维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全

Presentation3.2Presentation3.2Presentation3.2收获时的农产品质量Presentation3.2不正确的机械分级后的农产品质量Presentation3.2Presentation3.2•保持产品质量(减少损失)•产生产品附加价值•产生市场机遇Presentation3.2产品损失（质量下降/物理损失）。高成本与低利润。失去市场机遇。低竞争力。Presentation3.2采后保质期关键步骤•呼吸。•蒸发。•乙烯生产。•成熟过程。Presentation3.2影响新鲜果蔬呼吸速率的因素内在因素组织或器官类型：叶片果实根部产品大小：较大产品呼吸速率发育阶段：嫩叶呼吸。在水果中，取决于它们的呼吸跃变(climacteric)或非呼吸跃变(non-climacteric)的分类。Presentation3.2呼吸RespiraciónClimatérica时间180160140120100806040200番荔枝芒果番茄仙人掌果跃变呼吸(climacteric)草莓葡萄樱桃柠檬时间3020100非跃变呼吸(non-climacteric)呼吸跃变鳄梨芒果番石榴车前草香蕉番木瓜苹果非呼吸跃变阳桃茄子柠檬柑橘西瓜菠萝分类呼吸率低中等高非常高呼吸节奏MgCO2/Kg./Hr5-10mg10-20mg20-40mg40-60mg产品糖用甜菜，大蒜，洋葱，西瓜，柑橘类植物。甘蓝，胡萝卜，黄瓜，芒果，番茄。鳄梨，花椰菜，生菜，草莓。朝鲜蓟，花椰菜，菠菜，欧芹，甜玉米。腐烂率腐烂指数很高高中等低很低潜在寿命(周)2周2-4周4-8周8-16周16周产品椰菜、花椰菜、黑莓、草莓。鳄梨、菠萝、芹菜、番茄。柠檬、西瓜、芒果、马铃薯。洋葱、苹果、大蒜、梨。坚果、干果。Presentation3.2影响新鲜果蔬呼吸速率的因素外部因素：机械损伤和产品的卫生状况。温度。大气成分(氧气和二氧化碳呼吸;乙烯呼吸)。物理屏障（蜡，塑料薄膜等）。呼吸•温度—影响应变程度/机械损伤的严重程度。•包括天然屏障—加快水份流失和病原菌感染。影响呼吸作用时间乙烯Presentation3.2Presentation3.2•超过最佳温度，温度每增加10ºC，变质速度提高2至3倍。•高温会提高蒸发速率。时间10ºC20ºC30ºC温度对呼吸速率的影响Presentation3.2由于农产品的表面暴露在空气中，通过植物表皮、皮孔、气孔等所蒸发的水份流失，取决于以下因素：内在因素：种属和品种。组织类型。产品的完整性和卫生状况。蒸发Presentation3.2外界因素：相对湿度（RH蒸发）。温度（温度蒸发）。空气流通（提高蒸发速率）。海拔高度（较高海拔蒸发）。物理屏障（避免产品与空气接触—降低蒸发速率）。蒸发Presentation3.2呼吸跃变水果对乙烯敏感—会产生与催熟（自动催化作用）相关的大量乙烯。非呼吸跃变水果产生非常少量的乙烯。乙烯浓度高会产生果蔬颜色褪绿并加快新陈代谢。叶用蔬菜对乙烯极为敏感（枯萎和变黄）Presentation3.2细胞水平发生生理过程。合成代谢过程结束后，开始出现一系列的催化反应——叶绿素退化、香味减弱、细胞器退化，最后引起细胞崩溃/死亡。采后技术：尽量延迟组织瓦解/衰老期草莓—外部颜色变化芒果—内部颜色变化•叶绿素损失（对蔬菜不利）。•产生类胡罗卜素和花青素。•淀粉转化为糖分。•有机酸、蛋白质和脂肪的变化。•丹宁酸和抑制真菌化合物减少。水果成熟时未成熟的成熟的内在的100%0%外在的100%0%Presentation3.2避免外界因素的负面影响降低或推迟引起产品退化的内部因素的作用Presentation3.2温度控制•保护产品收获后不受太阳直射（日光充足）。•预冷却处理、去除地热。•冷藏。•维护冷链系统（低温运输系统）。Presentation3.2•温度是影响产品变质速度的关键因素。•温度是延长新鲜园艺产品保质期最有效的工具。•温度对孢子萌芽和病原体滋生产生关键的作用。温度Presentation3.2温度（°C）假定Q10*相对变质速度相对采后保质期每天的损失（%）0110011033333202.57.513830215714401.522.5425来源：Kader&Rolle(2003）温度对冷却不敏感的产品变质速率的影响温度Presentation3.2高于或低于最适宜温度的温度，将由于下列原因产生产品变质：•冷冻。•冻伤。•热伤。Presentation3.2•易腐烂产品冰点相对较高（范围：-0.3ºC~-0.5ºC)。•冷冻对组织造成了直接的破环，完全破坏了细胞的完整性。•由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败造成冻伤。温度Presentation3.2冻伤：一些产品（主要是热带和亚热带产品）不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏，这些温度称为冷却极限温度或最低安全温度。温度Presentation3.2最低安全温度（℃）345仙人掌梨子、豇豆、榴莲果、费约果、番石榴、金橘、利马豆、龙眼、中国柑桔、柑桔、蕃茄7某种鳄梨的培育植物(如Fuerte和Hass)、佛手瓜、黄秋葵、橄榄枝、胡椒粉、菠萝、石榴、食荚菜豆1013阳桃、黄瓜、茄子、柚子、酸橙、芒果(成熟)、各种瓜(冬季甜瓜、香瓜、密汁、波斯的)、番木瓜树、西番莲果、车前草、红毛丹树、南瓜(软皮)、芋头、番茄(成熟的)、西瓜香蕉、面包果树、番荔枝、姜、木菠萝、豆薯、柠檬、芒果（成熟—未熟）、莽吉柿、南瓜、硬皮南瓜、美洲几种热带树或其果实、甘薯、番茄（成熟—未熟）、山药来源：Kader&Rolle(2003)不宜冷却的水果和蔬菜,运输和贮藏最低安全温度分类芦笋、酸果蔓的果实、枣农产品哈密瓜、某种苹果的培育植物（如麦金托什红苹果和香蕉苹果）、某种鳄梨的培育植物(如BoothandLula).、荔枝、马铃薯、（新西兰）番茄Presentation3.2热伤直接的热源能够很快将组织加热到组织细胞的热死亡点，导致局部漂白、坏死或一般性破坏温度Presentation3.2目标：去除地热将热能从产品转移给冷却物质。Presentation3.2产品是否与水接触是是否否否产品湿气损失(%)0-0.50-0.52.0-4.00.1-2.00.1-2.0资产损失高低中等低低能量效率低高高低低资料来源:Kader&Rolle(2003)温度Presentation3.2•商用冷却可以达最终温度的7/8。•最初的几个小时很关键。•低温的加性作用。时间温度Presentation3.2•设计合理，装备充分。•防滑地板。•良好的隔热功能。•为方便装卸，冷却室和冷藏运输车辆的门。设计恰当，位置合理。•允许有效地流通冷气。•允许监测和温度调控。冷却室和冷藏运输车辆……Presentation3.2Presentation3.2Presentation3.2•冷却的镀锡卷板的设计要充分减少卷板和空气间的温差。•在货盘和围墙间留有适宜的空间，以确保适宜的通风。•监测温度（产品温度而不是气温）。Presentation3.2•装货前必须事先冷却运输车辆。•避免时间推迟。•在几种产品混装时：必须考虑到产品的乙烯含量及其冻伤敏感性。•适当的包装(保证空气流通、减少机械损伤)。Presentation3.2Presentation3.2相对湿度管理相对湿度是大气中的水分含量（如水汽），用在特定温度和压力下，使用没有经过凝结的大气中水汽含量的百分比来表示。相对湿度（RH）可影响水份损失、产品腐烂、生理混乱的发生及水果成熟的均匀性。Presentation3.2•水果：RH85-95%。•干产品：洋葱和南瓜，RH70-75%。•块茎类蔬菜：胡萝卜，萝卜，RH95-100%。Presentation3.2•增加湿度（喷雾，蒸汽）。•产品在冷藏室装货时，调节空气流动和通风。•将冷却镀锡卷板的温度维持在与室温相差约1ºC左右。•提供湿气屏障，以贮藏间围墙和运输车辆隔热。•增加容器中聚乙烯衬垫，包装时使用有孔的聚合薄膜。Presentation3.2•愈伤处理。•涂蜡和其他涂层技术。•使用聚合薄膜进行包装。•避免物理损害。•增加抗水汽的果蔬产品的水份。内腔中的空气涂蜡层阻止了气体的相互交换Presentation3.2•将贮藏间地板加湿。•在运输集装箱内添加碎冰。•产品在市场上零售时，在产品上洒上清洁和卫生的水。Presentation3.2•避免乙烯源靠近产品贮藏区。•2002年7月经商业部门批准同意使用1-MCP—乙烯作用抑制剂，将其应用于苹果、杏、鳄梨、猕猴桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李子和番茄的贮藏。Presentation3.2•贮藏室的空气流通。•在贮藏和运输时，避免将乙烯敏感产品与乙烯不敏感产品混合贮藏和装运。乙烯Presentation3.2•愈伤处理。•加热处理,即将芒果在50ºC的水中浸渍5分钟,减少炭疽病发展。•采后农药（即依灭列，涕必灵)。•在柑橘类水果中使用生物控制剂（即Bio-save-pseudomonassyringaeyAspire-Candidaoleophila）。•生长调节剂，如柑橘类果实可以使用赤霉酸（Gibberellicacid）来延缓柑橘类水果的衰老。•草莓、石榴、无花果等水果，空气中二氧化碳含量为15-20%，氧气含量为5%可以防止水果衰老。•葡萄使用氧化硫熏蒸(100ppm/1hour)可以防止葡萄衰老。Presentation3.2•照射•检疫处理：–化学处理：甲基溴，磷化氢，氢氰化物；–冷却处理（低温）；–加热处理；–以上方法的混合使用。Presentation3.2照射.•剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整•美国已批准在荔枝、芒果和番木瓜上应用250Gy的剂量来控制果蝇。•如果剂量在250Gy至1000Gy以上，可能会损坏一些果蔬产品。Presentation3.2改良和控制的大气贮藏环境Presentation3.2环境杏树、巴西坚果、腰果树、榛树、澳大利亚坚果、美洲山核桃树、阿月浑子树、胡桃、干燥水果和蔬菜贮藏时间范围(月)产品大于12个月芦笋、椰菜、樱桃、酸果蔓、无花果、莴苣、香瓜、番木瓜果、菠萝、草莓、甜玉米；鲜切的水果和蔬菜、一些鲜切花苹果和欧洲梨的一些培育植物鳄梨、香蕉、樱桃、葡萄(不含SO2)、芒果、橄榄树、洋葱(甜育种)、油桃的一些培育植物、桃子和李子、番茄(成熟—未熟)6—123—61—31一些培育植物如：卷心菜、中国卷心菜、猕猴桃、柿子、石榴、亚洲梨根据园艺作物在最佳温度和相对湿度下受控大气贮藏潜力，对其进行分类•在产品包装中改变气体浓度。•降低呼吸速率。•减少乙烯作用。•延缓成熟和衰老。•延长产品的保质期。O2CO2O2CO221%O20.035%CO2环境21%氧气0.35%二氧化碳2%O21%CO2过滤器冷库0ºC苹果象任何活的实体一样…呼吸环境Presentation3.2技术创新：•使用膜系统或滤网床，根据需要制造氮气。•采用低氧度（0.7a1.5%）并监测这一浓度。•无乙烯的受控大气（CA）。•程序化大气。•动态的大气——通过监测产品质量属性，例如乙醇浓度和叶绿素荧光性，来改善O2和CO2含量。环境Presentation3.2•香蕉的收获可在稍晚阶段进行。•对于鳄梨来讲，CA允许使用低于传统温度的温度，同时减少了冷却致伤。•与温度控制相结合，CA用作控制几种昆虫的检疫处理。环境Presentation3.2•包装时使用改良的大气（MAP）则大大地增加了。•经常设计为含2%~5%的氧和8%~12%的二氧化碳，延长鲜切水果和蔬菜的保质期。环境Presentation3.2塑料或纸板盒聚合薄膜-带孔包装用TBZ处理的苹果贮藏温度—0.5oCPresentation3.2•受控大气（CA）用于苹果、梨的运输和贮藏，较少用于猕猴桃、鳄梨和坚果、干果和柿子•改良大气（MA）用于芒果、苹果、香蕉、鳄梨、李子、草莓、黑莓、