食品安全手册

食品安全手册（C版）发布日期：实施日期：受控状态：发放编号：食品安全手册审编人员石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/1颁布令本公司依据ISO22000:2005《食品安全管理体系》编制完成了《食品安全手册》第C版，现予以批准颁布实施。本手册是公司食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须遵照执行。厂长：年月日石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/2任命书（1）为了贯彻执行ISO22000:2005《食品安全管理体系》，确保食品安全体系在公司内所有地点和作业范围均得到正确实施，特任命为我公司的HACCP小组组长。HACCP小组组长的职责是：1.建立一个由多学科知识人员组成HACCP小组以制定、实施和保持HACCP安全体系；2.确保HACCP安全体系的建立，定期对体系进行评审；3.策划和组织小组活动，并通过文件记录HACCP小组成员的任务、职责和权力；4.为食品安全小组成员安排相关的培训和教育；5.确保在组织内提高所有员工的食品安全意识；6.向最高管理者报告安全体系的业绩，包括改进的需求；7.向整个组织内促进顾客要求意识的形成；8.就安全体系有关事宜对外联络9.接受所有员工有关食品安全管理体系的问题的汇报并采取相应的措施厂长：年月日石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/3任命书（2）为确保在整个食品链中能获得充分的食品安全方面的信息，公司任命以下人员的进行外部沟通：1）采购负责人采用电话、到供方单位考察、对供方业绩评定方法与供应商沟通，收集原料及加工信息。2）生产负责人采用电话询问、售后服务等方法与顾客沟通，收集顾客对公司产品质量反馈及消费信息、网络查询。3）质量负责人采用外出培训、网络查询等方式与食品主管部门沟通，为确定食品安全水平及公司有能力达到该水平提供信息。厂长：年月日石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/40.1目录0．1目录0．2食品安全质量手册说明0．3公司概况1公司组织结构图2公司食品安全管理体系结构图3食品安全管理体系过程职责分配表4食品安全管理体系4．1总要求4．2文件要求4．2．1总则4．2．2文件控制4．2．3记录控制5管理职责5．1管理承诺5．2食品安全方针5．3食品安全管理体系策划5．4职责和权限5．5食品安全小组组长5．6沟通5．6．1外部沟通5．6．2内部沟通5．7应急准备和响应5．8管理评审5．8．1总则5．8．2评审输入5．8．3评审输出6资源管理6．1资源提供6．2人力资源6．2．1总则6．2．2能力、意识和培训6．3基础设施6．4工作环境7安全产品的策划和实现7．1总则7．2前提方案7．3实施危害分析的预备步骤7．3．1总则7．3．2食品安全小组7．3．3产品特性7．3．3．1原料、辅料和与产品接触的材料7．3．3．2终产品特性7．3．4预期用途石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/57．3．5流程图、过程步骤和控制措施7．3．5．1流程图7．3．5．2过程步骤和控制措施的描述7．4危害分析7．4．1总则7．4．2危害识别和可接受水平的确定7．4．3危害评价7．4．4控制措施的识别和评价7．5操作性前提方案的建立7．6HACCP计划的建立7．6．1HACCP计划7．6．2关键控制点的识别7．6．3关键控制点中关键限值的确定7．6．4关键控制点的监视系统7．6．5监视结果超出关键限值时采取的措施7．7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新7．8验证策划7．9可追溯系统7．10不符合控制7．10．1纠正7．10．2纠正措施7．10．3潜在不安全产品的处理7．10．3.1总则7．10．3.2放行的评价7．10．3.3不合格品的处理7.10.4撤回8食品安全管理体系的验证、确认和改进8．1总则8．2控制措施组合的确认8．3监视和测量的控制8．4．食品安全管理体系的验证8．4．1内部审核8．4．2单项验证结果的评价8．4.3验证活动结果的分析8．5改进8．5．1持续改进8．5．2食品安全管理体系的更新附：前体方案石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/60.2食品安全质量手册说明1、手册内容本手册系依据ISO22000:2005《食品安全管理体系》和本公司的实际相结合编制而成，包括：（1）公司食品安全管理体系的范围：保鲜产品系列、酸奶系列和超高温产品系列的生产和储存。（2）公司食品安全管理体系要求的所有程序文件；（3）对食品安全管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表达。（4）ISO22000:2005《食品安全管理体系》标准的全部要求2、术语和定义本手册采用ISO22000:2005《食品安全管理体系要求》中的术语和定义。3、本手册为公司的受控文件，由厂长批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由人事行政部统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还人事行政部，办理核收登记。4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到人事行政部；应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/7潘婆婆公司概况石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/81公司组织结构图石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/92公司食品安全管理体系结构图石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/103食品安全管理体系过程职责分配表职能部门体系要求管理层、HACCP小组组长HACCP小组生产部质量部设备部人事行政部4.1总要求▲△△△△△4.2.1总则▲△△△△△4.2.2文件控制△△△△△▲4.2.3记录控制△△△△△▲5.1管理承诺▲△△△△△5.2食品安全方针▲△△△△△5.3食品安全管理体系策划▲△△△△△5.4职责和权限▲△△△△△5.5食品安全小组组长▲△△△△△5.6.1外部沟通▲△△△△△5.6.2内部沟通△▲△△△△5.7应急准备和响应△▲△△△△5.8管理评审▲△△△△△6.1资源提供▲△△△△△6.2人力资源△△△△△▲6.3基础设施△△△△▲△6.4工作环境△△△△▲△7.1总则△▲△△△△7.2.前提方案△▲△△△△7.3实施危害分析的预备步骤△▲△△△△7.4危害分析△▲△△△△7.5操作性前提方案的建立△▲△△△△7.6HACCP计划的建立△▲△△△△7.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新△▲△△△△7.8验证策划△▲△△△△7.9.可追溯系统△△△▲△△7.10.不符合控制△△△▲△△7.10.1纠正△△△▲△△7.10.2纠正措施△△△▲△△7.10.3潜在不安全产品的处理△△△▲△△7.10.3.1.总则△△△▲△△石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/117.10.3.2放行的评价△△△▲△△7.10.3.3不合格品的处理△△△▲△△7.10.4撤回△△△▲△△8.1总则△▲△△△△8.2控制措施组合的确认△▲△△△△8.3.监视和测量的控制△△△△▲△8.4.1内部审核△▲△△△△8.4.2.单项验证结果的评价△▲△△△△8.4.3单项验证结果的分析△▲△△△△8.5.1持续改进△△△▲△△8.5.2食品安全管理体系的更新△▲△△△△▲主要职责△相关职责石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/124食品安全管理体系4.1总要求本公司依据ISO22000:2005《食品安全管理体系》要求建立了食品安全管理体系，并结合本公司的实际情况适当地形成了文件。本公司将按食品安全管理体系标准和食品安全管理体系文件的规定实施，保持对食品安全管理体系的所有过程进行控制，并持续改进其有效性，通过满足顾客要求和适用的法律法规要求而达到增强顾客满意的目的。本公司食品安全管理体系的范围是：保鲜产品系列、酸奶系列和超高温产品系列的生产和储存。覆盖了5条生产流水线。为了保证公司产品安全可靠，确保最终消费者的食品安全，公司必须做到：a)对体系范围内的产品生产进行危害分析，识别食品安全危害并进行评价，确保生产加工方式有利于食品安全。b)通过内外部的沟通，掌握与食品安全有关的信息，及时调整生产过程的控制方式，降低食品安全的风险。c)每年10月份，或当体系发生重大变化时，应对食品安全危害进行评价，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。本公司的产品加工过程均由公司内部完成，不存在加工外包过程。4.2文件要求4.2.1文件要求公司食品安全管理体系中形成的文件有：a）食品安全方针和目标；b）本标准要求形成文件的程序和记录，见附件1《文件清单》；c）在建立、实施、保持和更新体系中必须的文件和记录，见附件1《文件清单》和《记录清单》。4.2.2文件控制食品安全管理体系所要求的文件应予以控制：a)本公司编制的所有文件在发布前必须得到相应的有关人员的批准，以保证文件的适宜性和充分性；适当时，对文件的适宜性和充分性进行评审，需要时应及时更新，经修订的文件应再次得到批准后才能生效；b)对文件的更改和现行修订状态应加以标识；c)确保对食品安全管理体系有效运行起重要作用的各个部门或场所或有关人员都能得到相应文件的有效版本；d)所有文件必须保持清晰、易于识别和检索；e)对外来文件进行识别，并控制其发放；f)防止作废文件的误用，若因任何原因而保留作废文件时，应对这些文件加以识别；g)记录格式需要更改时，应提出申请，并得到批准。具体操作参见“泾阳质量手册中的文件控制程序”。4.2.3记录控制人事行政部负责编制记录控制程序，食品安全管理体系运行过程中产生的记录均应按照记录控制程序进石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/13行管理。所有用于提供符合要求和食品安全管理体系有效运行证据的记录均应保持清晰、易于识别和检索。应按记录控制程序的规定对记录进行标识、贮存、保护、检索、规定保存期限和处置。具体操作参见“泾阳质量手册中的记录控制程序”。5管理职责5.1管理承诺最高管理者必须对建立和实施食品安全管理体系进行承诺，确保做到：a）制定食品安全方针和目标，签署体系文件。b）参与食品安全管理体系，参加必要的会议和培训了解公司体系运行状况。c）体系运行中发生重大事件，如投诉、媒体曝光等，应参与处理。d）批准提供体系运行所必需的资源。5.2食品安全方针本公司的食品安全方针和安全目标见质量方针和目标本公司的食品安全承诺可向相关方公开。a）公司的食品安全方针必须以开会、培训及公告宣传等方式，向全体员工沟通，确保员工均能了解方针与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针。b）每年的管理评审，都要对方真的适宜性进行评审，根据公司的实际情况以及持续改进的要求进行修订。5.3食品安全管理体系策划a）最高管理者应对食品安全管理体系进行策划，以实现食品安全方针和目标。策划的结果应满足4.1的要求，策划活动应规定必要的运行过程和相关的资源包括符合法规要求的基础设施，并能实现目标要求。b）在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，必须保持体系的完整性和持续性。5.4职责和权限为确保HACCP管理体系的有效运行，公司制订各部门岗位职责，明确相关的任务、职责和权限。部门岗位职责必须发放至相关部门，让员工了解自己在公司中的职责和权限，以便有效实施，未实现食品安全做出相应的贡献。所有员工有责任向HACCP小组组长汇报与食品安全管理体系有关的问题，HACCP小组组长在接到上述汇报后，应采