学校食堂提供的食品安全管理方案【范例8篇】

1/15学校食堂提供的食品安全管理方案【范例8篇】一个成功的方案不仅要考虑当前的需求和目标，还要有长远的规划和发展方向。深入了解需求和问题才能制定出最佳方案。下面是一些经典的方案范本，供大家参考和借鉴。学校食堂提供的食品安全管理方案【第一篇】方法：整合现有资源，加强卫生管理，完善体系建设。涉及预防、分级上报、协调、检验、完善后勤保障，健康评价等环节。结果：监测群发性食品中毒应急预案。结论：实施食物中毒应急预案，防止突发事件的漫延。学校食堂就餐人数多，预防性卫生监督更为重要，防止发生食物中毒突发事件。一旦发生食物中毒，立即实施应急预案，通报同级卫生行政部门，并向上级食品药品监督管理部门报告，并协助卫生行政部门进行调查处理。学校食堂提供的食品安全管理方案【第二篇】一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗2/15刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。学校食堂提供的食品安全管理方案【第三篇】3/153、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);。4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;。5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;。6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。学校食堂提供的食品安全管理方案【第四篇】1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和4/15设备。(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。5/15学校食堂提供的食品安全管理方案【第五篇】工作规范：一、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。三、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。四、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。六、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。七、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。八、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。九、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。十、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。十一、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任者的相关责任。6/15学校食堂提供的食品安全管理方案【第六篇】2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂食品留样制度1食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。2食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；7/155.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣.帽；3.所有待使用的容器.用具必须洗净.消毒；4.食品加工前应检查是否有感官异常；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7.各岗位工作时必须随时清扫地面.案台；8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9.无防蝇窗纱的窗户不得打开；10.个人物品不得带入烹调间；11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。二.肉.禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板.专用刀进行切割，装入专用容器备用；三.蔬菜类根据不同品种进行粗加工：四.粗加工人员必须穿戴整齐工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。五.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；8/155.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。2.每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必须洗净.消毒；4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；9/157.操作完毕后关闭门窗。2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾10/15收集设施。泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日。学校食堂提供的食品安全管理方案【第七篇】1、成立学校食堂伙食委员会。(1)伙食委员会的组成：(2)伙委会成员职责：董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作11/15会议;核发食堂工作人员的工资。总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙