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双孢蘑菇安全高产栽培技术一、技术简述本技术采用标准菇房，培养料二次发酵，选用优良菌种，适时播种，提高覆土质量，发菌、出菇阶段科学管理，为双孢蘑菇（以下简称蘑菇）菌苗和子实体生长发育创造良好的生态环境，病虫杂菌防治坚持以防为主，防控结合。二、增产增效情况本技术采用技术推广可大大提高蘑菇的生物学转化率，使生物学效率由原来的30%左右提高到40%左右，提高了10-15个百分点，品质得到明显改善，优质品率达到90%，较过去提高近20个百分点，一个建筑面积180平方的蘑菇种植500平方米，产量为1万公斤，纯收益3万元以上。转化农作物秸秆、畜禽粪便2.5万公斤，吸纳4个劳动力就业，经济效益、生态效益和社会效益显著提高。三、技术要点1．菇房的建造与消毒（1）菇房建造菇房选址。产地环境符合国家农业行业标准MV个3P1-2000综合产地环境的要求，菇房应建在地势干燥，周围开阔，水、电、交通方便的地方。菇房建造。坐北朝南，砖木结构，长20米，宽9米，高3.2-3.5米，南北墙每隔1.2米高地窗和上窗，地窗下口离室内地面10厘米高，上窗上口距室内屋檐20-30厘米。每个窗户高70厘米，宽45厘米，南墙向两个门，门宽1.5米，高2米。房内设层架4层，底层距地面25厘米，层距65厘米，层架南北走向，北头造墙，南头距南墙80-90厘米，层架间距为65厘米。门口挂棉帘，窗口内窗挂挡玻璃，外窗口安装窗纱。（2）菇房消毒老菇房消毒。拆料后，把废菇料清除干净，用甲醛熏蒸消毒，能拆下的床架竹木料放入高锰酸钾的水池中浸泡一段时间，然后捞出洗净晒干，水池选用6%氢氯化钠水溶液渍湿，干后再涂上一层浓碳浆水。培养料进房后两天，先用20克/立方米的硫黄熏蒸，然后再用杀螨粉2千克加甲醛14克，用糠或木屑拌匀，点燃进行熏蒸。新菇房消毒。进料可一星期用硫黄熏蒸，隔两天再用气雾消毒盒熏蒸。2．种植季节与培养料的堆制（1）种植季节。河南省播期宜在9月中旬前后。（2）培养料的堆制发酵。配方。推荐两个高产配方：配方1：干牛粪55%、稻麦草40%、菜子饼3%、过磷酸钙1%；配方2：干稻麦草66%、干牛猪粪27%、菜子饼4%、过磷酸钙1%，石膏2%，培养料的堆制时间和方法。培养料堆制时间应在8月中下旬。A、前发酵。培养料堆制需经原料预堆预湿、建堆、翻堆三个阶段。第一阶段：粪预堆、草预湿。粪经过预堆，粪肥疏松，使氨气蒸发，臭味减少，有利于有益微生物的生长，病虫害得以初步消除；草经过预湿，使秸秆湿透，正式堆料时便于调节水份。第二阶段：建堆。堆宽1.8-2米，高1.2-1.5米，长度不限，南北走向，建堆时一层草一层粪，各铺10层左右，下边三层不浇水，从第四层开始浇水，饼肥无建堆时加入，分层撒在料堆的中间九层，堆的边上下基本垂直，堆顶成龟背形。建好后在料面盖一层苫。建堆后一般堆的边缘允许有少量水浸出，但不能让流水。第三阶段：翻堆。建堆后每天早晚测量堆温，正常堆温在第三天效益升到70度，如果升不高应早查明原因。当堆温升到65-70度后维持24小时，进行第一次翻堆，翻堆时尽可能把丰面的翻到上面，四边的翻到中间，把粪堆充分抖松和匀，以使发酵均匀一致，并发酵阶段一般翻堆3次，每次翻堆时间以温度升测量料堆内的温度为准。一般情况下第5天翻第一次堆，隔4天翻第二次，再隔3天翻第三次。发酵好的培养料颜色呈咖啡色，有甜面包香味，草形依，柔软有弹性，草用手一撕即断。粪草混合均匀，PH值8-8.5，料的含水量为65%，无病虫害，无粪块，无臭味，酸味，氨味等不正常现象。B、发酵。也称二次发酵，是提高蘑菇产量的一项有效措施，增产幅度为20-40%，后发酵多在房内进行，前发酵结束堆肥热，迅速将料移入菇房，堆在中间几层床架上，用蒸汽加温，在1-2天使料内温度升到62度左右，不可超过65度，维持在6-8小时。然后通风降温，使料内温度降到48-52度，维持4-6天，然后慢慢降低料内温度，直降到45度时，推开门窗使料温迅速降低，后发酵即告结束。在后发酵过程中，菇房通风很重要，再隔3-4隔小时开地窗通风一次。经过后发酵的培养料，可看到白色放线菌的菌丝，料的颜色为深褐色，半握培养料柔软并有弹性，有韧性而不沾手，有香味而无氨味，含水量62%左右。3．播种与发菌管理（1）播种：当料温稳定在28度以下方可播种。同时，对菌种要再检查一下，无菌丝萎缩、吐黄水或严重续长，感染杂菌的必须剔除。生产上多用麦粒种，采用二次播种法，先用菌种总量的一半撒播在料面上，用手5指插入料中，稍振动料表层，使菌种均匀落入料面下5厘米左右处，再将余下的另一半菌种第二次撒播在料面，播种完毕后轻拍平料面。（2）发菌管理：重点是抓好通风换气和控温（22-26度）保湿（相对湿度75%-80%），促进菌丝尽快萌发定植迅速生长，挣制杂菌发生。播种后10天左右，当菌丝深入培养料1/2时，及时将培养料松动一次。拉断料内菌丝，促使分枝出更多的菌丝，改善培养料的通气性，促进菌丝更快向深层生长。4．覆土及覆土后的管理（1）覆土。覆土材料。优质的覆土材料吸水，透水和透气性能好，含有微量的活性基质和有益的微生物，无病虫，无杂菌，PH7.5-8。较理想的覆土材料是泥炭土。无烟炭土，可取耕作层30厘米以下的壤土，可碎晒干过筛（阴筛），覆土三天，按配方种植500平方米，用壤土20立方米，钙镁磷肥754克，石膏87.5千克，干发酵建粗糠375千克，石灰75千克，堆在水泥地或砖地上充分拌匀，用石灰水进行调制，喷水多次少量，调至发酵土充分湿润，再用稀释为50倍的甲醛溶液和5%敌敌畏溶液洒边堆放，堆成高和宽各80厘米的长堆，用薄膜覆盖24小时，揭开薄膜后推晾，等待第二天使用。甲醛、敌敌畏用量按照说明书。覆土时间和方法。一般播种后20天左右，菌丝长满培养种，即进行覆土，覆土方检查培养料内有无纤状的杂菌如条虫、无杂菌和害虫时，先用于将料面轻轻搔动捋平，然后再用木板将料面轻轻拍平。覆土时先覆粗土（土粒大小在2.5厘米左右），粗土调水后待菌丝生长到一定部位时，及时覆细土，两次覆土厚度为4-5厘米。（2）覆土后的管理。从覆土到出菇约需20天，管理重点是通风和淡水。覆土后用2-3天时间把覆土层的含水量调至适宜程度，不能有水渗入料内。菌丝开始爬土时要轻轻喷水，随着菌丝生长部位升高，逐渐加大喷水量，该阶段菇房温度控制在14-18度，相对湿度控制在80-85%。当覆土层内出现米粒大小的原基时，适时喷出菇水，每天喷一次，每次每平方米喷水11.5千克左右，连续喷2-天，喷水时要加大通风量，通过喷水和通风控制子实体扭结在土层料面下适当的位置上，出菇位置太高或太低均会影响产量。5、出菇管理（1）秋菇管理水份管理。当第一节菇长至黄豆大时，需喷1-2次重水，每天喷一次，每次每平方米0.9千克左。喷水后，停水两天，然后再每天喷水1-2次，每次每平方米0.3千克左右，喷水最好在上午或傍晚气温较低时喷。第一节菇采取后，停水2天，然后继续喷水，直到下一季菇长到黄豆大时，再喷重水。为此，反复循环，直至三季菇采取结束。在此期间，气温较高，菇房温度一般都在18度左右，喷水时一定要注意水的温度不能太低，否则会影响蘑菇的正常生长。秋菇后期菇房相对量要求90-95%，后期维持在85-90%。水分管理是一项很细致的工作，要视气候变化，菇房内湿度，覆土层干澡，菌丝子实体生长情况，床架位置，综合考虑，灵活掌握。温度管理。菇房温度应控制在15度左右，高于18度采取夜间通风等措施，降低菇房温度，低于12度时，可采取中午通风等措施，提高菇房温度。通风管理。蘑菇实体生长阶段呼吸旺盛，排出二氧化碳较多，耗氧量大，必须注意菇房通风，经常体质空气新鲜。在秋菇管理期间，通风、保温、保湿三者密切相关，相互影响，彼此制约，调节好三者之间关系，至关重要。（2）冬季管理。河南省冬季寒冷，菇房温度5度以下，普通菌丝体进行休眠状态，冬季管理的主要目的是恢复和保持培养料内和覆土层中菌丝的活力，为出好春菇打基础。温度保持在4度以上，防止土层上冻。7-10天喷1次水，保持土层不变白，湿润即可，切忌过温，形成床面低温结冰。注意适当通风，及时排出菇房内二氧化碳。进入12月下旬，还应在培养料底面打洞，加强料内通风，散发有害气体，以利菌丝生长。（3）春菇管理。当气温稳定在10度以上时，要适时进行春菇管理，前期菇房管理应以保温保湿为主，喷水宜迟不宜早，春菇喷水要求轻喷勤喷，忌用重水，忌调得太急，一定要在气温稳定在12度以后，喷出菇水，喷水后先补一层半湿半干的细土，将裸露的菌丝盖好。后期菇房管理以防高温为主，喷水可放在早晨或傍晚，整个应向打开窗户的玻璃通风，以降低菇房的温度，满足春菇后期的正常生长。春季通风换气一定要注意避开西南风，严防干燥的西南风吹进菇房，引起土层的菌丝萎缩，失去出菇能力。6、采收（1）采收时间与方法：当蘑菇菇盖直径长到3-4厘米时采收，鲜销可适当大些，但不能开伞。采取方法，采用旋转法，手指捏住菌柄，轻轻旋转采下，丛生在一起的大菇，用小刀小心割下，以免影响其他周围菇生长的小菇。从第四花开始，采取拨菇法，将部分老根带出。（2）采收后的处理。菇的处理。及时用小刀削根，刀口上菇根垂直平整，整理干净放进衬有纱布或纸的篮子内，在运往收购站途中，避免风吹日晒，防止挤压碰伤。菇床的处理。在采取后及时用镊子挑除留在床面的老根和死菇，以防影响新菌丝的生长和感染杂菌，挑根后及时补上湿润的覆土材料，保持原来的厚度。秋菇后期若发现土层板结，要松动土层，撬断土层内板结的菌丝，以促进菌丝生长，及早出菇。秋菇后期应在培养料底面戳洞，以促进料内气体交换，使之正常出菇。秋菇当第二季菇蕾长至黄豆大时，还可进行追肥，追肥必须掌握好浓度和用量。（3）菇房的处理。母花菇采取后，清理地面，生石灰进行消毒；全部采取结束后，清理废料，拆洗床架，用甲醛高锰酸钾，重熏菇房，进行一次全面消毒。蘑菇废料是很好的有机肥，应随即动到大田或果园菜园作为基肥，不可堆在菇房周围。7、病虫杂菌防治蘑菇是发酵料栽培，整个生长期长达半年，病早杂菌发生几率较多，一定要以防为主，防控结合，经常保持菇房内外清洁，定期进行消毒，严把原材料覆土关，原材料发酵要彻底，不能让原材料和覆土带进病虫和杂菌，严把菌种关，不能让菌种带病虫杂菌，菌种活力一定要强，播种量一定要大，整个发菌和出菇期一定要科学管理，湿、湿、气三者不能顾此失彼，一个都不能忽视。从各方面控制和预防病虫杂菌的发生，一旦发生，要坚持用农药，严禁用剧毒和高残留的农药，确保产品安全。