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《食品质量与安全管理》精品课课程负责人：张军建设团队：吴津荣马文鹏车玉红（学校）王桂荣（新疆质量技术监督局）刘煜（新疆中基实业有限公司）新疆农业职业技术学院园林科技学院——说课汇报提纲课程设计理念与思路二课程定位与目标一教学内容的组织与安排客体分析（学生）四三课程微观教学设计六五番茄制品安全管理番茄制品检验技术番茄制品生产工艺订单课程包食品质量与安全管理《食品质量与安全管理》与其他课程的关系公共基础课公共基础课两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列生产基础食品化学生物化学思想道德马列思想道德马列文化基础办公软件思想道德马列思想道德马列科技论文写作文献检索思想道德马列思想道德马列健康教育个性爱好培养计算机课程科技论文体育公共基础课公共基础课公共基础课拓展课程公共基础课公共基础课选修课程公共基础课公共基础课课外教育专业技术课程课程载体食品检验技术食品加工概论食品包装学食品法律与标准食品食品微生物食品工程原理食品添加剂食品机械制图食品营养与卫生工作任务重构课程一、课程定位与目标质量管理检验生产课程定位：该课程是本专业技术领域所要求知识的最高层次，其技能是保证农畜特产品生产行为得以实现其价值的关键。由此，本课程是专业的核心课程。课程目标：能按照现代企业质量管理体系的要求设计管理系统，熟练掌握ISO9000、HACCP、SSOP、GMP、QS等食品安全体系构建的基本技能。农畜特产品加工行业核心岗位《食品质量与安全管理》岗位能力要求：1、能按照企业要求建立质量管理体系2、会应用质量管理体系制定管理措施3、具有分析质量体系运行状态的能力4、具备发现问题和改进质量管理体系的能力岗位目标课程目标教学目标：1、掌握ISO9000等管理体系的基本知识2、熟悉应用几大质量体系的管理措施3、掌握分析体系运行状态的基本知识4、掌握体系改进的措施及工具核心课程典型工作任务质量安全专员岗位质量安全经理岗位质量工程师岗位质量安全顾问二、课程设计理念与思路以真实工作任务为载体1、根据工作任务要求，制定人才培养目标，培养具有管理四大食品安全体系的技术人员；2、针对工作任务的所需技能指导学生实训，以明确的工作任务为完整的实训项目，以工厂为平台，工厂实际制度为参照，培养学生的方法能力；3、在真实工厂环境中制定、完善、评价所完成的任务，培养学生的社会工作能力。企业质量主管学校教师任务一ISO9000体系的运行任务二SSOP体系的运行任务三HACCP体系的运行任务四GMP体系管理任务提出任务分析执行任务检验任务任务完成1、质量管理岗位的职业性2、校企共同开发课程开放性3、基于具体任务的实践性三、系统化课程内容的组织与安排ISO9000SSOPHACCPGMP内容的选取：以企业真实需要的管理方法设计教学内容，如国际国内通用的ISO9000、HACCP等四大管理体系。即企业需要就选择。内容的组织：按照企业食品质量安全岗位完成任务的顺序序化教学内容。内容的层次：质量管理专员技能，质量管理主管的技能任务提出任务分析执行任务检验任务任务完成企业质量安全工作任务的完成过程做食品质量与安全管理课程内容的组织建立HACCP体系记录管理HACCP体系HACCP体系建立分析CCP确定分析树验证纠正HACCP学第一章食品企业安全概述第二章食品企业中如何应用ISO9000第三章如何在食品企业中应用SSOP体系第四章如何在食品企业中应用HACCP体系第五章GMP体系在食品企业中的的应用第六章其他安全管理和认证制度体系建立现在传统重构课程内容第一章世界食品安全概论第二章我国食品安全近况第三章SSOP（卫生标准操作程序）第四章HACCP（危害分析与关键控制点）第五章GMP良好操作规范简介第六章ISO9000体系简介第七章其他安全管理体系介绍实践性学科性以企业食品质量安全任务完成的状况来分析判断学生的解决问题的能力安排不同的教学内容。教学方法：同时按照学生接受能力的情况，采用模拟或者直接参与工厂企业的质量管理小组的活动，加深学生的动手能力，以会做来促进学生对课程的刚兴趣！教学内容：不同学生群体教学内容要有区别。四、学生——因材施教，分层教学分析学生解决实际问题的能力学生群体Ⅰ——质量专员级别学生群体Ⅱ——质量主管级别教法：学生设计，老师点评内容：质量管理的综合应用，分析解决实际问题教法：案例引入，动手实施内容：质量管理体系的单项内容应用五、课程的微观设计内容——第四章3、HACCP体系建立本课是完成食品企业建立HACCP体系任务的中间环节，也是系统化设计的课程中最重要的内容，有承前启后的作用。建立HACCP体系记录管理HACCP体系分析CCP确定分析树验证纠正HACCPHACCP体系建立教学要求：按照企业实际工作的程序完成任务本课重难点：1、HACCP的基本原则2、HACCP计划步骤教学目标：通过本课学习，掌握在食品企业中建立HACCP体系的方法知识：1、HACCP的使用范围2、HACCP的七项基本原则3、在园艺产品中制定HACCP计划4、在畜产品中制定HACCP计划技能：1、能正确识别HACCP适用的企业2、能根据企业需要编制HACCP计划文本素质：一丝不苟、恪守负责的工作精神，顾全大局的态度。工学结合的课程标准知识：1、HACCP的使用范围2、HACCP的七项基本原则3、在园艺产品中制定HACCP计划4、在畜产品中制定HACCP计划技能：1、能正确识别HACCP适用的企业2、能根据企业需要编制HACCP计划文本素质：一丝不苟、恪守负责的工作精神，顾全大局的态度。1、问题的提出——如何建立HACCP体系先回顾上两次的内容，复习HACCP体系的主要内容和建立的七项基本原则。联系如何确定CCP，怎样制定CCP判断树。建立HACCP的难点：1、准确找出CCP2、CCP判断树在文本中的作用。3、HACCP文本的制定。2、任务分析——实习过的企业为切入点：中基番茄公司HACCP体系的建立。学生身份转变，加入自己就是中基的安全小组组员，任务是制定HACCP计划。分析中基公司生产番茄酱的工艺，找出CCP点，先确定CCP判断树，制定HACCP实施计划内容——第四章3、HACCP体系建立——本次课内容3、执行任务——中基番茄公司HACCP体系的建立。将学生按照企业的实际工作分成几个小组：调研组，文件组，验证组，档案组等。分清每个小组的任务，每个小组互相配合，共同完成任务。4、检验完成——各小组将相关任务以表格的形式，罗列清楚，制成汇总表，交给技术员（老师模拟）。模拟场景（番茄生产线），看各小组的任务完成情况。对于质量专员级别的学生群体，引导学生能力拓展，如在番茄红素提取生产中如何建立HACCP体系？并让其以作业的形式完成。——课程内容的调整横向：新疆区域经济的特点决定畜产品加工企业园产品加工企业粮食类加工企业水产品加工企业畜产品加工企业园产品加工企业纵向：职业教育的内在要求如何使用HACCPHACCP文本编制实施HACCP好处HACCP历史背景HACCP文本结构HACCP的7个原理传统现在HACCP必要知识点解决建立HACCP体系的问题，步步深入新知识点对小节中出现的重难点加以概括和补充分散难点1番茄酱生产中HACCP应用熟趣实例2能力训练3分析建立HACCP的任务目标分解建立HACCP的任务步骤强化建立HACCP基本思路技能拓展4如何建立胡萝卜汁的HACCPHACCP能适用那些企业教法——第四章3、HACCP体系建立（1）延伸课堂教学，引导学生自主学习（2）课堂教学过程实施“四步曲”（3）因材施教，分层教学（4）师生互动教学法（5）“双导师”共同引导（6）现代教学手段的使用任务驱动法头脑风暴诱导推进团队合作共同学习将学生按照企业QS小组模式分组进行教学内容，让学生体会到团队合作集体的智慧和共同解决问题的乐趣严谨风格的养成让学生自己解决问题，并且分析问题，在实践中验证结果的真伪同类问题类推解决在有共性的问题上能将课堂学过的内容延递解决新问题学法——第四章3、HACCP体系建立