舌尖上的安全

舌尖上的安全第一节食品安全现状第二节舌尖上的安全珠海市数理化学会张福捐教授2015.9.6人为什么会生病呢？卫生专家的观点：90%的疾病是“吃”出来的！60%的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，消费者深受其害。这些问题食品，给我们带来了极大的伤害。2004年全国人大代表钟南山院士说“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力。”东亚病夫-国家如何强盛，人民如何安居乐业？李克强总理强调：舌尖上的安全国以民为本，民以食为先；国家强盛，国泰民安！第一节食品安全的现状近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出：例如“三鹿奶粉事件”，苏丹红，三聚氰胺，地沟油，毒蘑菇，激素肉，血脖肉，注水肉，洋快餐，粪水臭豆腐，僵尸肉，青菜保鲜水等等。这些食品安全事件使我们忧心忡忡民以食为天，还能吃什么？！第二节舌尖上的安全1.零食袋中的干燥剂会伤人海苔中的小包是什么？能吃吗？会爆炸吗？2014-11-13日央视报道，江西一位5岁的男童因将零食包里的干燥剂拆开，倒入瓶中并加水玩耍，瞬间发生爆炸。眼睛因碱性液体侵蚀，造成一眼失明。干燥剂造成儿童意外伤害的事件屡见不鲜。实验；石灰干燥剂+小塑料瓶+水；爆炸，碱性灼伤常见干燥剂：石灰干燥剂-灰白色,硅胶干燥剂-透明粒蒙脱石干燥剂。石灰干燥剂的常用五岁男孩玩干燥剂被炸伤，一眼失明石灰干燥剂的危害氧化钙遇水发生急剧化学反应，生成强碱性化学物质氢氧化钙。其具有较强的穿透力，能够破坏细胞组织。对角膜的破坏性很强，一旦进入眼中，就会引起眼角膜和结膜的烧伤，对眼球危害性极大，轻者造成角膜白斑，视力下降，重者造成角膜穿孔而失明。小孩安全教育——认识，不吃，处理谈虎色变-月饼中的小袋是什么？脱氧剂，外表是黑色粉末，主要成分为还原铁粉。遇水不爆炸。包装上标有：不可食用，不可微波。铁粉脱氧剂千万不能放入微波炉加热，因为它表面被氧化后产生的氧化铁吸收微波能力非常强，能瞬间升温至上千摄氏度。2.菠菜、豆腐的奥妙喜欢菠菜吗？菠菜营养丰富,富含Vk,钾，镁，但也有草酸！家里怎么吃？单独炒菠菜？——肾结石，骨质疏松！菠菜单独吃，富含的草酸进入血液，容易与血钙生成草酸钙沉淀，促使骨钙溶出,造成骨质疏松,并引发肾结实。可见单独吃菠菜危害极大,特别是对于中老年。菠菜炒豆腐，好吗？流行观点：二者不能混合一起吃理由：二者混合以后草酸和钙生成草酸钙沉淀,不能为人体吸收，影响了补钙，豆腐的钙功能浪费草酸钙在体内容易形成结石，使人患病，可能导致肾结石，造成病人痛苦你认为如何呢？——简单混合吃确实不好！单独吃菠菜，菠菜炒豆腐，结果都一样：骨质疏松，肾结石菠菜单独吃，混合吃都不好。怎么办？科学研究成果：加工菠菜先用沸水焯一分钟，水里富含草酸，倒掉；焯后的菠菜炒豆腐,菠菜中的Vk保留，钾、镁同VD一样，促进钙吸收！两全其美最新结论：菠菜焯后与豆腐混炒，营养补钙健骨绝配3.如何识别真假红酒葡萄美酒夜光杯进入寻常百姓家益寿延年高档消费高端红酒——洋酒拉斐XO,人头马,轩尼诗,马爹利张裕红酒,解百纳干红，赤霞珠假红酒的应运而生：法国拉斐年产20万瓶，中国年销60多万瓶，90%为假酒假红酒的成分：假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素、酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。如何鉴别假红酒呢？假红酒主要有二种：一是人工勾兑红酒，二是以次充好，以低档酒冒充高档酒。碱面检验法——针对勾兑红酒真红酒加入碱面，红色变为深蓝色假红酒加入碱面，红色不变，仅仅红色加深碱面检验法用小半勺家用食用碱放一点水兑开-碱面把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。原理:真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素.而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成,里面不含花青素.所以,通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素,就可以大致判断真假了.花青素是一种天然色素,颜色随PH值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。白醋验过后，真身敲定将白醋倒在小勺里，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。“所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。”通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。4.水的秘密生命的三大要素：水，空气，食品。水是生命之源！水质的好坏直接影响人体健康人体中含有多少水？现场人员体重，90斤——30斤；含水65%如何判断水的好坏？自来水处理——漂白粉或氯气杀菌消毒无色，无味，无浊，最好弱碱性。GB:pH=6.5-8.5;人体血液的pH值为7.35-7.45如何烧开水？1.接水前，每天清早最好能先把开关打开放5-10分钟，避免管道的各种污染和管道中死水的产生。流动着的水有一定的自净作用，最理想的饮用水是鲜活水。未成年人经常饮用死水，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人会加速衰老。2.水快开时（80℃-90℃）应打开壶盖。因为现在水中的有机污染物越来越多，水快烧开时把盖子打开，可以让这些物质最大限度地挥发出去。3.水烧开后等3分钟左右再关火！持续3分钟后,残留的氯或氯化物含量最低，此时才成为安全的饮用水。4.开水不能反复烧，最好现烧现喝。5.当心注水肉-猪鸡鸭鹅商业道德败环——猪肉注水广州电视台报道2015-09-13-屠宰家禽也注水屠宰环境高度污染家禽注水使用坑塘腐臭脏水每只注水大约半斤深圳僵尸肉，价值3亿多，全国10余万吨，价值30多亿。广州重灾区，路边餐馆，大排档，甚至高档酒店，烧烤类属于重灾区。白云区江高镇西安市——运往高校6.烟熏类食品致癌-尽量不吃烟熏类食品－加工过程产生多环芳烃经WHO验证多环芳烃具有致癌性。烤羊肉串——假冒伪劣，僵尸肉主要食品：熏烤食品、植物油7.毒蕈中毒——莫要随意采食野蘑菇含有毒素的蘑菇，属于真菌植物。约100种，其中含剧毒可致死的不到10种。毒蝇伞(Amanitamuscaria)白毒伞2015年3月12日深圳市民罗某父子三人一同前往宝安区凤凰山自采野生蘑菇，食用后中毒送医，目前两名孩子1人死亡，1人当时病危。2015年7月2日钱江晚报2015年7月8日报道，2015年7月2日温州永嘉县吴山村潘老伯家采食野蘑菇，一家六口中毒，2死4病危。7.23日报道-灭门惨案2014.4.182014.4.18日广东清远食蘑菇中毒事件一家6口全部中毒死亡。8.发芽的马铃薯——坚决不吃5月10日，广东惠州市博罗县湖镇某公司122人因食用发芽马铃薯引起集体食物中毒。发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。土豆发青有毒吗？为啥会发青呢？发青属自我保护，表示毒素含量升高9.四季豆食物中毒-充分煮熟“四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。做菜一定要烧熟煮透，直到青绿色消失，吃的时候没有豆腥味和苦硬感为宜。案例珠海市四季豆放倒百人2015年1月22日，珠海市食品药品监督管理局称，我市连续出现四宗由四季豆引起的食物中毒事件，百余人中毒。2006年至今，每年都有大量中毒事故。例如13年1月底一周内5起四季豆中毒。四季豆中所含毒素在高温后可被破坏，做这类菜时一定要烧熟煮透，直到青绿色消失，吃的时候没有豆腥味和苦硬感为宜。10.血脖肉不要吃人民日报揭包子商贩手段:血脖肉做馅香精掩异味河北经济电视台今日资讯2015年9月8日记者调查：肉夹馍里真有血脖肉-石家庄小吃血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”。“血脖肉”位于动物颈脖处，含有淋巴结、脂肪瘤和各种腺体，同时积存了很多病菌和病毒。吃了对人身体有危害，小则生病，大则丧命。带着淋巴组织的血脖肉我国食物中毒情况严重，如何预防呢？1.河豚鱼中毒-请不要随意吃河豚！珠海近海及海岛广布河豚。珠海市明令禁止卖河豚，但屡禁不止。每年都有大量中毒事件。附：生活中的科学常识案例.珠海市河豚鱼中毒广州日报珠海讯2015年5月5日，一直喜欢吃河豚、自诩懂得烹饪方法的老张夫妇中毒了，幸好经珠海市第二人民医院抢救安然脱险。据悉，这是该院今年救治的第3起病例。珠海市南水镇一名57岁的妇女因食用河豚鱼而中毒身亡。其孙子喝了少量鱼汤，后经抢救所幸无碍。（05-7-30）周先生一家三口吃了河豚鱼后均被毒倒，经抢救，妻儿脱离危险，丈夫生命垂危。卖房治病。羊城晚报08-１-２０外地人吃河豚怎么样？澳门三男子在珠海吃海鲜河豚中毒2.洋快餐的危害14年福喜腐肉事件-麦当劳，肯德基，必胜客14年8月29日，因涉嫌生产、销售伪劣产品罪，福喜高管胡骏等6人，被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。9月，上海福喜遣散340名员工。媒体统计，过去的5年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件。揭秘洋快餐的危害2006年美国政府对氢化油-人造奶油的限制《华盛顿邮报》文章《快餐咬了中国文化一口》，文章中明确指出洋快餐的危害：“中国目前约有两亿人体重超标，600万人肥胖。洋快餐消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因”损害智力：研究人员认为经常吃洋快餐会损害人的智力，对其大脑和思维素质造成永久性的伤害引发肥胖：近10年来，我国肥胖的人群已经翻了两番，吃洋快餐会造成饮食结构不平衡，引起人体内激素的变化。导致慢性病：洋快餐用的都是氢化油，也就是人造脂肪酸，氢化油会使得血管硬化，长期食用会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。④致癌物质含量很高：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，这种物质容易影响神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。3.预防亚硝酸盐中毒案例：2015-6-23番禺发生一起亚硝酸盐食物中毒。亚硝酸盐是目前常用的食物发色剂，它可使肉类食品呈现肉红色,并起防腐作用,但有强烈的致癌作用。所以讲，亚硝酸盐一直是餐饮企业引起食物中毒的重要原因之一。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。林县，国际国内的食管癌高发区要命的问题——化肥，硝酸盐，导致亚硝酸盐隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标个人预防亚硝酸盐中毒做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品)不吃腌制时间不足9天的腌菜。4.含激素类食物-尽量少吃生长激素——鸡，鸭，鹅猪，牛，羊引发问题：小孩——小胖子大人——肥胖症-三高女孩性早熟-中学生谈恋爱5.甜馒头可以吃吗？杂粮馒头,有益健康,大家喜欢,你经常买吗?金鼎的甜馒头，杂粮馒头。尝尝怎么样？软软的，甜甜的，好吃吧!你可知道这里面的奥妙？——是白糖吗？不是！是甜蜜素。甜蜜素-甜度是蔗糖的50多倍，价格便宜，但国家明令禁止，因为有害身体。6.识别甲醛水发货-新房装修中的甲醛为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富