餐饮常用制度范本大全【精选10篇】

餐饮常用制度范本大全【精选10篇】餐饮常用制度范本大全精选20全文制度的制定，围绕各类业务或管理活动，规范企业员工如何执行，哪些该做，哪些不应该做。餐饮常用制度范本大全要怎么写？接下来给分享的“餐饮常用制度范本大全【精选10篇】”，方便大家学习。餐饮常用制度范本大全【第一篇】为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理一责任人，后保处处长为直接责任人。依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。及时报告：a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。成立应急处理小组：a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、激工作，并组织力量送医院及时救治。b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知激。b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听激咨询电话，以免耽误救治时机。c学院应在事件发生的二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好激解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。餐饮常用制度范本大全【第二篇】1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。餐饮常用制度范本大全【第三篇】餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。餐饮常用制度范本大全【第四篇】1.按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。2.将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。3.按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。4.按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。5.第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责中、低档次的.鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米饭的制作，使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平，并在较短的时间里出菜。目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。6.厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。7.厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。8.菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。(1)餐饮部应坚持以市场为导向并根据酒店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算。(2)餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和餐位率、人均就餐消费水平;食品原材料、物料消耗成本;用工人数及相关费用等。(3)经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度，明确各部门班组各个月度和季度的目标和责任。(4)预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合。(5)预算的编制，部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡。(6)对预算的执行应每月检查、分析，使预算常处于受控状态，每季做好分析小组，连同改进措施，经餐饮部经理审批后上报分管副总经理。(1)经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析原因，提出措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。B、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例，菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。C、食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析，工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析。D、经营毛利(GOP)完成情况的分析，营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响，成本费用增减对营业利润的影响。(3)部门经济活动分析应按月度、季度和年度正常有序进行。按时小结并提出改进，上报分管副总经理，其完成时限为：月度经济活动分析完成于第二个月的上旬;季度经济活动分析于本季度结束后的十天内完成;年度经济活动分析于下年度初的十五天内完成。一、劳动纪律与安全生产1.不按时上下班，迟到、早退、脱岗，每次罚款20元。2.有事必须请假，由车间主任批准，没有请假条罚款20元，无故旷工罚款50元。3.车间内禁止吸烟，违者每次罚款20元。4.不准在车间内大声喧哗嘻笑、打闹、聚众聊天，发现一次罚款20元，打架斗殴者视情节处以50-500元罚款。5.在车间内禁止溜压力车，发现一次罚款20元。6.如有偷窃行为以经查实，除没收外，车间无论谁丢失的物品由责任人承担。7.不准与外来人员私下交谈，如不认识，可置之不理，也可上报车间主任。8.对来宾或客户要有礼貌，如需交谈须有公司人员在场，给客户及来宾留下良好印象。9.不准私自动用他人设备，未经允许不准拆卸其他机床零部件，发现一次罚款50元。10.对徒工不准索要财物，不准以大欺小，不准拉帮结伙，如查证属实，对其每人罚款50元。11.以其他手段贿赂车间主任，如属实，对车间主任每次罚款50元，对行贿人罚款100元。12.要按时完成或超额完成生产任务，因其他原因完不成任务须有相关人员签字，否则按规定计算工资。13.按规定配戴劳保用品，注意安全，凡是因违章作业造成的人身伤害事故，被保险公司认可的，车间按违章作业对操作工每次罚款20元。14.设备电器控制柜必须关严、关好，如发现未关好控制柜的员工，每次罚款20元。15.要安全用电，设备电工不在场的情况下，不准私自接线、拆卸电器，否则发现一次罚款20元，出现事故，后果自负。16.用电设备要做到人走断电，违者每次罚款10元。17.下班后，由车间主任负责检查车间内所有的用电设施，门窗玻璃是否关好，确定无安全隐患后方可下班。18.上岗时不允许喝酒，如有发现对其罚款50元，并责令其停止当班的工作。19.按规定进行交接班，下班后要关好门窗，操作工负责自己工作区域的门窗玻璃，玻璃碎1块，对其罚款10元。20.操作工应按标准将料废、自废挑拣，不准流入下一道工序，在哪道工序发现料废按每件1元价格扣除上道工序，全检下来的料废由全道工序的操作工承担，按每人每件元扣款。二、产品质量与工件摆放1.质量是企业的命脉，每个操作工的首件必须对照图纸严格进行自检，合格后再正常生产。2.所有工件必须盖章，注明型号，两者缺一，每次罚款20元。3.立钻工人如发现没有盖章或没注明型号的工件，不准加工，否则出现质量事故后果自负。4.当班出现5件以上废品为批废，普通盘按每件5元罚款，轴承盘按每件10元罚款。5.数控工的返修率为2%，超出2%返修率，按每件1元扣款，返修件不计工资。6.立钻的返修率为1%，超出1%返修率，按每件元扣款，返修件不计工资。7.加工工件过程中不允许有尾数，如查出剩余尾数未加工，按每件5元罚款。8.加工后的工件必须全部入筐，用工序卡标示，地面不允许有工件摆放，料废、自废要当班处理，下班后未处理料废的，按每件5元罚款。9.工件周转过程中造成的磕碰伤，按每件2元罚款。10.所有工件摆放必须要整齐化一，入筐工件必须摆放在黄线以内，不按规定摆放每次罚款10元。三、设备保养与车间卫生1.上岗前先检查机床的运转情况，冬天必须使机床低速运转5分钟。2.工作前对机床各部位加油，无异常后开始正常工作。3.班后将机床清扫干净，设备周围保持清洁，设备外表不允许有擦伤、掉漆等现象。4.出现大的设备事故，由设备部负责人按原价扣款。5.保持好每台机床周围的地面、墙壁，地面如果因放工件或不注意造成的地面破头现象，将按照每平方米50元罚款。墙壁乱写乱画，发现一次罚款20元。6.计量器具不得随意乱放，量具要入盒，工具箱内要摆放有序，工具与量具不要放在一起，量具要按时到计量室送检，不按时送检按每天5元罚款。7.爱护公物，车间内的周转工具如有损坏及时送到维修部门，故意损坏的按周转工具的实际价格扣款。8.工作服要整洁，勤洗、勤换，来宾、客户参观时必须全部穿厂服。以上规定希望各位员工严格遵守，提高自身修养，做一名合格的金正职员。餐饮常用制度范本大全【第五篇】本饭店不仅是工作的地方,对于我们每个人来说也是一个大家庭.每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排,认真履行自己的职责,完成自己本职工作.为了更有效的工作特做了此项规定,即本店的员工守则:1.员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到,不早退,不旷工(10:00-11:00)2.工作要服从上级安排,认真工作,如有不同意见应婉转相告3.如有特殊情况需要提前申请,方可请假.4