食品安全管理体系-GB

ICS67.020X00中华人民共和国国家标准GB/T22000—2006/ISO22000:2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求Foodsafetymanagementsystem——requirementsforanyorganizationinthefoodchain(ISO22000:2005,IDT)2006-3-1发布2006-7-1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T22000—2006I目次前言.............................................................................III引言..............................................................................IV1范围............................................................................12规范性引用文件..................................................................23术语和定义......................................................................24食品安全管理体系.................................................................54.1总要求........................................................................54.2文件要求......................................................................55管理职责........................................................................65.1管理承诺......................................................................65.2食品安全方针..................................................................65.3食品安全管理体系策划...........................................................75.4职责和权限....................................................................75.5食品安全小组组长...............................................................75.6沟通..........................................................................75.7应急准备和响应.................................................................85.8管理评审......................................................................86资源管理........................................................................96.1资源提供......................................................................96.2人力资源......................................................................96.3基础设施.....................................................................106.4工作环境.....................................................................107安全产品的策划和实现............................................................107.1总则.........................................................................107.2前提方案（PRP(s)）............................................................107.3实施危害分析的预备步骤........................................................117.4危害分析.....................................................................137.5操作性前提方案(PRPs)的建立....................................................157.6HACCP计划的建立...............................................................157.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新.............................167.8验证策划.....................................................................167.9可追溯性系统.................................................................177.10不符合控制..................................................................178食品安全管理体系的确认、验证和改进..............................................19GB/T22000—2006II8.1总则.........................................................................198.2控制措施组合的确认............................................................198.3监视和测量的控制..............................................................208.4食品安全管理体系的验证........................................................208.5改进.........................................................................21附录A（资料性附录）GB/T22000—2006与GB/T19001-2000之间的对应关系................23附录B（资料性附录）HACCP与GB/T22000—2006的对应关系..............................29附录C（资料性附录）提供控制措施实例的法典参考文献..................................30参考文献..........................................................................33GB/T22000—2006III前言本标准等同采用国际标准ISO22000《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求》（Foodsafetymanagementsystem—requirementsforanyorganizationinthefoodchain）。本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。本标准由中国标准化研究院和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。本标准由中国标准化研究院归口。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。本标准主要起草人：刘文、史小卫、王菁、杨志刚、吴晶、刘继业、包大跃、赵箭、刘克、刘俊华、姜宏、赵志伟。GB/T22000—2006IV引言食品安全与消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等。为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素：——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——HACCP原理。为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链中各组织的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。图1表明了食品链中相关方之间沟通渠道的一个实例。GB/T22000—2006V立法和监管部门饲料生产者初级食品生产者食品生产加工者食品再加工者批发商零售商，食品服务者和餐饮提供者消费者农作物种植者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者服务提供者杀虫剂、肥料和兽药生产者注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。图1食品链上的沟通实例在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本标准与GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。附录A提供了本标准和GB/T19001-2000的对应关系表。本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本标准要求的食品安全管理体系。本标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案（PRPs）相结合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害，进行识别和评价，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制,本标准提供了判断并形成文件的方法。在危害分析过程中，组织