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中华人民共和国国家标准GB25191—2010食品安全国家标准调制乳NationalfoodsafetystandardModifiedmilk中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-12-01实施GB25191—2010I前言本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408.2-1999《灭菌乳》中的部分指标，GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408.2-1999《灭菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB19645-2005相比，主要变化如下：——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，本标准为《调制乳》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB19645-2005。GB25191—20101食品安全国家标准调制乳1范围本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1调制乳modifiedmilk以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生乳：应符合GB19301的规定。4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈调制乳应有的色泽。滋味、气味具有调制乳应有的香味，无异味。组织状态呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.3理化指标：应符合表2的规定。GB25191—20102表2理化指标项目指标检验方法脂肪a/(g/100g)≥2.5GB5413.3蛋白质/(g/100g)≥2.3GB5009.5a仅适用于全脂产品。4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.6微生物要求4.6.1采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。4.6.2其它调制乳应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)项目ncmM检验方法菌落总数5250000100000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。5其他5.1全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。注：“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。5.2“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。