食品安全溯源

食品安全溯源系统陈家亮130844400332011-01-22溯源的历史19872000200120032005NFENISO8402定义可追溯性欧盟定义2000/1760/EC法令日本试行并推广农产品与动物性食品追溯系统美国农业部建立家畜追溯系统欧盟EC178/2002正式生效可追溯性通过记录的标识追溯某个实体的历史，用途或位置的能力。溯源的特征和法规发达国家引入溯源系统的特点FirstUsedinLivestockandPoultry.首先在禽畜产品领域导入，并逐步推广导入溯源系统的行业都具有较大规模在不同行业的导入存在具体操作上的差异政府强制和企业自主导入并存LargeScaleofIndustry.BothMandatoryandVoluntaryIntroductionsareAvailable.DiversityofManipulationinDifferentIndustries.我国的溯源现状溯源系统的启用条件较大的行业规模，方便管理，经济合理，更具辐射效应.先进的信息采集及传输技术，确保有效性与及时性.政府监管，确保数据的真实性.企业自律，确保数据的完整性与及时性.消费者对食品的高要求，从而激励上游企业.溯源的对象经销商Dealer供应商Supplier原材料Rawmaterials与食品生产企业直接发生销售行为的企业，单位和个人.向食品生产企业直接提供原材料，设备，服务等的企业，单位和个人.食品生产过程中使用的原料，辅料，食品添加剂等.经销商供应商原材料溯源对象溯源的要求严格按照《中华人民共和国食品安全法》原材料供应商及其产品的有效资质所有生产流通环节的档案记录与证明方便消费者查询溯源的意义食品安全溯源系统消费者生产企业监管方在面对琳琅满目的食品时能够更准确地选择出真正优质放心的；同时让消费者随时随地查看食品生产加工信息，更是增强了溯源信息的客观性和真实性企业可以拿出最客观真实的资料证明自己的生产的食品具有长期优秀的品质。并且企业以主动、透明的姿态迎接消费者和社会各方面的监督和考验；增强了企业的责任感，发挥了企业自我监督的主观能动性。各级监管决策部门、基层防疫检疫监督人员都可通过本系统了解并掌握企业食品生产与流通等诸多环节，能及时防止重大食品安全事件的发生与扩展。溯源的要素Titleinhere过程控制Titleinhere诚信原则Titleinhere风险管理1.过程控制贯穿质量安全过程控制理念，把食品生产所有环节纳入监控范围2.风险管理引入风险管理理念，通过预警与告警，防止重大食品安全事故的发生与扩大3.诚信原则溯源系统平台只能承载辅助的监管功能，信息的真实性主要依靠的还是企业自律要素解释溯源的趋势食品安全溯源经济发展总在寻找新的出路科技进步总是被寄予厚望食品安全监管食品企业物联网“有用，有效，全面”[符合科学发展观]生产企业的参与度消费者的接受度溯源系统-监管机构编制并录入溯源标识，并发放给生产企业.-生产企业录入自身产品的生产与流通中各环节的信息数据.-以环节数据为依据，溯源标识为线索进行向上溯源及向下追踪.溯源标识发放与管理系统生产与流通环节管理系统质量安全溯源及追踪管理系统溯源标识(食品身份证)可根据生产商编号,批次,生产日期及流水号等组合编码.利用图像输入设备或光电扫描设备自动识读的信息自动处理技术.利用射频技术与空间耦合传输特性，非接触的自动识别技术.常用分类自编码二维码射频识别RFID溯源标识比较支持多种设备阅读成本效能需要专业电子设备读取二维码RFID几乎可以忽略，适合任何食品偏高，仅适用于利润或附加值较高的食品二维码优点信息容量大容错能力强印制要求不高可用多种阅读设备阅读码制公开已形成国际标准数据模型监管方数据中心•所有生产商及食品的相关信息•生产商提交的食品生产流通环节信息生产商本地数据历史数据•离线时数据存放与本地•定期在线上传到监管中心服务器•设定溯源的有效期，过期数据则备份•历史数据只提供查询，不能修改数据流程环节数据填报标识发放数据审核监管方生产企业放养鸡溯源环节种蛋引入育雏放养宰杀宰杀为可选环节，如果放养鸡出栏后直接进入活鸡销售，则不需要此环节.同一批次统一饲养没有戴环分批放养佩戴脚环分批出栏，宰杀重新佩戴脚环环节溯源依据育雏放养出栏宰杀销售4.B码、C码5.【出栏批次号】C码1.【育雏批次号】2.【放养批次号】A码3.【出栏批次号】B码编码结构基本结构A放养内部使用B出栏离线信息CyclicalRedundancyCheck,CRC01放养鸡YY-MM-DD批次流水号1.环节代码2.商品代码3.日期时间4.流水号*传输校验ISO18000-6B/6C消费者查询消费者可直接登录食品追溯网站输入食品标签上编号进行身份查询.消费者用系统支持的型号的手机安装扫描驱动后对标签的二维码进行扫描即可得到其溯源信息.消费者将标签上编号编辑成标准格式短信发送至指定短信端口，即可得到其身份信息短信的回复.网上查询手机扫描短信查询消费者查询本平台目前支持三种消费者追溯方式.共赢的平台社会监管方生产企业消费者可溯源的商品自然更能赢得市场承认.利用先进的二维码与信息化技术进行食品安全追溯，实践科学发展观增强企业竞争力.对民生安全负责买得放心，自然吃得开心共赢企业如何加入平台领取用户账号线下申请设置基本信息填报溯源数据申请领号设置填报•向标院进行申请•协会讨论是否批准•标院派发平台账号•登录后修改密码•设置公司,人员，证书，养殖基地，养殖品种等信息•定期填报溯源数据•监管方审核数据ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.登录窗口主窗口数据列表窗口树形列表窗口数据编辑窗口网上追溯手机追溯Clicktoedittitlestyle•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddTextTitleinhereTitleinhereTitleinhere育雏环节放养环节宰杀环节Describeavisionofcompanyorstrategiccontents.•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddTextClicktoedittitlestyle2.DescribecontentsforaChartDescriptionofthecompany’ssubcontentsDescriptionofthecompany’ssubcontents1.DescribecontentsforaChartDescriptionofthecompany’ssubcontentsDescriptionofthecompany’ssubcontentsChartTitleinhere2003200420052006305070120ClicktoedittitlestyleContents01Contents02Contents03Contents04Contents05Contents060%20%40%60%80%100%18.5%17.5%8.7%23.6%63.6%84.3%ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.Clicktoedittitlestyle2004TextTextText20052006TextinhereTextinhereTextinhereTextinhereTextinhereTextinhereClicktoedittitlestyleThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.ContentsContentsContentsContentsClicktoedittitlestyleThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.AGroupCGroupBGroupDiagramThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.AtitleaboutcontentDescribeavisionofcompanyorstrategiccontents.DiagramTitleTitleTitleDescriptionofthecompany’sproductsDescriptionofthecompany’stechnologyDescriptionofthecompany’scontents•ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.