学校厨房卫生管理制度及流程【通用4篇】

1/6学校厨房卫生管理制度及流程【通用4篇】人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。那么我们该如何写较为完美的范文呢？下面是网友为大家分享的“学校厨房卫生管理制度及流程【通用4篇】”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。学校厨房卫生管理制度及流程【第一篇】1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表2/6面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校厨房卫生管理制度及流程【第二篇】一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。3/6九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。学校厨房卫生管理制度及流程【第三篇】为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒。2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4/65）使用食品夹售饭。1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。三、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品的采购场所，以保证食品的质量。禁止采购以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的食品；2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合食品卫生标准和要求的.食堂。2、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹5/6布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必须做到熟透、需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。学校厨房卫生管理制度及流程【第四篇】1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。6/65、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。