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一．单选题1.以下属于食品添加剂的是（A）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（D）A.发霉甘蔗B.不认识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A）A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜4下列哪些死亡的水产品可以吃（D）A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（2）℃①60②70③90④1007、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（2）①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（4）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用③加入一定量的开水后便可食用④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为（4）的酒精消毒效果最好。①100%②95%③85%④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D16家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（3）①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃②菜变味后有加热就可以吃③放入冰箱并尽早热透食用④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（4）小时以上，挤出水分再进行烹调①0.5小时②1小时③1.5小时④2小时18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（4）①亚麻苦苷②苦杏仁苷③秋水仙碱④龙葵素19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（3）①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉20、禁止上市销售的食品有：（3）①四季豆②黄花菜③新鲜河豚鱼④马铃薯21、卫生部等五部、局发布公告：液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（3）mg/kg，高于此限量值的产品一律不得销售①1.5②2.0③2.5④3.022．以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是(B)。A.黄瓜B.松花蛋c.面包23.重金属污染最为严重的食品是(A)。A．虾和贝类B.猪肉C.苹果24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高(C)A．西红柿B.洋葱C．韭菜25.人工合成色素的原料大部分是(B)。A．植物B．煤焦油C．动物脂肪26.能提高身体排污能力的食品是(B)。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B．粗粮、豆类、海藻c．各种饮料27、以下哪种食品可以食用（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮30、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K33、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜34、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水35、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气39、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇40、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜42、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐43、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油45、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙B.铁C.钠D.锌46、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类47、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病48.食品质量安全市场准入标志是（QS）49、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。50、食物代谢解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲52、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺53、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐54、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品55、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味57、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软58、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）59、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水B.温水C.凉水D.冰水60、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包61、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟72、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）A.对B.错73、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（A）A.对B.错74、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。（B）A.对B.错75、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（B）A.对B.错76、“民以食为天”出自（D）。A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》D、《汉书·郦食其传》77、啤酒是属于何种酒？（C）Ａ、蒸馏酒Ｂ、配制酒Ｃ、发酵酒Ｄ、汽酒78、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》（C）。A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》D.《黄帝内经》79、辣椒的原产地是（C）。A．南非B．古巴C．秘鲁D．智利80、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。A．1988年B．1990年C．1992年D．1994年81、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系82、世界三大饮料指（ABC）。A.茶叶B.咖啡C.可可D.酒84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品88、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有89、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱91、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（B）A.对B.错92、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（A）A.对B.错93、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（A）A.对B.错94、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（A）A.对B.错95、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。（A）A.对B.错96、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）A.对B.错97、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（A）A.对B.错98、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（A）A.对B.错99、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）A.对B.错100、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（A）A.对B.错111、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对B.错112、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（A）A.对B.错113、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）A.对B.错114、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）A.对B.错115、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（A）A.对B.错116、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10