冷餐会方案【汇编4篇】

冷餐会方案【汇编4篇】古人有云：不打无准备之仗，方能立于不败之地。为了做好领导交给的工作，我们必须制定一个阶段性的工作方案。在制定方案时，应该更加注重严密性，避免脱离实际、胡乱制定。为此，三一刀客特别为您准备了一份符合您要求的冷餐会方案，请注意下文仅供参考，不具绝对可信性！冷餐会方案篇【第一篇】一，活动主题本西式冷餐酒会能够以多种主题来进行，例如：加强各个商业品牌的交流合作；推广某个商业品牌及其产品；企业为增进员工的用心性，加强员工之间的交流举行的各部门间的联谊活动；集团周年庆典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒会就以加强各个商业品牌交流为例。二，活动好处透过本次西式冷餐酒会，能够将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还能够商业内部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。三，酒会时间--x年8月8日周一晚17：00——21：30四，地点选取冷餐酒会能够选取露天酒会，晚上露天酒会虽然很有气氛，但是需要场地颇大，而且晚间对酒会的举行有必须的管理障碍，所以一般的大型酒会都会选取在商务大酒店或者大型会议大厅，我们的时间定为晚上5点，因此地点暂定龙口大酒店。五，会场布置1，冷餐酒会入口：放置花篮以及各个参加酒会的品牌logo栏，花篮要求以红艳为主，象征这次的冷餐酒会的成功，并设置贵宾签到台和礼仪小姐，贵宾签到后，由礼仪小姐带领贵宾踏着红地毯进入会场主活动区。注：A，红地毯大小适宜，一般是长15米左右，宽为2米左右，这样大小适中，突显贵宾气质。B，要有鲜花拱门，拱门大小与入会门口相适，色调与会场色调一致。C，礼仪小姐身着旗袍，身高170cm以上，迎宾礼仪要求长相甜美，有气质。2，嘉宾活动区域：要配置会场秩序人员4名和6名传餐服务员，身高要求170cm以上。注：A，嘉宾活动区域内灯光布置十分重要，要做到对人的打光上，给人舒适，各个灯光组合协调，柔和。B，场地的大小，以能容纳所有嘉宾活动范围为适合，主要根据到场嘉宾数量来定。C，会场秩序员和传菜员穿戴整洁，要求正装，处工作需要外，尽量不要随意走动。3，主持人台：主持人的选取对于一场西式冷餐酒会相当重要。邀请有实力的乐队，在酒会进行到必要的时候，配适宜当的音乐，以到达烘托气氛的作用。注：A，应选取有过主持西式冷餐酒会有经验的主持人，要求普通话标准，应变潜力强，长相阳光，要求西服正装。B，主持人台的灯光要求以暖色调为主，能够思考粉红色，台高不超过半米，台背景能够以打上“西式冷餐传商，成功酒会兴业”几个主要标题，并且在背景上的左上方开始印上各个与会集团的logo，以及主办方的名字。并在背静下设置补光灯，使背静能够清楚。C，乐队的选取也是要有演出经验的，最好是4——6个人。D，在西式冷餐酒会开始前，主持人的麦克以及灯光等，要逐一检查，并最好备有替补麦克和应急灯光。4，冷餐长桌以及香槟台的配置：冷餐长桌的配置大小也很有讲究，大约每张7——8米，能够根据嘉宾数量配置相对数量的冷餐桌，每张餐桌铺金黄色纱衬，显贵族气氛。香槟主要由高脚香槟酒杯来盛，然后摆成塔装，可摆成6——8层，8层最佳。注：A，每张冷餐桌，具有西式风格，并且为上下俩档，桌面为西式冷餐的放置，桌子下面放置高档餐具，餐具要美观大方实用，易于取食。B，冷餐桌上要在适宜的位置摆上蜡烛，蜡烛烛台采用西式风格且摆放位置不妨碍食物的夹取。C，每张冷餐桌配备服务生俩名，用于对嘉宾用餐的服务和对嘉宾西式冷餐问题的讲解，以及对冷餐的补充，服务生必须要有西式冷餐的一些相关知识，并穿着整洁，白色餐厅服为最佳。D，每张冷餐桌附近配以香槟台，香槟台配服务员一名，用于对嘉宾香槟的传递和香槟酒的介绍。5，设置酒水吧台和热菜区：酒水吧台主要是针对那些对酒精过敏或者不胜酒力的嘉宾设置，热菜区的设置，也是对西式冷餐酒会的一种补充。注：A，热菜区的制作窗口要和冷餐桌有必须的距离，并且要采用油烟小的热菜进行制作，至于热菜制作菜单与龙口大酒店商定。B，酒水吧台的距离不要离冷餐桌太远，便于喜欢饮料的嘉宾饮用，酒水台配置高级调酒师一名，并在酒水吧设置3——5把转椅，方便嘉宾饮用。6，嘉宾休息区：为嘉宾带给休息和洽谈商业合作带给方便。注：嘉宾休息区设置6——8个玻璃桌，每张玻璃桌围绕3——4个软式沙发，每个沙发能坐2——3人最佳。7，节目表演区：节目表演区的台子必须要大且结实，能够一齐容纳多人同时登台，最好采用钢架结构搭台。注：A，表演区的灯光也配有多色，可根据表演节目的变化不断进行灯光调整，地麦收声正常，并配以吊麦，台上设置最少俩台单项指型麦克，用于演员表演。B，选取有表演经验的演出团体，演出可形式多变，比如歌舞，小品，魔术，二人转等等C，演出的节目资料健康向上，要有用心和教育作用。六，活动详情及时间安排七，本次西式冷餐酒会的宣传可邀请当地有影响力的宣传团体，作为媒介，对本次西式冷餐酒会进行宣传报道，并且也能够采用各种渠道，如报纸，广，电视，网站等等宣传，并在酒会后对酒会成果进行报道。八，经费预算1，龙口大酒店场地的租用个小时，每小时2000元共=9000元2，主持人费用按每小时200共=900元冷餐会方案篇【第二篇】三。香槟酒桌：放置6层香槟塔，并设服务员，放置酒塔倒塌。元素：a.香槟塔采用高档玻璃酒杯，体现优雅典雅，并有一定的采光射。b、香槟塔仪式结束后，服务员将继续在主活动区提供餐饮服务。4主持人站：与主活动主持区，设置主持人，并配备专业乐队**轻****。关键要素：主持人应穿着白色正装，男，身高175cm以上，活泼，朝气蓬勃。b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的**演奏，身着正装，演奏曲目在确定后协商。c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30cm左右。d、背景展示板的主题是活动的形象展示，如：标识、活动内容、主题、参与者等赞助方名单等，在展板下设有三个白色聚光灯，一目了然。e、扩音器应设置**和讲话无杂质，并在整个会场内设置扬声器，以确保场的声音传播无障碍为最佳。5长桌：遵循黄红色暖色设计原则，充满节日气氛又不落伍于常规，在舞台上在设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，注重追求色彩的和谐。要素：a、长桌规格为8-10m，高度在60-80cm，并采用双层，下层可放置餐盘和其他杂物，用红色桌布衬托。b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点心起到防冷及增脆；第二，可以为不同颜色的菜肴增添色彩和美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每个桌子都配有5到8个聚光灯，位于长桌子上上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。c、凉菜盆，采用高档餐具，原则上既美观又实用，既丰富多彩又要便于取食。d、背景展示板的主题是赞助商展示，包括商业形象展示和商品展示板下设有三个白色聚光灯，一目了然。e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。f、菜单将在与酒店协商后确定。冷餐长桌效果图：6餐具区：放置餐具和酒杯。要素：a.重叠摆放，尽量多摆放餐具，方便贵宾取用中也应该定时补充。b、餐具以高档餐具为基础，体现高贵典雅。7、热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热并安排一名服务员为长桌和主要活动区送菜。要素：a.厨师由酒店提供，并穿着白色厨师服。b、灯光照射以白色为最佳。c、在热菜制作区，应设置通风窗，以吸油烟机为最佳。d、热菜菜单应与酒店具体协商后制订。其原则是使菜单在生产过程中具有特色，尽量避免免油烟过多。8、酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。要素：a.酒吧长度为2-3米。b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。e、酒单与酒店协商后制订。9休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。元素：a.设置两个沙发座椅，每个座椅最多可坐4-6人，摆放位置参考布局。b、设有两张玻璃桌，方便放置烟灰缸、餐盘和酒杯。放置位置见平面布置图。c、沙发座原则体现高雅。12垃圾区：存放旧器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。13演出区域：包括音响、灯光和舞台布置，暂定。注：整个场馆应考虑制冷和通风，必须给贵宾一个愉快的感觉。三、活动安排时间表：冷餐会时间表：表演领域的表演时间表：（待定）四、工作人员1我们的员工：负责自助餐会议的所有协调工作入住人员：由公司员工组成，负责联系和接待客人。场地协调：现场协调，与客人沟通、介绍认识，并提供相应的用餐服务。2工程组成员：负责场地布置、舞台、灯光、音响设备等。三。服务人员：负责接待服务（酒店提供）服务经理：管理其他服务团队成员，提供协调的指导服务。主持1人：担任嘉宾主持。歌手1-2人：演唱歌曲。有多少自助餐服务员：负责冷餐服务。厨师1-2人：热菜烹饪。调酒师1-2人：调制酒水。几名后勤保障人员：为自助餐提供场外服务支持。包括垃圾处理、冷餐、饮料**、盘装置等。4、烟花队人员若干：户外的大型烟花巡演5摄像师：提供拍摄服务。（由合作方提供）两名摄像师：拍摄自助餐全过程，记录自助餐亮点，为需要的贵宾录制活动片断。两位摄影师：拍摄自助派对的精彩场景，为需要的贵宾拍照。注：各小组的工作应在具体协商后确定。五、冷餐会物品拟订清单：1、灯光设备清单射灯50只：各750瓦回光灯8只：各2500瓦天幕灯4只：各1500瓦频闪2只：各2500瓦追光灯2只：2500瓦干冰机1台纸炮6发冷烟花10米灯光架若干等。2、音响设备音箱：4只（各800瓦）2只（各250瓦）专业功放：3台前置：1台话筒：3支机箱、线材等。3、展示8m展板2个，主题展板1个易拉宝2个花篮8个鲜花拱门1个4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。5赞助礼品，具体约定后确定。等等。六、需具体筹备项目：1、确定举办场地时间2确定所有演员和节目3.确认所有鸡尾酒菜单和饮料4、确定会场布置方案5、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训6、筹备好酒会的全部工作7、酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导8、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响9、大型烟花汇演冷餐会方案篇【第三篇】冷餐会自助餐的流程方案自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务资料与程序为：1餐前准备工作1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘身旁。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。2不设坐位的自助餐