室包括公司办公室、营运办公室和业务室等。‍（2)员工更衣室和休息室。冷库由于其工作环境的特殊性，员工更衣和休息的场所更要注意方便性。‍（3)卫生间。‍4．冷库附属设施房‍冷库附属设施房包括：‍（1)制冷机房。制冷机房是冷库的主要设备所在地，要根据建筑设计要求留足空间和与库房的安全距离。制冷机房也要按照安全性要求设有防火，逃逸等设施和通道。‍（2)变电间。高低压配电间是供应制冷机房和办公等用电的设备场所。‍（3)维修充电房。冷库的运作所使用的叉车、堆高机等设备的维修、充电需要配备合适的场所，并且要配备洗眼器等安全防护设施。‍四、冷库的选址和设计(一)库址选择的基本条件(二)平面设计的基本要求(一)库址选择的基本条件1．经济分析‍2．交通条件‍3．周边环境‍4．地形地质‍5．水电供应‍(二)平面设计的基本要求（1）货品流通顺畅、不交叉；生产和进出库运输畅通，作业不干扰，路线短。‍（2）符合厂(库)区总平面布局的要求，与其他生产环节和进库货品流向衔接协调。‍（3）高低温分区明确，尽可能各自分开。‍（4）在温度分区明确、内部问隔合理的前提下，缩小绝热围护层的面积。‍（5）库房立柱分布整齐，间距一致，结构简单。‍（6）库房维修方便，并留有库房扩建预留地。五、冷库的使用与管理(一)冷库库房的管理(二)冷库货品的管理‍(三)冷库人员的管理(一)冷库库房管理的注意事项（1）冷库门要保持常闭状态，商品出入库时，要随时关门。窄气的对流是温度散失的主要原因，所以要尽量减少冷热空气的对流，凡经常出入库货品的门要安装空气幕、塑料隔温帘或快速门等装置。要保持库门的灵活，并尽可能安装电动门，使库门保持随时关闭。‍（2）冷库内各处(包括地面、墙面和顶棚)应无水、霜、冰，库内的排管和冷风机要定期除霜、化霜。库房墙面和顶棚出现冰霜可能是库房漏气或隔热层失效造成的，所以要严格检查。‍（3）冷库是储存冷冻货品的设施，一般设计没有考虑急速降温功能，所以没有经过冻结的温度过高的货品，不能入库。一是由于较高温度的货品会造成库内温度的急速回升，使库温波动过大；二是货品带入库房的热空气会产生凝结在库房墙面的冰霜，长时间会产生库板夹层分离。‍（4）冷库库房必须按规定用途使用，高、低温库不能混淆使用。在没有商品存库时，也应保持一定温度，速冻间和低温冷藏问应在-50C以下，高温冷藏问在露点温度以下，以免库内滴水受潮，影响建筑。‍（5）冷库的地板与一般库房地板不同，有隔热层，所以有严格的承重要求和保温要求。如果地板表面保护层破坏，水分浸入，会使隔热层失效。因此，不能将商品直接铺放在库房地板上冻结；拆垛时，不能用倒垛的方法；脱钩和脱盘时，不能在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。‍（6）为了防止冷库地板下面因温度差而发生冻结和鼓起，要安装自然通风或强制通风装置。要保持地下通风畅通，并定期检查地下通风道内有无结霜、堵塞和积水，检查回风温度是否符合要求，地下通风道周围严禁堆放物品。‍（7）冷库货品的堆放要与墙、顶、灯、排管有一定距离，以便于检查、盘点等作业。‍（8）冷库库内要有合理的走道，方便操作、运输，并保证安全。库内操作要防止运输工具和商品碰撞冷藏门、电梯门、柱子、墙壁、排管和制冷系统的管道，在易受碰撞之处应加保护装置。(二)冷库货品的管理‍1．严格控制库房温度、湿度，满足货品储存特性要求‍冷库的温度恒定是保证货品储存质量的重要条件之一。一般情况下，冷冻库的平均温度升降幅度一昼夜不得超过100C，高温库房的温度一昼夜升降幅度不得超过0．5℃，这不包括设备化霜和输入库所引起的短时间和局部的温度变化。在货物进出库过程中，低温库温度升高不得超过4℃，高温库温度升高不得超过3℃。因为温度的上升，将使食品组织中的冰晶部分融化，当温度再降低时，融化形成的水再度冻结，已消失的晶体不再恢复，而遗留下来的较大晶体却不断扩大起来，这对食品组织足极为不利的。为了保证冷库的温度稳定，食品的入库温度一般不高于冷库设定温度3CC以上，即在-18℃的库房中货品的入库温度要达到-l5℃，较为合理。当入库货品温度偏高而影响库内原有货品温度时，应把入库货品单独储藏，待降温后再入库。‍‍2．降低货品于耗‍食品在冷加工与储藏过程中，会发生水分的蒸发，即食品的干耗、干耗不仅使食品干枯，降低营养价值，而且会引起重量损失。一般采取以下措施：‍（1)降低储藏温度；‍（2）改进包装；‍（3)控制库房湿度；‍（4)用冰衣覆盖货品，对冻肉、鱼类货品可以喷水加冰衣的方法。‍3．合理堆放‍冷库中的货品堆放要尽量紧密，以提高库房利用率。不同类别的货品放置不同的地方，没有包装的货品不要和有包装的货品放存一起，味道差异比较大的货品不要放在一起。货品堆放要尽量避开风机、蒸发器下面，以免水滴在货品上。‍4．定期经常检查‍冷库中的货品要经常检查，检查货品是否按照出入库要求先进先出，是否存放时间过长而发生质量变化，是否货品表面结冰、结霜等。‍5．减少货品搬动次数‍冷库中由于作业环境的关系，应尽量减少货品搬动的次数。搬动次数的增加会增加货品破损的机会，并且低温环境下的人工作业会加大