我们的食物安全吗

-1-我们的食物安全吗苏教版《科学》四年级上册教材简析：本课是苏教版《科学》四年级上册第4单元“吃的学问”的第4课。现在的许多孩子，特别是城里的孩子从小就特别喜欢贪吃各种各样名目繁多的小食品，对妈妈做的饭菜却往往不屑一顾。于是，在我们的孩子中有些营养过剩成为小胖墩，而有些则营养不良成为豆芽菜，还有些孩子因摄入过量食品添加剂而导致烦躁、多动、这样或那样的怪病。因此，引导孩子们树立科学的饮食观，迫在眉睫！教材分为四个部分进行教学：第一部分是对比实验，用含有天然色素的饮料和含有人造色素的饮料进行实验，通过对比，使学生初步了解天然色素和人造色素的特点、作用；第二部分是调查加工食品，了解其中有哪些食品添加剂，能实事求是地记录调查结果，并对调查结果进行分析、处理，在此基础上说出自己的发现；第三部分是了解“天然食品是否安全”，通过研讨，使学生发现我们吃的一部分天然食物并不安全，它们已因人为因素受到污染；第四部分是在前三部分的基础上提出来研究的，在分析食品添加剂和天然食物是否安全之后，引导学生进一步讨论“怎样吃才安全”，并让学生认识绿色食品和腌制食品等，提醒学生注意食品安全。从本课的学习过程来看，学生主要经历了“调查食物，收集资料——汇报、交流信息——分析、处理信息——得出结论，形成正确的饮食观念”的科学学习过程。在这个过程中，学生获取信息并进行加工、处理的能力，小组合作学习的能力都能得到相应的提高。“食物安全”是与我们生活密切相关的问题，只不过学生很少去探索其中的奥秘。通过本课的教学，就是要让学生关注食物安全，形成用科学提高生活质量的意识。教学目标：1、知识目标：使学生知道有关食品添加剂方面的一般常识，并了解包装小食品中都含有添加剂，知道添加剂的好处与危害。2、能力目标：通过调查、分析、研讨、查阅资料、交流表达这样一个完整的活动过程，培养学生搜集事实、提出问题，并通过资料的学习，进一步科学合理-2-地处理信息的能力。从而提高发现问题、分析问题和通过研讨解决问题的能力，并掌握利用文献资料进行学习的方法。3、情感目标：让学生体会到科技进步给食品工业带来的巨大发展，意识到应当科学地对待生活中的小零食，初步建立科学生活的观念，影响和改善孩子们的生活行为，深刻地感受科学学习与生活的密切联系。教学重点：调查加工食品的安全性。教学难点：意识到食品添加剂的作用与危害。教学准备：1、教学器材：含天然色素的饮料和含人造色素的饮料各一瓶，一些食物的外包装；实物投影仪；教学录像。2、收集信息：调查表格（布置学生课前完成），有关食物安全的文字、图片等信息（可以查阅图书或上网搜索）添加剂食品色素香料防腐剂课前准备：1、课前预习，了解食物的分类。学生自己看书，了解食物的分类，主要分为加工食品和天然食品两大类。加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品，在处理过程中，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。天然食品是未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品，它保留了大多数的营养成分。2、课前调查，收集资料完成调查表格。要求大家利用课余时间去附近的超市做个调查，调查的内容是：“加工食品里-3-添加了什么”。要求是：⑴五六个同学组成一个小组，选择一家超市进行调查，路上注意安全；⑵在调查过程中，注意爱护超市的物品，不得损坏东西；⑶根据所选择的加工食品，实事求是地填写调查表格；（在符合条件的方格里画上一个圆圈）填写之后，将食品放回原处；⑷分析调查结果，写出自己的发现和对加工食品的看法。教学过程：一、检查预习，辨别食品分类。师：同学们，你们知道我们平常所吃的食物可以分为几类吗？生：分为加工食品和天然食品。师：它们分别是指什么呢？生：……教师出示一组食物图,让学生说一说哪些是加工食品，哪些是天然食品。二、对比实验，认识食用色素。教师请一位同学到前面做个对比实验，其他同学观察。在做之前先让这位同学伸出舌头，让大家观察舌面的颜色，然后让他喝一口含天然色素的饮料，再伸出舌头让大家观察；最后让他喝一口含人造色素的饮料，喝过之后，再伸出舌头让大家观察、比较。（在实验时，教师不要告诉学生哪瓶饮料中含有人造色素）师：你观察到什么现象？生：第一次喝过饮料后，舌面还是原来的颜色；第二次，舌面的颜色发生了变化，变成像汽水一样的橙色的了。师：你猜一猜可能是什么原因造成的？生1：我猜测，第一种饮料中可能含有天然色素，我从课外书上看过，天然色素不会使舌头变色。生2：第二种饮料中可能含有人造色素，人造色素颜色鲜艳些，它能将舌头染成跟自己一样的颜色。师：是不是这样的？我们来看一看饮料的外标签上所写的配料。（指名一位同学到讲台前看饮料的标签。）生说明第一种饮料中确实含有天然色素，第二种饮料中确实含有人造色素，这说明刚才两位同学的猜测是正确的。师：那么食品中添加色素好不好呢？-4-生1：好，这样可以使食品更好看，比如说，夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的，生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画，糖果有五颜六色的，果冻也要染上颜色……假如少了这些色彩，食品柜台将多么乏味！生2：我认为不好，人造色素有一定的毒性，添加人造食用色素虽然可以改变食品的外观，但多吃含有人造色素的食品会损害健康。生3：有好处也有坏处，好处是改变了食品的外观，坏处是如果添加的是人造色素，吃多了这样的食品就会损害健康。师：既然有些人造色素有低毒，为什么人们还要使用它们呢？生4：因为它们与天然色素相比有很大优势：价格便宜、性质稳定、着色鲜艳。天然色素不仅价格昂贵，而且不是怕酸就是怕热，容易褪色。师：关于色素，你还有哪些不明白的问题？（先组织学生讨论、回答，不会的由教师解答）生1：哪儿有天然色素？它有什么特点？师：我们所吃的番茄中含有番茄红素，胡萝卜中有胡萝卜素，草莓中有花青素，青菜里面有叶绿素，等等。这些色素无毒无害，使天然食品色彩诱人，其中有的还具有营养价值，例如胡萝卜素在人体内转化成维生素A，还有预防癌症的功效。生2：怎样辨别食品中添加的是不是人造色素？师：买加工食品时，一定要好好看一看标签。如果是使用天然色素，商家一定会把这个优点写明。如果仅仅写上“食用色素”，通常就意味着使用了人造色素。应付色素的方法是：如果发现不是天然色素，就挑颜色浅的买。三、调查比较，了解食品添加剂。师：关于“加工食品里添加了什么”这个问题，课前大家都已经做过调查，下面请每小组派一位代表，到前面向全班汇报调查情况和自己的发现。（在前一个同学汇报的时候，下一位同学先将自己的调查表格上的内容填到黑板上的大表格中）学生汇报：（用实物投影仪展示出来）生1：我的发现是：所调查的食品中都含有“食用香料”，有些里面添加了人造色素，方便面里还有防腐剂、面粉氧化剂等。-5-添加剂食品色素香料防腐剂其它巧克力夹心饼○○葡萄汁○○方便面○○○面粉氧化剂开心果○喜之郎果冻○旺旺心软糖○生2：我的发现是：我所调查的食品中也都含有“食用香料”，有些里面也添加了人造色素，前三种里面都有植物油。百事可乐中还含有磷酸、咖啡因等，我查过资料，这些都属于“品质改良剂”，它们能使饮料口感更好。另外，我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”，对此我有点怀疑。添加剂食品色素香料防腐剂糖精其它小虎队彩笛卷○○○○植物油品客薯片○○○○植物油法式薄饼○○植物油百事可乐○磷酸咖啡因洽洽香瓜子○○○双汇火腿肠○生3：我的发现是：很多火腿肠中都有防腐剂，多吃对健康不利。另外，我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存，存放的时间才能长些，而一些小超市中没有冰柜来存放，这些食品就容易变质，人是不能吃的。添加剂食品色素香料防腐剂保质期其它达能梳打饼干○○○9个月膨松剂三鹿米粉○○○1年维生素上好佳虾条○○○12个月光明盒装牛奶6℃以下12天钙质-6-洽洽蛋黄派○○3个月膨松剂雨润火腿肠○○25℃以下保质半年……师：通过刚才的分析调查比较，大家说了不少发现。现在我们继续讨论有关问题，谁来谈谈食品添加剂安全吗？学生分组讨论。学生汇报：生1：不少食品添加剂对人是有害的，我希望食品生产者不要添加它们，这样的食品人吃了才安全。生2：我不同意他的看法。因为食品经过加工，一时吃不完，就需要很好地保存下来。而如果不添一些食品添加剂的话，食品的保质期就会很短。生3：我补充一点，虽然有些人造的食品添加剂有低毒，过多食用对人有害，但这些添加剂使食品的色、香、味俱全，给人们带来了新口味、新口感。师：厂家加工食品时都会添加一些食品添加剂，现在我们来看一段录像，了解面包在加工时添加了哪些添加剂。教师播放录像，学生观看。师：通过刚才的研讨和观看录像，现在，你对加工食品有什么看法？生1：通过调查，我发现，现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂，而我们小孩子抵抗毒物的能力远比成人差，所以我们应该少吃零食。生2：我发现在学校周围有一些小摊小贩，他们出售的食品根本受不到监督，食品的外包装上也没有说明添加剂、保质期等，我们应该不吃这些食品。生3：我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的，我建议国家制定严格的法律，督促食品生产者标明添加剂、保质期，同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。生4：加工食品也丰富了我们的食品，如果把所有的添加剂都去掉，人们就不喜欢吃这些食品了。所以我建议，科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。师：大家提的建议很实用，这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。我们作为消费者，最好的自我保护方法是少吃加工食品，少吃零食，不要过分追求“更软、更脆、口味更新”。四、联系实际，指导饮食安全。-7-1、组织学生研讨“我们经常吃的新鲜食物是否安全？”师：既然加工食品对我们来说不太安全，那么纯天然的新鲜食物安全吗？联系实际生活谈一谈。生1：不一定安全，就说我们天天吃的大米吧，有一次，《新闻联播》中报道过这样一件事，外省的一些黑心厂商居然生产出了有毒大米，这些大米看上去光泽不错，但不是天然的，是用有毒的添加剂加工出来的。而现在的交通发达，各地生产的食品都在全国范围内流通，所以这种大米煮成的饭也许正放在我们的餐桌上。生2：我家旁边有条受污染的小河，我妈妈用河里的鱼煮汤喝，味道很不好。生3：有一次，我的邻居家从菜场买回一些花菜，剥下的菜叶子丢在院子里被小鸡吃了，大部分小鸡都给毒死了，这说明有些蔬菜上有大量的残留农药，人是不能吃的。生4：我还听说，曾经有一些病猪的肉被人拿出来买。……2、通过研讨“怎样吃才安全”，初步培养良好的饮食习惯。师：在日常生活中怎样对待这些“新鲜食物”呢？我们怎样吃才安全？小组讨论、汇报：生1：我们应该去正规菜场买菜，买菜时注意辨别是否受过污染，尽量不要买地摊上的菜。生2：烧蔬菜之前，应该先将蔬菜放在水里浸泡一段时间，对于有叶子的菜也可以用洗涤精洗一洗。生3：我想还需要注意洗菜的方法，有些人害怕污染，拼命地对蔬菜又洗又搓又泡，结果把其中的养分都破坏了，味道也受到影响。生4：要提高蔬菜、粮食的产量，不施农药、化肥是不可能的。对待污染，我们不应当消极地“怕”，而是应该积极地“防”。总是吃少数几种食物，总摄入同样的污染物，危害会越来越大。我们应该丰富自己的食物种类，不偏食不挑食，这样反而会提高自己的解毒能力，因为每种食物中所含的有害物质是不一样的，百毒可以相克。……师：对于“食物安全”，你还有哪些不明白的、想进一步了解的问题？-8-引导学生通过生生互动的方式自己提问，自己解答，有难度的问题可留给学生课后继续研究。生1：我喜欢吃火腿肠，怎样才能保证超市里的火腿肠安全呢？生2：怎样辨别蔬菜是否农药残留过量？生3：食物怎样搭配，吃下去才安全？药品和食物应该怎样搭配？生4：如果我们食物中毒了应该怎么办？生5：农村里经常找到一些野蘑菇，怎样辨别它们是不是有毒？生6：我听老年人说过一句话：“桃养人，杏伤人，李子树下吃死人”，这句话有什么科学道理？……师：说的很好，你们已经掌握了一些食物安全方面的知识，只要在日常生活中养成良好的饮食习惯，大家就一定会拥有健康的身体。师：课上到这里就要结束了,你看,我们这节课还缺少一个课题呢,你能给一个什么合适的课题吗？生1：食品中的添加剂。生2：食物的安全。……五、延伸课外，拓展认识师：同学们中有不