DB42T 2196-2024 非浓缩还原(NFC)柑橘汁加工技术规程

—2024非浓缩还原（NFC）柑橘汁加工技术规程Technicalcodeofpracticeforprocessingofnotfromconcentratecitrusjuice2024-02-01发布2024-04-01实施湖北省市场监督管理局发布—2024I目次前言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14基本要求...........................................................................25非浓缩还原柑橘汁加工程序的构成.....................................................26非浓缩还原柑橘汁加工...............................................................27包装、标签和标识、储存与运输.......................................................48追溯方法...........................................................................4—2024III前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由华中农业大学提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件起草单位：华中农业大学、宜昌海通食品有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。本文件主要起草人：刘凤霞、王央苗、潘思轶、徐贞贞、胡婉峰、毛培康、卢琳。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：[phone]，邮箱[e-mail]；对本文件的有关修改意见建议请反馈至华中农业大学，联系电话：[phone]，邮箱[e-mail]。—20241非浓缩还原（NFC）柑橘汁加工技术规程1范围本文件确立了非浓缩还原柑橘汁加工程序，规定了原料选择、清洗、榨汁、分离、解冻、精制过滤、回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运等阶段的操作指示，描述了过程记录等追溯方法。本文件适用于湖北地区以橙、柚、宽皮柑桔、柠檬等柑橘类水果为原料的非浓缩还原柑橘汁的生产，其它地区可参照使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T41645超高压食品质量控制通用技术规范NY/T3907非浓缩还原果蔬汁用原料NY/T3909非浓缩还原果蔬汁加工技术规程NY/T3910非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程NY/T4337果蔬汁（浆）及其饮料超高压加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。非浓缩还原柑橘汁notfromconcentrate(NFC)cirusjuiceNFC柑橘汁指以橙、柚、宽皮柑桔、柠檬等柑橘类水果为原料，通过机械方法直接制成的，没有经过浓缩还原，不添加其他外源物质，可回添通过物理方法从同一柑橘原料获得的香气物质和挥发性风味成分和（或）通过物理方法从同一柑橘原料获得的果肉、囊胞，未发酵的汁液制品。—20242注：该产品包括提供给消费者直接饮用的产品和提供给生产商加工用的预包装基料产品。原榨柑橘汁originalNFCcitrusjuice以新鲜或冷藏橙、柚、宽皮柑桔、柠檬等柑橘类水果为原料，加工直接灌装制成的NFC柑橘汁。鲜榨柑橘汁freshNFCcitrusjuice采用非热杀菌或巴氏杀菌的NFC柑橘汁。4基本要求生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合GB12695和GB14881等的相关要求。5非浓缩还原柑橘汁加工程序的构成当选择新鲜或冷藏柑橘作为原料时，加工程序包括11个阶段，为：原料选择、清洗、榨汁、分离、精制过滤、回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运。其中，精制过滤、回添、均质、脱气等为可选工序。当选择冷冻柑橘汁/浆作为原料时，加工程序包括9个阶段，为：原料选择、解冻、精制过滤、回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运。其中，精制过滤、回添、均质、脱气等为可选工序。当选择冷藏柑橘汁/浆作为原料时，加工程序包括8个阶段，为：原料选择、精制过滤、回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运。其中，精制过滤、回添、均质、脱气等为可选工序。程序流程图如图1所示。图1非浓缩还原柑橘汁加工程序流程图（虚线框内为可选择工艺环节）6非浓缩还原柑橘汁加工原料选择6.1.1选择新鲜或冷藏柑橘或是冷藏或冷冻柑橘汁/浆作为原料。6.1.2选择的原料应符合下列要求：—20243——真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762和GB2763中的相关规定；——感官、理化要求和微生物限量应符合NY/T3907中的相关规定。6.1.3不应添加除3.1定义中允许回添物质外的其它辅料及任何食品添加剂。清洗6.2.1清洗用水应符合GB5749相关规定。6.2.2将合格原料置于清洗设备中，以流动水冲洗或喷淋式清洗，也可结合采用毛辊、气泡清洗等方法。可根据需要选择二次清洗，除去表面泥沙、尘土及污染物等。榨汁6.3.1新鲜或冷藏柑橘原料在常温或低温下进行榨汁，可采用杯式榨汁机或柑橘滚筒榨汁机等进行，使汁与皮渣快速分离。6.3.2制汁环节可加氮气等食品级惰性气体。分离可采用离心、旋风分离等方法分离，将柑橘汁中的白衣、籽粒等去除。解冻6.5.1对于冷冻柑橘汁/浆，可采用自然解冻、水解冻、碎冰机辅助解冻等解冻方法。6.5.2解冻过程中物料温度不应高于4℃，以减少温度对产品品质的影响。精制过滤可通过精制机过滤，将果肉与汁分开，过滤孔径应不大于1.0mm。如果不需要将果肉分开，则不进行精制过滤。回添可回添通过物理方法从原料中获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从原料获得的果肉、囊胞等。均质可采用胶体磨或均质机等处理。脱气可采用真空脱气等处理。灌装6.10.1可采用热灌装或冷灌装等方式。6.10.2超高压等非热杀菌的非浓缩还原柑橘汁宜采用冷灌装。杀菌6.11.1可采用超高压等非热杀菌或巴氏杀菌等热杀菌方式，根据原料pH、保质期和用途等确定不同的杀菌强度。—202446.11.2采用超高压杀菌，应符合NY/T4337的规定。7包装、标签和标识、储存与运输包装7.1.1超高压杀菌的非浓缩还原柑橘汁包装应具有压力传导性，应采用PET瓶或ONY/CPE袋等柔性容器，经超高压处理后应不发生变形、破损，或其它外观的改变。7.1.2其他包装和材料应符合GB/T6543和GB/T24616的规定。标签和标识7.2.1应符合GB7718、GB28050、GB/T191、NT/T3909及其他相关标准的有关规定。7.2.2生产加工工序符合本文件规定的柑橘汁产品可标示“非浓缩还原XX汁”或“NFCXX汁”。示例1：非浓缩还原橙汁。示例2：NFC橙汁。7.2.3采用新鲜或冷藏柑橘果实加工直接灌装制成的NFC柑橘汁，可标示“原榨XX汁”。7.2.4采用超高压等非热杀菌或巴氏杀菌的非浓缩还原柑橘汁产品可标示“鲜榨XX汁”；采用超高压杀菌的还可标示“超高压XX汁”或“HPPXX汁”。7.2.5采用NFC冷藏或冷冻柑橘汁/浆为原料生产的产品，配料表中的原料名称应标示为“NFCXX汁”或“非浓缩还原XX汁”；采用新鲜或冷藏柑橘果实加工生产的产品，配料表中的原料名称应标示为具体柑橘原料，如“橙、柚、桔、宽皮柑桔、柠檬等”。储存与运输应符合GB/T24616、NY/T3910的规定。8追溯方法过程记录8.1.1应记录并保持以下物料信息：a)使用的原辅料的名称、类型和批号；b)使用的包装材料的名称、类型和批号。8.1.2应记录并保持加工工艺流程各环节信息：a)原料解冻方法及解冻过程中的物料温度；b)杀菌方式与具体杀菌条件，如为超高压杀菌记录应符合GB/T41645的规定；c)产品冷藏/冷冻储存的温度与时间；d)其他。记录要求8.2.1记录应清晰、准确、全面，易于识别和溯源。8.2.2过程记录保留期限应不低于2年。8.2.3鼓励企业采用先进技术手段进行生产过程记录，如电子系统、云存储等。