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食品安全的国家食品安全风险评估中心2017年7月1真相与误区误区与真相一．我们还能吃什么？二．我们需要食品添加剂吗？三．我国食品安全最大的问题是什么？主要问题我们现在还能吃什么？3《食品安全法》规定，食品，指各种供食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。什么是食品？4基本概念人食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。——世界卫生组织食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性损害。——《中华人民共和国食品安全法》基本概念什么是食品安全什么是食品不安全6食品安全——全球挑战形势判断中央领导集体对食品安全工作高度重视习近平总书记深刻地指出：食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，我们党在中国执政，要是连个食品安全都做不好，还长期做不好的话，有人就会提出够不够格的问题。食品安全问题必须引起高度关注，下最大气力抓好。解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事。7中央领导集体对食品安全工作高度重视严格严厉严肃严习近平总书记、李克强总理明确提出要用最严格的监管最严厉的处罚最严肃的问责来保障群众“舌尖上的安全”四个最严彰显了国家对于食品安全工作的决心，真正讲出了老百姓的心声。8严谨最严谨的标准改革开放以来，我们取得的最重要的成效就是全国人民不仅吃了而且逐步吃的更。我国14亿多人口，每天消费亿斤食品。2016年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11.35万亿元，主营业务收入占全国工业的比重从2010年的8.7%提升到10.3%。2016年中国餐饮行业的销售规模达30993亿元，年复合增长率达10.7%。9取得成效40多饱好2000年全国平均期望寿命71.4岁2010年增长到74.82016年人均期望寿命达到76.3岁，高于同等发展水平国家。城乡居民营养状况继续改善。成效：我国平均期望寿命不断增加10取得成效成效：食品安全状况明显好转。2016年食品药品监管总局在全国范围内组织抽检了25.7万批次食品样品，总体抽检合格率为96.8%，与2015年持平，比2014年提高2.1个百分点。大宗日常消费品抽检合格率总体保持较高水平，社会关注度较高的婴幼儿配方乳粉共抽检2532批次，其中有0.9%的样品不符合食品安全国家标准。11取得成效成效：近10年来全国食品中毒事件发生呈下降趋势，食品安全风险监测、评估与控制、标准等技术支撑体系逐步形成。12取得成效2015年7月，英国经济学人智库发布最新的《全球食品安全指数报告》，对105个国家食品安全进行测量和排名，中国排在第38位，位居上游。报告将中国列入良好一档，并指出，中国在食品安全系统建设、营养标准、农产生产波动性等方面的指标表现突出。2015年《全球食品安全指数报告》成效：国际组织或第三方评价趋好13取得成效我国当前面临的主要食品安全问题有哪些？•2004：阜阳劣质奶粉事件•2008：三聚氰胺污染奶粉事件•2010：地沟油、奶粉性早熟事件•2011：染色馒头、瘦肉精、台湾塑化剂事件•2012：毒胶囊、白酒塑化剂、奶粉汞含量异常事件•2013：镉污染大米、恒天然肉毒杆菌污染、农夫山泉标准门、肉类掺假事件•2014：福喜事件、台湾地沟油事件•2015：金箔入酒事件、五毛食品、僵尸肉、毒豆芽•2016：饿了么网络订餐、冒牌奶粉、进口食品问题频出•担心转基因安全性的讨论从未中断14阜阳劣质奶粉事件（大头娃娃事件）2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。三鹿奶粉事件:对中国食品安全影响至深•2008年9月，三鹿婴幼儿奶粉事件曝光后，全国一片哗然。3000多万婴幼儿被家长争先恐后地带到医院检查，其中有29万名婴幼儿被检出患有三聚氰胺结石，5名患儿死亡，4.9万名婴幼儿实施了取石手术。•多人被判处死刑、无期徒刑、有期徒刑。•多名官员被问责。•中国奶业受到重创。多种危害生物性化学性生物技术物理性微生物污染造成的食源性疾病是头号食品安全问题-----程度严重但极易被忽略环境中化学污染物频现，迁移进入食品链，日益受关注转基因技术的应用，提高农作物产量和营养成分极端天气气候：洪水、干旱、气候变化、海洋温度上升，使食品安全问题复杂化17我国食品安全形势呈现：问题虽然不少、总体稳定向好。18形势判断我们还能吃什么？一．我们还能吃什么？二．我们需要食品添加剂吗？三．我国食品安全最大的问题是什么？主要问题食品添加剂有害？•儿童食品里10几种添加剂！•长期食用添加剂会对身体健康造成潜在危害！•特别是对儿童来说，危害尤其严重，增加儿童肾脏和肝脏的负担•……•概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，包括营养强化剂。•范畴：•传统意义上的食品添加剂•食品营养强化剂•食品用香料•食品工业用加工助剂•胶基物质21•我国允许使用的食品添加剂品种2300多种，分为23个功能类别食品添加剂的管理•食品添加剂两大功能•满足防腐保鲜和加工工艺需要•满足对口味和营养的需求食品添加剂给我们的生活带来很多便利，也让我们的食物变得更丰富、更安全更优质。食品添加剂是现代食品工业的灵魂。•非法添加非食用物质•苏丹红•三聚氰胺•吊白块•食品添加剂滥用•染色馒头“食品添加剂”被污名化一．我们还能吃什么？二．我们需要食品添加剂吗？三．我国食品安全最大的问题是什么？主要问题我国最大的食品安全问题：食源性疾病概念•食源性疾病：•食物中毒：•食品安全事故：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。常见的食源性疾病致病因子•细菌（17种）•病毒（5种）•原虫（5种）•吸虫（6种）——WHO《食源性疾病暴发调查和控制指南》•绦虫（3种）•线虫（4种）•生物毒素（7种）•化学性（9种）人流、物流的发达，促进人员流动、食品生产与销售的全球变化。食源性疾病的发展趋势食品生产模式的改变饮食模式的改变食品工业的规模化发展生鲜食品的偏爱食源性疾病不仅仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一，也是食品安全问题的首要重点。食源性疾病不断增加的原因十分复杂，但都与经济快速发展有关，成因和发病形式更为复杂。•健康、生命危害：空肠弯曲菌——格林巴利综合症出血性大肠杆菌——急性溶血性尿毒综合症阪崎肠杆菌——婴幼儿脑膜炎单增李斯特氏菌——孕妇流产…..•经济损失：直接经济损失——医疗资源间接经济损失——误工误学、劳动力丧失食源性疾病的危害•根据WHO的估计，全球每年发生食源性疾病数亿人，发达国家发每年约有1/3的人次感染食源性疾病，如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。这一问题在发展中国家更为严重，进食不安全食品每年导致亿万人发病和大量死亡，如发展中国家（不包括中国）每年约有180万儿童死于微生物性腹泻（1998年）。不可忽视的食源性致病菌33•问题：•1、动漫里揪出了几种食源性致病菌？2、它们名称都是什么？•3、预防食源性疾病的五要点是什么？七种。沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、阪崎杆菌。①保持清洁②生熟分开③烧熟煮透④注意存放⑤材料安全3536373839日常生活中容易忽视的细节：你的手洗干净了吗？？？？日常生活中容易忽视的细节：莫把冰箱当保险箱！！！！日常生活中容易忽视的细节：要口福还是要健康！！！！日常生活中容易忽视的细节：说说容易坚持难！！！！消费者自我保护三原则•食物多样化。•选择“大”：大品牌、大超市、大企业、大餐饮。•掌握必要的食品安全知识。4445谢谢大家！