餐饮制度样例内容精选10篇

餐饮制度样例内容精选10篇餐饮制度范文内容20范文精选优秀的制度能够保护弱势群体的权益，并确保社会资源的公平分配。怎么写好餐饮制度范文内容？网友给大家分享一些餐饮制度范文内容，方便大家学习。餐饮制度模板内容【第一篇】一、食品采购查验1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.设食品、原料验收员。4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。6.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。二、场所环境卫生管理1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。三、设施设备卫生管理1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。四、清洗消毒管理1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5.工作时不要随地吐痰。6.工作时严禁吸烟。7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8.抹布专用，经常搓洗及消毒。六、人员培训管理1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、加工操作管理1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4.各类食品原料使用前分类清洗。餐饮制度模板内容【第二篇】第一章使用燃气餐饮场所安全管理基本要求一、严禁在无工商营业执照、餐饮服务许可等相关证照的情况下从事生产经营活动。二、建立健全企业安全生产责任制、燃气作业、使用、检查、隐患整改等方面的安全生产管理制度和设备、操作、岗位安全技术要求等操作规程、设备使用台帐(包括设备数、设备产权单位、使用起始年限、定期检查记录、用气方式等内容)并严格落实。加强对使用燃气场所的现场检查，及时消除“三违”行为。三、经常性开展安全隐患排查，并切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五到位”。建立以安全生产专业人员为主导的隐患整改效果评价制度，确保整改到位。要定期进行燃气安全检查，建立自查记录台帐，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急内容。四、强化员工安全培训。企业主要负责人和安全生产管理人员要定期参加安全教育培训，掌握燃气安全知识。特种作业人员要经过安全培训，考试合格持证上岗;企业对从业人员，特别是操作燃气设备设施的人员要进行安全培训教育，对新员工进行安全“三级教育”，经考核合格后方可上岗，并建立安全培训考核台帐。五、用气单位应当与液化石油气供应单位签订安全供气合同，每次购气后留存购气凭证，购气凭证应当准确记载钢瓶注册登记代码。第二章使用燃气餐饮场所作业现场基本要求一、作业环境的安全基本要求(一)严禁在地下、半地下空间违规使用燃气。(二)使用瓶装压缩天然气的，应当建立独立的瓶组气化站，站点防火间距应当不小于18米。(三)使用液化石油气的，应当符合下列规定：1、存瓶总重量超过100千克，应当设置专用气瓶间。存瓶总重量在100千克和420千克之间时，气瓶间可以设置在与用气建筑相邻的单层专用房间内。存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当为与其他民用建筑间距不小于10米的独立建筑。2、气瓶间高度应当不低于2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑物;外部应当设置明显的安全警示标志;应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外。3、放置钢瓶、燃具和用户设备的房间内不得堆放易燃易爆等危险物品;同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火。(四)瓶组气化站、燃气管道、用气设备、燃气监控设施及防雷防静电等应当符合《城镇燃气设计规范》(GB50028-20__)。(五)用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，进行定期测试并记录，确保处于灵敏有效状态，并按标准配备干粉灭火器等消防器材。二、使用管道燃气的安全基本要求(一)室内明设燃气管道与墙面的净距，当管径小于DN25时，不宜小于30mm;管径在DN25～DN40时，不宜小于50mm;管径等于DN50时，不宜小于60mm;管径大于DN50时，不宜小于90mm。(二)燃气管道与配电盘、配电箱的水平净距不小于300mm;与接线盒、开关、插座的水平净距不小于150mm。(三)燃气管道的支承不得设在管件、焊口、螺纹连接口处;立管宜以管卡固定，水平管道转弯处2m以内设固定托架不应少于一处;沿墙、柱、楼板明设的燃气管道应采用支架、管卡或吊卡固定。(四)商业用气设备应安装在通风良好的专用房间内，不得安装在易燃易爆物品的堆存处，也不应设置在兼做卧室的`警卫室、值班室、人防工程等处。(五)商业用气设备设置在地下室、半地下室或地上密闭房间内时，应符合下列要求：1、燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀断电时必须处于关闭状态;2、用气设备应有熄火保护装置;3、用气房间应设置燃气浓度检测报警器，并集中监控;4、应设置独立的机械送排放系统，通风量应满足正常工作时，换气次数不应小于6次/h;事故通风时，换气次数不应小于12次/h;不工作时，换气次数不应小于3次/h。(六)高层建筑内使用燃气作为燃料时，应采用管道供气。三、使用液化石油气钢瓶的安全基本要求(一)严禁使用五十公斤以上的压力罐装燃料(天然气、液化石油气和人工煤气等)作为烹饪热源。(二)要使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，严禁从无燃气经营许可证的单位或个人进行充装燃气。不得使用自有、无警示标签、无充装标识、无使用登记证、过期或者报废的钢瓶，凡在用的一律立即停止使用。(三)钢瓶与散热器的净距不应小于1m，当散热器设置隔热板时，可减少到0.5m。(四)灶具与钢瓶之间的净距不应小于0.5m。(五)不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装。(六)钢瓶必须角阀向上直立放置，严禁卧放和倒立使用。(七)钢瓶使用环境最高温度不得超过45℃，不要用火烧烤、浇热水等办法加热钢瓶，也不能在阳光下曝晒钢瓶。(八)不得自行处理钢瓶内的残液。(九)气相瓶和气液两相瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。(十)液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，使用单位应建立使用、更换记录，到期应当立即更换。(十一)严禁使用掺混二甲醚的液化石油气气瓶。四、燃气燃烧器具使用的安全基本要求(一)钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口;橡胶软管应当每2年更换一次并建立使用、更换记录;若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换;软管不得穿越墙壁、窗户和门。(二)所使用的燃气燃烧器具应在本市进行品牌备案，使用天然气燃烧器具的应进行气源适配性检测合格。(三)严禁用明火试漏。餐饮制度模板内容【第三篇】（一）轻度违纪：口头警告。1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）6、未经许可，随意玩弄场内设施者。7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。8、当天没按指定岗位打扫卫生者。9、未经管理人员批准私自调班者。10、班前会及大扫除无故缺席。11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。14、开单或送食品时出现差错。15、在营业场所奔跑者。16、乱写乱画破坏公共设施。17、不按规范招呼服务客人。18、对工作不主动使之失职。19、当班时用厕时间超过10分钟。20、不按规范站立或站立时间未准时。21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。22、拿酒水上餐具未使用托盘者。23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。24、当班时间聚堆聊天。25、接听电话不规范或不礼貌。26、遇到客人无主动问候意识。27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。35、违反规定携带私人物品上岗36、在饭店内粗言秽语。37、下班后无故逗留在饭店，38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。40、其它应给予口头警告的轻微过失。口头警告：处以1分—5分处罚，每分1元并记录在案。（二）重度违纪：书面警告1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天4、因失职造成饭店重大损失或影响。5、不服从上级合理指令。6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意。7、和同事吵架或破坏工作秩序。8、其它应处于书面警告的严重过失。9、对客人不礼貌或与客人争吵。10、其它应给予重度违纪的书面警告。书面警告：部门签发处罚单，并处以5--20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。（三）严重违纪：即时辞退或开除。1、酗酒、打架者。2、无故旷工一天以上。3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失5、恶意破坏饭店声誉。6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。8、其它应予以辞退或开除的严重过失9、对客人不礼貌或与客人争吵。10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。11、蓄意破坏公物或客人物品者。12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。14、营业期间无正当理由早退者。15、私自领用客人存酒据为己有者。16、其它应给予严重违纪的过失。（四）违纪处理程序1、轻度违纪：由部门经理备案。2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。（五）员工申诉员工不服纪律处分，可直接或书面向总经理申诉，调查核实后由总经理裁决。餐饮制度模板内容【第四篇】一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。餐饮制度模板