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1优质安全猪肉产业化配套技术的研究一、立项依据(目的、意义、现有研究基础)猪肉是我国人民重要的肉食来源，我国是世界上养猪数量最多的国家，据FAO资料显示，我国猪的存栏数、出栏数、猪肉产量多年来均位居世界第一位。特别是改革开放以来，随着国民经济的发展和科技水平的提高，我国的养猪业迅速从副业生产的地位向规模化、专业化生产方式过渡，由传统饲养方式向现代饲养方式转变，养猪业得到了巨大的发展，猪肉产品和其他主要农产品一样，由长期的供不应求转变为供求基本平衡，部分大、中城市出现猪肉阶段性的相对过剩，养猪生产已进入了一个新阶段。我国的猪肉生产在过去相当长时期内是以市场供给不足为前提的，主要追求产量的增长，猪的育种、饲养管理等都集中在猪的生长速度、饲料利用率、瘦肉率等性状上，而猪肉产品质量被放到了次要的位置。目前猪肉产量已基本达到了需求，但猪肉产品质量却存在许多问题，如猪肉的颜色变淡，口味变差，肉中有毒有害物质的残留量达不到安全标准等，因此使得大多数消费者对猪肉产品质量不满意，广大消费者迫切需要提高猪肉的品质和安全性。同时尽管我国猪肉的价格低于国际市场的平均价格，约为国际市场平均价格的50%，但每年仅向港、澳地区销售300万头左右活猪，向俄罗斯等出口少量的猪肉，而向欧盟、日本等地出口则非常困难，造成这一现象的主要原因2就是我国猪肉产品的安全性达不到进口国的要求。目前影响猪肉安全性的一个重要原因是疾病问题，一些烈性传染病，如猪瘟、口蹄疫等尚未消灭，疫病防疫体系不健全；另一个重要原因就是国际市场对畜产品药残的问题越来越重视，如果药残超标是不可能有国际市场的，而我国在肉猪饲养中却存在滥用伪禁药物或添加剂的问题，致使猪肉中药残常常超标；第三个原因是屠宰加工环节还没有与国际接轨的质量卫生标准。因此，建立有效的疾病防治体系，控制或扑杀一些烈性传染病，建立无规定疫病区并按国际市场标准规范猪肉生产，全面提高猪肉产品的质量和安全性，是满足国内消费者需求的关键，也是我国猪肉产品参与国际市场竞争的关键，因为加入WTO后，一方面在国内市场，我国的猪肉产品将面临国外优质安全猪肉大量涌入的激烈竞争，另一方面在国际市场上，一旦本国的生产有了起色，就会对进口产品实行技术贸易壁垒，使我国的猪肉产品出口更加困难，且这种挑战是难以回避的。因此如何生产优质安全猪肉已经成为政府及行业主管部门、养猪科技工作者和养猪生产者面临的重大课题。动物科学技术学院在养猪教学、科研、生产方面为我省乃至全国做出了巨大贡献，曾主持育成我国第一个培育猪种—哈尔滨白猪和我国第一个肉用型猪种—三江白猪，“六五”～“九五”期间，曾完成农业部“中国地方猪种种质特性的研究”、省攻关项目“杂交商品瘦肉型猪父母本的选育与配套体系的研究“、“提高东北民猪生产力的研究”等多项有关养猪的课题并获得多项奖励，现主持省“十五”农业攻关重点课题“高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究”，对于3优质猪肉生产中涉及的有关育种、饲养管理等具有较好的前期工作基础。二、研究内容提高猪肉生产效率、改善猪肉品质、提高猪肉的安全性应从猪种改良、改善饲养环境等多个环节入手，而且使各个环节有机地结合，才能得以实现。本研究拟通过选用优良猪种、改善猪肉品质和安全性的营养与环境调控措施、保健体系、屠宰加工等的研究，实现生产和向消费者提供优质安全猪肉的目的。本项目的主要研究内容如下：（一）优质肉用型猪配套系的选育影响猪肉品质的重要因素是遗传，中国地方猪种具有肉质优良、繁殖力高、适应性强等优点，如何保护和利用这一宝贵的猪种资源，早已引起全世界的高度重视。民猪是中国华北型地方猪种的最典型代表，已经被中华人民共和国农业部列入国家级畜禽品种资源保护名录。在民猪的保护、利用方面，我们已经做了大量卓有成效的工作，作为位于民猪产区的高等农业院校，在民猪这一宝贵遗传资源的保护和进一步开发、利用上，具有得天独厚的条件。根据市场和消费需求，确定猪的育种目标，即在保持较高的生长速度、饲料利用率和适当的瘦肉率的同时，注重提高肉质，同时提高母猪的繁殖性能，进而提高每头母猪的年供肉猪数。1.利用长白或大白和民猪合成专门化母系。充分挖掘民猪肉质优良、繁殖力高、适应性强的种质特性，使得培育的专门化母系具有适应性强，繁殖性能高、肉质优良的特性，同时具有较高的生长速度、4饲料利用率和胴体瘦肉率。2.利用杜洛克选育专门化父系。该父系具有生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、无应激敏感基因等特点。3.利用上述专门化父系、母系，进行配套杂交，生产优质杂优猪。（二）优质猪肉生产的饲养管理配套技术发挥猪的遗传潜力、提高猪的生产效率和改善猪肉品质有赖于饲养管理的标准化。过去，在利用营养与饲养技术提高猪的生长性能、饲料利用效率、瘦肉率等方面做了大量的工作并取得了显著的成效，近年来，国外对通过营养措施改善猪肉品质方面进行了广泛的研究，预示了通过营养措施改善猪肉品质的良好前景。1.营养需求参数的研究。猪肉生产过程中由于饲粮营养水平不合理而影响猪的生长速度、饲料效率和猪肉的食用品质，通过对不同生理状态、不同生产目的、不同生活环境下猪只营养需要的研究，为优质猪肉的标准化生产提供相应的基础。2.优质安全猪肉营养调控措施的研究。为提高猪的生长速度、饲料利用率、瘦肉率而滥用促生长饲料添加剂和药物，致使猪肉的食用安全性降低，通过营养调控措施的研究，开发出优质猪肉生产用系列安全饲料，并与相应的技术等相配套，生产出优质安全猪肉。3.优质安全猪肉环境调控措施的研究。环境条件已成为提高养猪生产水平、生产效率和经济效益的重要限制因素，通过环境调控措施的研究，改进生产工艺以适合现代养猪生产的特点，同时研究配套5的环境调控技术，提高猪舍内的环境质量，进而提高猪肉生产效率、猪肉产品质量和养猪的经济效益。4.优质安全猪肉生产中疾病防治技术的研究。通过对猪主要疾病的综合防治措施的研究，提出猪主要疾病的综合防治措施和猪病治疗药物残留的控制技术。（三）品牌猪肉及其制品的研制与开发食品行业的竞争已集中于品质、价格，原料、生产工艺等决定了产品的内在品质，而品牌则是产品品质的外部体现，质低价廉的食品给消费者带来了损害，因此可靠的品牌便成为消费者选择的主要因素之一。此外，由于食品消费是一种日常性的分散消费，再加之工作和生活节奏的加快，方便消费者购买亦十分重要。1.屠宰过程中猪肉污染的控制与防止技术的研究。2.相应品牌的优质安全冷却分割猪肉及肉丝、肉片、肉馅等猪肉初加工制品的研制与开发。四、预期成果（包括量化指标及成果形式）1.育成优质肉猪配套系一个——东农配套系。该配套系的特点是杂交配套方式简单，母系的繁殖性能优异，父系的生长速度快，商品肉猪的生长速度较快、瘦肉率较高、肉质优良，能够满足优质猪肉生产的需求。其主要性能指标如下：表1.猪肉生产效率指标项目指标母系窝产仔数≥12头6商品猪达100kg体重日龄≤170商品猪30～100kg期间饲料转化率≤3.2商品猪胴体瘦肉率58%～60%表2.猪肉品质指标项目指标肉色评分3～4pH16.0～6.6滴液损失＜3%剪切力值＜4kg肌内脂肪3.0%～4.0%2.提出优质安全猪肉生产饲养管理标准优质安全猪肉生产用系列安全饲粮、优质安全猪肉生产饲养管理规程。猪肉的安全性符合农业部无公害食品—猪肉标准（NY5029—2001）3.品牌猪肉推出以优质、安全、方便、价格适宜为特点的品牌猪肉—东农牌系列猪肉（初加工）制品。五、预期成果的自我评估（对成果的创新性、在国内外同领域中所处地位、学术价值、可能产生的社会经济效益）本项目特色及创新之处在于：在目前消费者迫切需要优质安全猪7肉、养猪生产方式必须遵从可持续发展的战略、减少对环境的污染的情况下，运用育种、营养、环境控制等综合措施，实现生产优质安全猪肉的目的。利用地方猪种和引入猪种资源，采用现代遗传育种理论与方法育成的配套系，具有繁殖效率高、生长速度快、瘦肉率适宜、肉质优良的特点，将在国内外同领域中处于领先地位，也将具有较高的学术价值。项目开发出的品牌猪肉将比普通猪肉产生更高的经济效益，每头猪约可提高直接经济效益80～100元。黑龙江省现年约出栏商品肉猪1200万头，如果其中的10%按优质安全的品牌猪肉进行生产，每年将产生直接经济效益1.0～1.2亿元，东北农业大学又有能力单独或与企业联合进行这一项目的开发。优质安全猪肉的研制与生产所产生的社会效益也将是巨大的，因为人的健康是无价的。六、项目所需经费总额总经费200.0万元七、项目建议人签名项目建议单位：动物科学技术学院项目建议人：项目建议时间：2002年5月8日