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Zhonghong家庭食品安全常用食品的购买安全俗话说，“民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质基础。随着市场竞争的加剧，一些不法商贩为了牟取暴利，开始不顾消费者的安全，想方设法制售假冒伪劣产品。食品安全问题逐渐成为人们生活中的一件大事。Zhonghong谷物及其制品•毒大米:发霉变黄的陈化米经矿物油抛光、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净的“新米”，即是毒大米。•辨别方法•看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。•辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。•看形状：经过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。•闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。•试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花．也能说明大米中被掺入了矿物油。•面粉增白剂:•人工合成的非营养物质，生产者为了让面粉看上去更白，于是在面粉中加入了过量的增白剂。•过量使用增白剂，会致使面粉的氧化剧烈，造成面粉煞白，甚至发青，失去面粉固有的色、香、味，破坏面粉中的营养成分，降低面粉的食用品质。若长期食用含过量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，损害肝脏，易诱发多种疾病。•辨别方法•看色泽：末加增白剂的面粉呈微黄色或白里透黄；加了增白剂的面粉呈雪白色；增白剂严重超标或加了增白剂而存放时间过长的呈灰白色。•闻气味：末加增白剂的面粉有麦香味；加了增白剂的面粉香味很淡，甚至有化学药品气味。•尝口味：未加增白剂的面粉淡甜纯正；加了增白剂的面粉微苦，有剌喉感。•增白剂：一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。面粉因含有微量的叶黄素而呈微黄色，过氧化苯甲酰与面粉中水份相互作用后生成活性氧，促使叶黄素褪色，从而起到漂白作用。•国家安全标准:国家安全标准规定，增白剂在小麦粉中的最大使用量是0.06克／千克。依据国际社会公认的“丹麦预算法”来推算，增白剂在面粉中最大使用量应为1.6克／千克。•硫磺馒头：为了让馒头看上去更白，不法商贩用硫磺熏制馒头，经过熏制的馒头被称为硫磺馒头。用硫磺熏蒸食品时，硫与氧结合生成二氧化硫，遇水则变成亚硫酸，亚硫酸不仅破坏食品中的维生素B1，还与食品中的钙结合形成不溶性物质，不仅影响人体对钙的吸收，还刺激胃肠。如果熏蒸食品用的是工业用硫，食用后会引起中毒。•辨别方法如果馒头白得出奇，而且表皮光亮，手搓时易碎．吃起来有特殊味道，就可能用硫磺处理过；被硫磺熏过的馒头仔细闻有硫磺气味。•国家安全标准国家安全标准规定1千克食品中二氧化硫残留量不得超过100毫克。•洗衣粉油条、馒头：有些不法商贩用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱和发酵剂，发出的馒头又白又大，炸出的油条外观很蓬松，里面也很白，人一旦食用，会出现不同程度的中毒状态，严重者会危机生命。•辨别方法•看外观：掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，若对着光源看，依稀可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。•看质地：用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉的馒头，在断面处有大孔洞。•闻味道：正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。•用水泡：搀有洗衣粉的馒头较易松散。Zhonghong食用油•传统油：就是我们经常所说的植物油，包括橄榄，花生，油菜籽，核桃，玉米或者葵花籽等等榨取的油。•辨别方法•色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，加热压出的油通常比冷压生产的油颜色深。•透明度：质量好的油，温度在20度静置24小时后，仍呈透明状态。•沉淀物：食用植物油在20度静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物；油脂的质量越高，沉淀物越少；沉淀物越少，说明油脂加工精炼程度越高，包装质量越好。•气味：每种油均有特有的气味．这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。•泔水油：泔水是厨房餐饮的废弃物，从泔水中提炼出来的油叫做泔水油。不法商贩用来重新销售或烹炒菜肴、炸制油条等。泔水油含有黄曲霉毒素、苯并芘、砷和铅，对人体有极大危害。此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，会破坏人体白细胞、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。•辨别方法•看：纯净的植物油呈透明状，无色。泔水油色泽较深，凝结不紧，有明显颗粒，呈粘稠状半流体。•闻：在手掌上滴一滴油，双手摩擦至发热，闻其气味，有臭味的就是泔水油。•尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感苦涩、粘腻的油可能是泔水油。Zhonghong猪肉类•冷冻生肉制品：把屠宰后的肉先放入-30°C以下的冷库中冻结，然后在-18°C中保藏，并以冻结状态销售的生肉。•辨别方法•看标识：看是否有食品名称，配料表、生产日期、保质期、生产厂家、储存条件、食用方法等。•看日期：产品生产日期越近，越不易出现问题。•看包装：包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的。同时还要注意，包装袋是否破损，包装袋破损的食品易被细菌污染。•看实体：如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大．水分散失而造成的干燥；严重的变成焦黄色。•瘦肉精猪肉：饲养者为了提高猪的瘦肉率，将“瘦肉精”添加入饲料中。食用过量“瘦肉精”的猪被屠宰后流入市场的猪肉。•辨别方法•看脂肪层：看该猪肉是否有脂肪层(猪油)．如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。•看瘦肉：含有“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出，而一般健康的猪瘦肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。•瘦肉精：又名盐酸克伦特罗，它是一种兴奋剂药物，能引起交感神经兴奋，医疗上用于治疗哮喘，对心脏有兴奋作用。对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后胃肠道较易吸收。•国家安全标准1999年5月，国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》明确规定严禁在饲料和饲料添加剂中添加盐酸克伦特罗等激素类药品。猪肉卫生国家安全标准规定•鲜猪肉•1、色泽：肌肉有光泽，红色均匀．脂肪乳白色。•2、组织状态：肌肉纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。•3、黏度：外表细润，不粘手。•4、气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。•5、煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面。•冻猪肉•1、色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。•2、组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。•3、黏度：外表细润，切面有渗出液，不粘手。•4、气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。•5、煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。Zhonghong水产品•泡发水产品：不法商贩为了加快泡发速度，让货品增重，用工业火碱溶液泡发；为了让水产品外观光亮，用工业双氧水漂白；为了让水产品保鲜持久，就用福尔马林(甲醛溶液)浸泡。•辨别方法•看：一般来说。用违禁药物泡发过的水产品，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红。•闻：用上述药物泡发过的水产品有刺激性气味。掩盖了食品固有的气味。•摸：用违禁药物浸泡过的水产品，特别是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。•尝：用违禁药物浸泡过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。•受污染的鱼:含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海，会污染生活在这些水域里的鱼类，使其中毒或畸变。•辨别方法•鱼形：受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，或者鳞、膜发黄，尾部发青。•鱼眼：受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，或者向外鼓出。•鱼鳃：有毒的鱼鳃不光滑，呈暗红色。•气味：正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼气味异常甚至刺鼻，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。•毒海带:商家往往用化工染料浸泡海带,经过这样处理的海带,由原来的土黄绿色变得鲜翠,几乎没有异常味道,很难辨认。•辨别方法•正常海带的颜色应该是暗绿色或墨绿色，“毒海带”颜色为翠绿色，鲜艳异常。另外，染色后的海带皱褶处与其他部位明显颜色不一。•安全辞典•连二亚硫酸钠：用于染料、服装、纺织的漂白，长期食用会影响视力、肝脏、肠胃，还可能造成多种癌变。•碱性品绿：又称盐基品绿、孔雀绿、碱性艳绿，是一种工业用染色剂，主要用于腈纶、蚕丝、羊毛、皮革、纸张、木材等的染色及制造溶剂染料、阳离子染料。长期食用含有碱性品绿的食品，其毒性在人体内长期蓄积，易发生癌性病变。Zhonghong豆制品•黑心腐竹:为了色泽漂亮延长保鲜期，增加产量等,食品加工的不法分子把吊白块、硼砂、碱性嫩黄、明胶等化学材料用于腐竹的生产加工。这些工业原料毒性很高，食用后会对人体造成极大危害．世界各国都禁止用作食品添加物。•辨别方法•色泽鉴别(整体观察)：良质腐竹——为枝条或片叶状；呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——为枝条或片叶状，有断枝或碎块；色暗或泛白色、青色．无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。•外观鉴别(折断检视)：良质腐竹——质脆易折，条状折断有空心，里外无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——质脆易折，折断有较多实心条。里外亦无霉斑、杂质、虫蛀。劣质腐竹——手折感觉太脆或太软，里或外有霉斑、虫蛀、杂质。•气味鉴别(整体嗅闻)：良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无异味。次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹——有霉味、酸臭味等异味。•滋味鉴别(水泡口尝)：良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹——腐竹固有的滋味较淡。劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等。•化肥豆芽:豆芽的正常生产周期多为11~15天，一些商贩为缩短生产周期，往豆芽上喷洒尿素等化肥或用激素催生；加入除草剂或无根剂减少豆芽的须根；加入保险粉保持豆芽的白嫩。•辨别方法•观外形：化肥催生的豆芽一般根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，辩开后会有水冒出；施用化肥多的，还会有叶子发绿发青．口感苦涩的现象。•看存期：在夏天保存几天都不打蔫的是加了保险粉的豆芽。•闻气味：消费者可以拿一小把豆芽放在碗里，用开水烫一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，就可以肯定豆芽里面含有大量的硫制剂。•尿素：是白色颗粒或结晶状的固体化肥，用氨和二氧化碳直接合成，是目前含氮量最高的中性速效氮肥，适用于各种农作物生长，还可作工业原料。•保险粉：又叫连二亚硫酸钠．用于染料、服装、纺织品的漂白。若消费者长期食用，不但会影响视力，还会影响肝脏、肠胃功能，更为严重的是，这些化学成分积累起来很可能造成多种癌变。•无根剂：是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样都可引起人体发生癌变或导致畸形（尤其是孕妇）。•安全辞典Zhonghong蔬菜水果•农药残留超标蔬果我国目前生产和使用的农药大致分为五类，农药残留超标的蔬菜和水果，严重危害人体健康。应用最广泛的农药是有机磷农药，长期少量接触有机磷农药可能出现慢性中毒症状：头痛、头晕、恶心、视物模糊等。为降低蔬果中的农药残留量，建议：•1．尽量选购当令盛产的蔬果。•2.不要偏食某些特定的蔬果，外形过于美观的蔬果慎买。•3.可选购有品牌，且农药残留检验合格的蔬果。•4.可选购信誉良好的加工处理过的蔬果，因为在加工过程中可除去大部分农药。•5.蔬果表面有药斑，或有刺鼻的化学药剂味时，表示可能有残留农药,可用蔬果专用清洗剂清洗蔬果。•6.有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使农药的毒性降低。用淘米水清洗果蔬时，一般需浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净。•7.将新鲜的蔬菜水果放入碱性离子水中浸泡十几分钟，既可以降低农药的毒性，又可使蔬菜水果保鲜。•催熟水果：就是被化学药物催熟的水果。如用激素催熟的草莓；被硫磺熏熟的香蕉；用膨大剂催大的西瓜；用乙烯利浸泡的葡萄；被催熟剂、香精、明矾和敌敌畏共同炮制过的荔枝。辨别方法•看形色、尝味道：•西瓜：自然成熟的西瓜瓜皮花色深亮，条纹清晰；催熟的西瓜瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的。口感有异味。•芒果：自然