物联网在食品安全中的应用41

物联网在食品安全中的应用航天信息股份有限公司物联网及食品安全现状食品安全追溯应用肉类流通过程监管应用2019/10/2目录2019/10/23卫生部将物联网技术应用于卫生领域，实现药品、血液、卫生材料、医疗器械的生产、配送、防伪、追溯等发改委“信息化试点工作重点”中正式列入“无线射频技术”（RFID），重点鼓励交通、铁道、邮政、公安等部门开展相关应用试点工程建设，现代物流、粮食物流等系列物联网产业应用计划不断发布。公安部启动电子护照应用。从2010年一季度开始，所有新发中国护照都将搭载安全芯片，升级为电子护照。2011年开始推广居住证应用。住房与城乡建设部“智能建筑”启动，全国直辖市以及省会城市全部建立了城市一卡通系统，地级城市的应用覆盖率近60%。在绿色建材领域引入RFID管理。各部委的物联网产业政策2019/10/24科技部联合财政部、国资委等六部门共同签发了《关于推动产业技术创新战略联盟构建的指导意见》，推动了RFID技术创新战略联盟的成立，共同开拓物联网产业中的核心技术RFID技术自主创新之路。交通和运输部发布《关于推动公路水路交通运输行业IC卡和RFID技术应用的指导意见》，启动智能交通，加强道路信息化建设及车辆管理等。农业部成立农业部动物标识及一并可追溯体系办公室，推动物联网产业在农牧业中的应用。工业和信息化部工信部电子信息产业发展基金支持RFID发展，从产品研发、应用开拓、移动支付等相关标准制定等多次立项资助。各部委的物联网产业政策2019/10/25江苏省：2012年，形成销售额1200亿元，培育10家上市企业。2015年，销售收入4000亿元。福建省：2012年，形成销售收入300亿元。“129”规划，形成1个产业集群、2大产业示范区和9类重点应用示范工程。浙江省：建立以杭州为核心，嘉兴、温州乐清为“两翼”的物联网产业集群。嘉兴制订无线传感网产业规划，计划到2015年实现销售收入100亿元，到2020年实现销售收入1000亿元。广东省：启动“智慧广东”计划。在2012年实现“五个1000”的目标：物联网设备制造业产值超1000亿元；物联网信息服务业产值超1000亿元；规模以上企业超过1000家；发明专利受理和标准超过1000项；机器对机器应用终端数量超过1000万台。……地方政府的产业规划深圳市2010年支持物联网发展的政策扶持资金10亿元2010的物联网投入状况6目前物联网产业市场规模2000亿元300亿元330亿元100亿元20亿元10亿元国务院2010年投入300亿元，推动政府抢占物联网制高点上海市3年100亿元配套资金国家传感中心无锡近10年计划投入330亿元广东省2010年支持物联网发展的政策扶持基金20亿元2019/10/2设备集成应用集成应用软件开发专用市场公用市场芯片技术数据采集数据处理数据传输终端设备设备厂商软件开发商提供传输服务应用系统集成商网络提供商运营服务提供商用户物联网应用是核心•2010-1三聚氰胺“卷土重来”：上海熊猫乳品涉嫌生产销售三聚氰胺超过国家标准的乳制品。•2010-2海南毒豇豆：海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。•2010-3地沟油风波：在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。•2011-3瘦肉精事件：河南双汇火腿肠被曝光在其产品中使用了大量的瘦肉精猪肉。•……近年食品安全事件回顾食品安全领域的现状与治理食品安全问题成为近年来发生频率最高的公众安全事件之一，已成为重点的社会问题。2009年2月，通过《食品安全法》。2010年2月，国务院成立食品安全委员会。商务部开展肉菜追溯系统建设，目前已确定20个试点城市，十二五期间将扩展至全国。质检总局、卫生部、工商总局、药监局等部委依据《食品安全法》制定了一系列食品安全管理的行政条例。2019/10/2食品安全中的物联网应用成品粮安全追溯国家粮食局委托航天信息开展粮食流通信息化建设试点，成品粮安全追溯是应用重点。采用条码和电子标签结合标识成品粮单品或包装品，实现加工、运输、销售等生产流通过程追溯。畜牧业动物耳标农业部自2000年开始使用动物免疫条码耳标，近年来开始使用射频耳标，目前已在新疆等地推广。使用动物耳标记录家畜的养殖、防疫、检疫等信息。2019/10/2食品安全中的物联网应用预包装食品安全追溯采用条形码和电子标签结合，对预包装食品的生产流通全过程进行监管，实现全程溯源。在2008年奥运会、2009年60年国庆期间得到应用。肉菜追溯系统采用IC卡对生猪屠宰、猪肉流通交易过程进行管理。利用IC卡实现猪肉流通准入。采用电子标签和条码标识肉菜产品。采用追溯码体系进行肉菜的全程回溯监管。物联网及食品安全现状食品安全追溯应用肉类流通过程监管应用2019/10/2目录1.实现城市食品信息的采集和监控实现从生产到消费过程中不间断地对条形码数据和过程信息进行采集、存储和管理，并将动态采集的数据与精细化管理信息进行关联，为跟踪追溯提供数据源。2.实现城市食品供应链的精细化和透明化管理对城市食品物流配送中心、餐饮场所的信息进行管理，同时链接一级平台提供的城市食品在种植／养殖基地、生产加工环节的过程信息，实现城市食品从农田到消费者的全程信息管理。食品安全追溯系统的目标3.实现城市食品源头可追溯，位置可跟踪一旦发现问题食品，通过系统查清食品的来源、流向、分布状况，及时采取控制措施，最大限度消除危害。4.实现食品消费场所的准入监管对餐厅等终端消费场所实行准入监管，实时监测场所的卫生、从业人员资质等状况，避免因消费场所管理失位造成食品安全问题。食品安全追溯系统的目标互联网PDA短信电话食品追溯一级平台食品安全控制系统食品办企业ERPIT应用支撑平台食品安全追溯系统应用整体框架生产子系统数据管理编码管理运输子系统仓储子系统配送子系统销售子系统信息查询追溯服务动态监控预警服务统计分析食品行业服务数据中心企业端多种接入方式多个应用集成应用集成和数据交换平台RFID中间件平台网络支撑环境系统管理食品安全追溯体系内容城市食品安全追溯系统生产配送企业客户端食品行业客户端重点区域就餐场所客户端食品相关单位基本信息城市食品安全监控系统其他委办局信息系统一级平台移动执法平台食品安全追溯体系内容食品/菜品种植养殖基地信息就餐者生产加工环节信息配送环节信息就餐场所信息运输环节信息姓名性别年龄国籍住址联系电话比赛项目到货日期和收货人送货车辆信息所查食品的物流配送企业名称所查食品的进货日期每日出库到厨房的食品信息厨房和厨师信息餐厅信息消费类型：自助餐、送餐等种养植基地信息养殖者信息生产履历信息兽药、农药使用记录屠宰信息食品配送企业信息到货日期和收货人送货车辆信息所查食品的生产加工企业名称出库日期所查食品的配送目的地信息同批次产品在此配送企业中的库存量。同批次产品在此配送企业中所在库房编码。生产加工企业名称企业地址法人代表联系电话认证信息产品信息运输企业信息运输车辆RFID卡编码运输车辆和驾驶员信息装车地点信息装车时间目的地信息到达时间运输车辆行驶路线信息运输车辆车门开启次数运输途中温湿度信息上述信息与预设值的一致性检验结果。品名和规格生产日期和保质期主要原料和配料产品执行标准检验报告批次号追溯码同批号产品当前所在位置同批号产品的库存量追溯体系中的数据食品生产企业业务流程1终端销售环节业务流程5中间流通环节业务流程4一级流通企业业务流程3食品运输环节业务流程2食品安全追溯的应用环节餐饮场所管理业务流程6Step3食品加工业务流程运输企业生产企业一级流通中间流通终端销售食品运输业务流程运输企业生产企业一级流通中间流通终端销售一级流通业务流程运输企业生产企业一级流通中间流通终端销售食品进场时，扫描条码或标签数据并上传到数据中心。在零售票据上打印零售追溯码供查询，提供自助终端查询设备。终端销售业务流程运输企业生产企业一级流通中间流通终端销售食品消费场所管理流程食品安全预警管理按时间品种进行统计按生产加工企业进行品种/时间统计按物流配送企业进行品种/时间统计按产品监控抽检数量、合格率进行统计分析和决策支持功能数据中心统计分析食品安全管理统计分析……标签编码规则设计RFID标签与读写器GPS和GIS集成应用食品安全追溯关键技术食品标签标准《预包装食品标签通则》《预包装特殊膳食食品标签通则》商品条码标准ITF-14条码UCC/EAN-128条码GTIN码分类单品编码同品单箱编码人员编码车辆编码标准兼容性唯一性稳定性无含义性食品安全追溯编码规则食品安全追溯电子标签车辆标签预包装食品电子标签传感器电子标签许可证电子标签GPS与GIS集成2008年奥运食品安全追溯项目，涉及到食品生产企业255家，物流配送企业6家，奥运餐厅40家。食品安全追溯应用案例奥运食品安全追溯点击相应图标显示食品供应链每个环节的信息预警标记链接到GIS系统显示持单位的地理信息在GIS系统中可点击各单位图标发起追溯食品安全追溯应用案例食品安全追溯应用案例辽宁朝阳市餐饮业许可管理2010年，朝阳市实施餐饮业许可管理，采用RFID标签嵌入餐饮服务许可证和从业资格证，采用手持设备进行现场监管操作。物联网及食品安全现状食品安全追溯应用肉类流通过程监管应用2019/10/2目录2019/10/2肉菜流通追溯试点城市商务部2010年确定在部分城市进行肉菜流通追溯系统建设试点，计划在“十二五”期间覆盖全国的地级以上城市。2010年的第一批试点城市包括上海、重庆、大连、青岛、宁波、南京、杭州、成都、昆明、无锡等10个城市。近期确定第二批试点城市，包括哈尔滨、合肥、乌鲁木齐、兰州、郑州、石家庄、济南等。肉类流通过程管理目标1.实现肉类流通过程的追溯管理通过建立覆盖屠宰厂、批发市场、零售、团体采购等流通业务环节的全程信息管理，实现对肉类流通的全程信息追溯。建立城市-中央两级追溯管理平台。2.实现卡单通行，准入+追溯联动方式确保肉品安全从业实体持采购IC卡方可进行采购或进场业务。对从业IC卡进行资格审批管理。该IC卡能实时记录交易数据，作为追溯体系的一部分确保追溯体系的完整性。集成了IC卡、RFID卡、电子秤、GPS、温度标签等一系列物联网技术。IC卡可以记录商户基本信息和交易信息，RFID卡可以记录商户、商品流通信息，做到一卡相通；电子秤能够自动识别肉品电子标签并打印追溯码。在监管内容方面，充分考虑了农畜产品流通特点，实现了经营责任与商品信息双追溯。系统基于SAAS与SOA设计，对于规模小的肉类企业可以把业务系统软件运营放在市级数据中心；对于规模大的肉类企业可以有自己的内部业务系统，系统可非常方便地向市级数据中心传送数据。肉类流通管理应用特点批发环节生猪屠宰环节团体采购、零售终端消费者农畜产品流通数据中心行政管理部门猪肉流通监管流程采集可追溯的数据生猪收购刺刀放血收购管理去头/燎毛抛光疾病检疫清理修剪/白条清洗检疫信息管理副产品收集白条称重白条出货冷却排酸去骨/分割包装急冻冷藏运输发货血脖/大油称重自动计算出肉率结算白条肉入分割称重分割产品称重打条码冷库库存管理屠宰环节的管理流程在加工过程中使用RFID生猪入厂时登记完善的生猪成长信息利用软件为入厂的生猪建立收购批次号用RFID读写器为每头猪编号借用RFID场内循环标签作为信息载体结合RFID轨道读写器写入屠宰信息结合软件和读写器将信息写入循环标签借助配套软件采集每个环节的信息并输入数据库在数据中心进行分析、统计，并生成报表2019/10/2流通环节的管理流程以上级环节交易凭证、肉类蔬菜流通服务IC卡为肉品来源依据，以本环节交易凭证、肉类蔬菜流通服务IC卡为肉品流向依据（卡单同行），确保来源信息与流向信息相关联。零售环节采用RFID电子秤，打印零售追溯码并与来源肉品的批号关联，实现全程追溯。所有环节的交易数据上传到城市级追溯管理平台，并保留数据1-2年，以进行追溯查询。