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您喝的水安全健康吗（转载健康报网）(2010-02-1623:03:45)标签：喝水饮水博客生活休闲杂谈程晓霞健康分类：饮食篇特邀嘉宾：中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴研究员赵飞虹李复兴营养学教授，著名水营养学家。现任中国医促会健康饮用水专业委员会主任，北京公众健康饮用水研究所所长。从20世纪90年代起专注于水营养生理及健康饮用水研究。在国际上首先提出“水退化”的科学创新理论。“健康饮用水”及“IDM激活系统”项目研究成果已获国家发明专利，并已作为联合国示范技术向全球推广。赵飞虹研究员，毕业于中国农业大学。现任北京爱迪曼生物技术研究所所长。主要从事水营养生理及水处理技术研究。在健康水标准的建立和确定、微污染水加工工艺、冰川泉水与人体健康的关系、家用净水器等研究开发方面取得了显著成就。其中功能性饮料、矿泉水新产品、家庭净水器等方面的技术及产品开发，已取得良好的社会经济效益。●饮用安全水是健康的第一要素和基本生存权利，它与食品安全同样重要。●水源污染已成为世界性问题，联合国呼吁各国将饮用安全水作为基本国策。●关注饮用水质量，掌握饮用水的安全知识和方法，能有效预防疾病，提高生命质量。水质的下降不容忽视饮用安全、清洁的水是每个人的基本生理需要。然而，自上世纪70年代以前水污染就发生了。那时自然界中的水系统是以无机物重金属污染为主，后来是以有机物污染为主。根据美国的调查，水体中的有机物多达2221种，其中自来水中有765种。这使得人类健康受到了显著影响：由黑水、臭水、污水引起的怪病、慢性病、癌症逐年增多。资料表明，目前由短缺、污染、退化和灾害等因素共同构成的水危机已成为世界第一危机。为此，特提出以下建议:1.制定中国饮水安全法。目前政府已经出台《食品安全法》，建议在此基础上出台中国饮水安全法。2.取消《饮用纯净水标准》。由于长期饮用纯净水对人体健康不利，目前也没有其他国家制定饮用纯净水标准，因此应取消《饮用纯净水标准》，或将其改为饮料标准。3.制定健康饮用水标准。《国家生活饮用水标准》是安全水标准，而健康饮用水标准比前者更高、更严、内容更广泛。例如水的浊度，自来水的标准为3，健康水的标准为1。又如水的硬度，自来水的标准只有上限（450mg/L），而健康水还规定了下限（不低于50mg/L）等。4.建立健康饮水安全保障体系。体系1：饮用水源安全保障体系。使饮用水源达到1～2类标准。体系2：城镇供水安全保障体系。即尽量减少和杜绝城镇居民饮用的自来水的二次污染。体系3：家庭饮水安全自我保障体系。即通过使用桶装水、分质供水或中央水净化系统以及家庭净水器等方式，使每个家庭或单位、团体都能对自来水中可能存在的污染物进行深度处理。饮水第一原则：安全自来水安全自来水一直作为我国城市居民的饮用水。但随着我国地下水和地表水的污染加剧，自来水厂现有的加工设备和工艺改造速度，远远赶不上水源水的污染速度。因此，我国输配管网的管道污垢和微生物污染程度比较严重。尤其是南方水源水的有机物污染程度和城市输配管网污染程度均比北方严重。据统计，全国76%的自来水厂供应的终端自来水的一些指标尚未达到国家标准。在我国，自来水在出厂时已经达到国家饮用水标准。但是由于部分输配管网老化而存在污垢和微生物污染的问题，因而可能导致到达居民家庭的自来水受到不同程度的污染。因此，居民在饮用自来水时需要注意：1.注意观察生活饮用水的水质。首先观察水的颜色，看其是否出现异常颜色或浑浊，有无异物。其次是闻水有无异味（如土腥味、金属味、青草味等）。如果发现异常情况，要马上向当地卫生管理部门报告，以得到及时处理。2.饮用水前先放水。饮用自来水前要先打开水龙头，让水流放几分钟。当然，放掉的水不能浪费，可用于清洁卫生等。3.正确处理污染的自来水。不要直接饮用被污染的自来水，一定要烧开后再喝。在水污染严重的地区，可采取以下方法解决饮水问题：①可临时购桶（瓶）装水作为饮用水。②有条件者可购买净水器，对自来水进行深度处理。但净水器需定期清洗、消毒和维护。③在住宅区采用分质供水方式。烧开水的小诀窍1.应把水烧开3分钟再关火，以杀灭微生物、破坏致病菌所生成的或本身所具有的毒素。2.清晨打开水龙头后，应将水排放5～10分钟，或把水放在一个容器中自然净化和澄清后再烧开饮用。3.在水快烧开时打开壶盖，让水中残留的挥发性有机物挥发掉，再盖上壶盖烧开3分钟后关火。4.不喝“千滚水”。千滚水是死水，饮用千滚水可促进人体老化。所以，水最好现烧现喝，不要隔夜。5.定期清理水垢。瓶装水安全瓶装水不是水种的概念，只是采用包装容器的一种补充供水方式。其种类包括天然矿泉水、纯净水和净水。但是瓶装水的负面影响是惊人的：1.消耗了巨大的能源。生产瓶装水要比生产自来水所消耗的能源高1万倍。2.可带来严重的环境污染。据美国容器回收研究所的调查，86%的塑料瓶被当做垃圾处理。如果将其掩埋，需要1000年才能降解。3.促使无节制地索取水源。而水短缺已成为21世纪全球最严重的生态、经济与政治危机。饮水机安全据不完全统计，我国大中城市15%以上的家庭拥有饮水机。但据2005年上海市公布的抽检结果，使用饮水机处理的水重金属超标达16%。国家质检总局2006年8月公布的饮水机处理的水不合格率高达34.4%。其普遍存在的问题为：1.二次污染。所有饮水机都有5个与外界相通的部分，即两个龙头、一个进水口、一个空气口和一个排水口。二次污染主要是随空气进入饮水机的微生物、藻类等，它们可在空气口和排水口这些死角大量繁殖，污染整桶水。2.水垢带来安全隐患。烧水时出现的白色沉淀物大部分是难以被人体吸收的碳酸盐类，这些物质能影响热交换效率，并带来安全隐患。3.易生成老化水。长期反复加热可促进水的老化。4.可生成致癌物亚硝酸盐。饮水机中的微生物会促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。研究表明，硝酸盐可在胃酸的作用下生成致癌物亚硝酸盐。5.杀菌效果欠佳。尽管当水温在60℃以上时普通微生物可被杀灭，但对于芽孢杆菌而言，需用80℃以上的温度并维持10～20分钟，方可将其杀灭。6.可能溶出有害物质。如果使用了劣质不锈钢内胆材料的饮水机，水中可溶出有害物质。建议：1.选择符合国家卫生标准的饮水机。2.定期清洁饮水机的龙头、进水口、空气口、排水口和除垢。3.长期不用饮水机时应关闭电源，以免造成水的老化，还可以省电。天然最好自然最美泉水、矿泉水是一家在国家拟定天然矿泉水标准之前，天然矿泉水与天然泉水、天然山泉水是一家。据调查研究，它们都具有接近零污染、pH值呈微碱性、小分子团化、水龄长、矿物质种类丰富种类适合等特点。其区别在于：饮用天然泉水、山泉水的特征成分的含量尚未达到国家规定的天然矿泉水的指标。最好的水：冰川矿泉水冰川是地球上最多的淡水资源，也是最好的原生水源，保持了远古原生态水的生理活性。冰川泉水一般处于远离工业和人群的地方。据考，我国是世界上冰川最多的国家之一。在祁连山、西昆仑山和西藏高原腹地，一些冰川的冰龄在10万年以上，具有很高的生命活性。研究发现，住在冰川附近的居民（如西藏扎洪人等）比一般人长寿。经测试，四川达古冰川泉水、海螺沟冰川泉水、新疆帕米尔冰川泉水在提高生物代谢及免疫力、降低血脂、改善代谢等方面均具有显著的生物生理效应。在被誉为世界第五个“长寿乡”的我国广西巴马地区，平均10万人就有30.9位百岁寿星，而这里的人大多都饮用山泉水。后起之秀：海洋深层水近年来，我国开发出极具发展潜力的海洋深层水。所谓海洋深层水是指海洋200米以下海洋深层的大循环带水。夏威夷海洋深层水是全球唯一由上涌区汲取的深海大循环水，是海洋深层水中的极品。其特点为：完全符合国际饮用水标准，含有90余种人体所需的矿物质元素；矿物质元素的比例与人体组织中的矿物质比例完全吻合；具有超强的抗氧化性能，呈弱碱性，能在20分钟内到达人体组织细胞内。养成饮水好习惯脱水：百病之源脱水是指细胞内水分缺失。尽管水分的摄入和丢失存在着很大的差异，但机体仍会尽力通过调节使之保持稳定状态。10年前，美国霍普金斯大学学者发现水通道蛋白，并确认水通道蛋白参与了水的转运，以及细胞膜水通道蛋白的功能，并因此而获得了2003年诺贝尔化学奖。当身体缺水时，水通道蛋白的含量就会受到影响。当限水48小时后，肾皮质和髓质的水通道蛋白可增加2倍以上，充血性心衰、肝硬化等患者的水通道蛋白就会出现变化。脱水可致衰老尽管衰老是生命过程的必然，任何人都无法抗拒，但是水的退化（即水的生理功能降低）也是促进衰老的重要原因之一。水不但是物质代谢的载体，也是传递生命信息的媒体。当水出现退化时，水的营养与生理功能必然会降低。如果经常喝新鲜的充满活性的水，就能促进人体排出废物，从而延缓衰老。反之，经常喝没有活性的退化的水，体内的废物就不能有效排出，从而促进衰老，甚至导致疾病发生。有关衰老的研究发现，随着人的年龄增长，水在人体中所占的比例逐渐下降。从某种意义上说，衰老的过程（例如皮肤干燥、皱纹增多等）就是人体脱水的过程。其原因包括：细胞减少人体细胞内的水分占人体总水分的55%。随着体细胞减少速率的加快，细胞内水分的下降速率也会加快。研究显示，30～70岁时，人体细胞平均每年减少3.6%；70岁以后，平均每年减少9%。脂肪增加体脂含量可随着年龄的增加而增加，而水分相应降低。代谢减慢随着人体的衰老，体内的新陈代谢能力降低，水的代谢速度也相应减慢。排泄增加膀胱容量可随年龄的增长而逐渐减少。一般来说，青少年的膀胱容量平均为500～600毫升，而老年人的膀胱容量平均为250毫升。因此，通常老年人的排尿次数会增多。这些人该怎么喝水老年人1.尽量选择优质水。在购买水的时候，要注意看标签所标注的内容，例如水源地的位置、水的组成成分等。其中钙、镁、钠的含量应低一些。2.老年人口渴感觉迟钝，所以要养成主动喝水的习惯，但要避免暴饮。3.保证每天的饮水量。在夏季或空调环境下，补水量应比平时多1倍。4.养成睡前喝水的习惯。同时可以加一些蜂蜜，这对预防便秘有一定好处。半夜睡醒时，也可以适当喝些水。5.洗澡前后要喝水，特别是在洗桑拿浴前后更要注意。孕妇尽量少喝饮料，特别是不喝含酒精和咖啡因的饮料，而要多饮水，以免导致胎儿畸形或降低婴儿的出生体重（而出生体重与成年后的心血管病的发病率呈正相关）。根据美国食品和药物管理局的建议，孕妇的咖啡因摄入量应限制在300mg/日以下（相当于2～3杯咖啡、4杯茶或可乐）。婴幼儿1.用奶粉喂养的婴幼儿比用母乳喂养的婴幼儿需水量更多。2.婴幼儿更需要饮用健康水。因为其需要从饮水中摄入的矿物质的量比成人多。3.禁止婴幼儿饮用纯净水。学生1.变被动喝水为主动喝水。许多孩子经常放学回家一进门就“咕嘟咕嘟”灌一大杯凉开水，说明孩子体内的细胞已经脱水了。所以，学生应养成主动喝水的习惯。2.要吃早餐，更要喝水。有些学生上课时间长了就会感到疲劳，精神不集中，除了固体营养物质摄入不足外，也与细胞脱水有关。因此，学生不但要养成吃早餐的习惯，而且要养成早晨和课间喝水的习惯。小知识什么是健康水健康水是指在满足人体基本生理功能和生命维持的基础上，经过长期饮用可以改善、增进人体生理功效和健康水平的水。根据对全国优质饮用水源（特别是长寿地区饮用水源）的调查和分析，符合以下七条标准的水是健康水：1.不含对人体有毒、有害及有异味的物质。2.水硬度适中。3.人体所需矿物质含量适中，比例适宜。4.pH值呈中性或微碱性。5.水中的溶解氧及二氧化碳含量适中。6.水分子团小。7.水的生理功能（渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性）较强。衰老的水不能喝水的分子式是H2O。水会衰老，而且老化的速度很快。其原因在于水分子中的氢元素。水分子之间可以通过氢键一个连一个，彼此“手拉手”，形成长长的链状结构。如此聚成一块的水分子能形成大分子团水并丧失活性，成为衰老的水。这种失去活性的水容易腐败，饮用后能加速人体衰老。