2015-9-181食品安全快速检测技术方法与实践应用2015年9月快速检测的概念相对于传统的实验室方法一般几分钟到十几分钟完成非检验专业人员可以操作绝不放过“坏人”可能冤枉“好人”快速检测的必要性V.SV.SV.S2015版《食品安全法》第八十八条采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法第一百一十二条县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测快速检测的法律规定餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准本市食药监管系统快速检测技术方法能力现状(80项)加工环境指标一般质量指标掺杂掺假指标食品污染物指标食物中毒指标微生物指标粉尘浓度PH值罂粟硝酸盐有机磷农药菌落总数光照度水份吊白块甲醛桐油大肠菌群风速电导率硼砂合成色素敌鼠钠盐霉菌中心温度游离矿酸滑石粉黄曲霉毒素亚硝酸盐酵母菌连续温度酸价苏丹红砷毒鼠强金葡菌紫外照度羰基价荧光增白剂汞甲醇沙门氏菌有效氯碘含量孔雀石绿四环素大麻油……余氯蛋白质含量罂粟/吗啡二氧化硫氰化物……ATP总酸牛奶掺假氯霉素安妥……蛋白残留过氧化值酚酞磺胺氟乙酰胺……极性组份氨基酸态氮西布曲明乳品抗生素瘦肉精…………谷氨酸钠西地那非呕吐毒素矿物油……………………………………环境洁净度——ATP手持式ATP荧光光度计ATP分子结构图1检测原理光荧光素酶氧化荧光素+PPi+AMP细胞数量D-虫荧光素ATP微生物植物动物O2+Mg2+++操作步骤手持式ATP荧光光度计1234涂抹折断挤压插入视频1即食食品直接接触表面结果判定通过不合格x警示!30RUL30~100RUL100RUL结果判断显示措施不需采取行动检查清洁步骤是否被正确执行保证清洁步骤的正确执行重新审查清洁步骤更换设施(比如砧板、塑料碗)煎炸油极性组份2检测原理极性组分检测仪温度越高时间越长次数越多极性越大++操作步骤从油中拿出食物,等待1分钟油温250℃将传感器浸入油炸的油1等待10秒,读数稳定时完成23极性组分27%视频2消毒液有效氯3消毒液有效氯操作和结果判定123取出试纸浸入液体比色读值测试范围:0~2000ppm外观消毒对象和方式有效氯浓度(mg/L)消毒时间(min)消毒方式标准食(饮)具2505浸泡GB14934-1994蔬菜和水果100~20010清洗、消毒冲净漂白粉精类消毒剂卫生质量技术规范视频3食用油酸价过氧化值参照色卡,读取结果取出试纸,浸入油样取出试纸,反应计时123品名酸价(KOH)/(mg /g)过氧化值(g/100g)植物原油≤40.25食用植物油≤30.25环境温度(℃)0~45~910~1920~2930~36酸价反应时间(秒)9090909090过氧化值反应时间(秒)90±575±560±550±540±545视频4视频5食用盐碘含量序号所选择的加碘水平(mg/kg)允许碘含量的波动范围(mg/kg)12014-2622518-3333021-39取样待测滴加试剂显色反应,读取结果123视频66纯净水电导率视频7≤10uS/cm(参考)7水发产品甲醛8④⑤⑥缓冲液含试剂微孔浸泡杯一次性吸管包装盒比色卡食物中的本底甲醛食品种类甲醛本底浓度(mg/kg)大麦粉约24粉丝1红塘1~3白沙糖1~4绿豆粉2~6腐竹4~6棉白糖4~7小麦粉2~14鳕鱼肉13~48其它一些海产品几~几十香菇几百检测原理适用范围水发产品牛百叶、牛筋、牛肚、海蜇、海参、鱼皮、鸭肠、鸭血、鸭舌、鸭鹅掌、猪蹄筋等水产干制等各种鱼类、虾、蟹、贝类、海参、虾仁、鱼丸等豆制品等腐竹、豆制品、粉条、银耳、白糖、冬笋等操作步骤123456结果判读0ppm1ppm5ppm10ppm20ppm50ppm100ppm200ppm15分钟甲醛浓度结果判读点视频80ppm1ppm5ppm10ppm20ppm50ppm100ppm0ppm3分钟甲醛浓度结果判读点样品二氧化硫量和甲醛同时检出,初步判定为甲醛次硫酸氢钠(吊白块)二氧化硫作用:漂白、脱色、防腐和抗氧化9工业硫磺熏制辣椒颜色光滑鲜艳、辣椒尖略有焦烂、辣椒蒂显白色、辣椒子显橙黄色等特征操作步骤样品前处理无色水溶性固体2g水不溶性固体2mL无色或淡色液体2g加1号碱性试液加2号酸性试液加3号指示液加4号试液1234X代表样品二氧化硫的含量(g/kg或g/L)G1代表滴定样品溶液消耗4号试液的滴数G2代表空白溶液消耗4号试液的滴数0.016为换算系数M代表取样量MGGx016.0)21(计算视频9砷10砷可使氯化金硅胶柱化学反应后变成紫红色或灰紫色在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比加入检样加入酒石酸加入产气片插紧胶塞观察变色12345变色长度(mm)≤0.60.7-1.41.5-2.42.5-3.43.5-4.44.5-5.9含砷量(mg/kg)0.00.10.20.51.02.0变色长度(mm)6.0-7.08.0-9.010.0-11.012.0-13.014.0-15.016.0-18.0砷含量(mg/kg)3.04.05.06.08.010.0视频10原理4蔬菜中有机磷农药——速测卡11速测卡原理靛酚乙酸酯﹢胆碱酯酶乙酸靛酚有机磷农药氨基甲酸脂操作步骤---表面测定法(粗筛法)1234滴液摩擦移液恒温阴性视频11滴液4弱阳性强阳性检出限(mg/kg)序号农药名称检出限残留限量1甲胺磷1.7不得检出2对硫磷1.7不得检出3水胺硫磷3.1不得检出4马拉硫磷2.1不得检出5久效磷2.5不得检出6好年冬1.0不得检出7呋喃丹0.5不得检出8乙酰甲胺磷3.50.29敌敌畏0.30.210敌百虫0.30.111乐果1.31.012西维因2.50.2亚硝酸盐12食盐中亚硝酸盐123加样比色振荡食品名称限量mg/kg引用标准食品名称限量mg/kg引用标准腌渍蔬菜20GB2762-2012肉制品30GB2760-2012生乳0.4GB2762-2012肉罐头50GB2760-2012乳粉2.0GB2762-2012西式火腿70GB2760-2012矿泉水0.1GB2762-2012食盐2GB2760-2012视频12白酒中甲醇132143测量酒精度读取刻度值调节明暗分界线滴加样液当甲醇存在时,折光率会随着甲醇浓度的增加而降低,下降值与甲醇的含量成正比20℃时水的折光率为1.3330,随着水中乙醇浓度的增加,其折光率有规律地上升按照该规律制造的酒醇含量速测仪即旋光光度计,可快速显示样品中酒醇的含量。当这一含量与酒精度计测定出的酒醇含量出现差异时,其差值即为甲醇的含量。视频13猪肉瘦肉精14瘦肉精介绍免疫胶体金快速检测板外观图胶体金板:1.5厘米*8.0厘米内芯:硝酸纤维素膜免疫胶体金结构和检测原理操作步骤于5ml离心管中加入5g左右剪碎或是高速匀浆过的猪肉组织样,盖紧管盖1将装有样品的离心管在90℃以上水浴锅中加热10分钟分钟加热完成后取出冷却至室温;可以明显看到底部有溶液渗出32吸取3滴(约100ul)煮出的样品渗出液到1.5ml的离心管中4操作步骤吸取3滴(约100ul)盐酸克伦特罗组织样专用稀释液到1.5ml离心管中。充分混合均匀从包装铝箔袋中取出检测卡平放。吸取3滴(约100ul)混匀溶液加入到试剂板加样孔中56样液滴入加样孔后开始计时,5~10分钟左右判定结果视频147硼砂15检测仪器检测液Ⅰ号:绿盖,1瓶检测液Ⅱ号:蓝色,1瓶检测液Ⅲ号:红盖,1瓶标准品:粉红盖,1瓶多孔比色管:2个技术参数:检测限100mg/kg操作步骤视频15硫酸铝钾(明矾)16操作步骤视频16荧光增白剂172、餐巾纸或一次性筷子先用水将餐巾纸或一次性筷子浸泡10分钟,然后把滤纸条放入其中浸湿,待滤纸条干后在紫外光下检查。若滤纸显示较强的荧光,则纸样中含有荧光增白剂(如果纸样中荧光增白剂量较少,则检验效果不明显,需要用其他方法进行复检。操作步骤视频171、面粉或蘑菇取少量样品于玻片上,于暗处在波长365nm紫外分析仪下观察,若产生银白色荧光,则表示含有荧光增白剂。鸡腿菇双孢菇猴头菇百灵菇百灵菇百灵菇罂粟(吗啡)18操作步骤样品处理液态样品:火锅汤,肉汤等固态样品:底料,调味粉等将液态汤料混匀后,3500转/分离心5min或放入4℃冰箱降温1h以上,然后撇去上层油层。取中层较为澄清的汤料0.5mL,加入9.5ml蒸馏水,混匀后待测(稀释倍数20)称取样品10g,加100mL温水,浸泡煮沸15-20min,过滤,收集滤液。将汤料3500转/分离心5min或放入4℃冰箱降温1h以上,然后撇去上层油层视频18阳性阴性蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照酚酞19药品减肥类保健食品加药?操作步骤样品准备:取胶囊剂1粒(片剂1片,袋泡茶、颗粒剂等约1/2包,口服液取1/2次服用量),片剂、颗粒剂等需要预先研碎取待测样品,拧开试剂A瓶的下盖,将上述样品加到试剂A瓶中,拧紧下盖,震摇1min拧开试剂瓶A的下盖,在瓶盖内塞入适量棉花(以填满内盖为宜),盖回瓶盖,拧紧拧开试剂瓶A的上盖,滴加2-5滴到试剂B中,盖盖摇匀。立即观察颜色变化结果判定:如呈现玫瑰红色,则酚酞阳性。否之为阴性视频19标准液检测限:0.03mg/mL样品检测限:1.0g/kg12345西地那非加入样品至A瓶大力振摇1分钟A瓶上层液倒至注射器静置30sec活塞挤压至反应管振摇15sec内不褪色滴加试剂C观察结果201234567视频20小型前处理装置手掌秤微型离心机恒温水浴锅超声提取仪小型粉碎机微量移液器快速检测应用重点随身携带型蛋白含量检测仪大肠菌群测试载片煎炸油质量检测仪红外表面温度仪连续温度监控仪ATP荧光光度计组合检测箱快速检测车简易实验室基本水、电、空调、排风设施的配置快检标准和操作指南阳性样品处理批评建议督促整改应用目标谢谢