食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-2008食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforfoodandfeedstuffadditiveproductionestablishments2008年9月11日发布2008年9月11日实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-2008II目次前言..............................................................III引言..............................................................IV1范围.................................................................12规范性引用文件.......................................................13术语和定义...........................................................14.1食品安全小组.......................................................24.2人员能力、意识与培训...............................................25前提方案.............................................................35.1基础设施及维护.....................................................35.2其他前提方案.......................................................56关键过程控制.........................................................66.1原辅料控制.........................................................66.2加工过程...........................................................66.3包装...............................................................77检验.................................................................78产品追溯与撤回.......................................................7附录相关法律法规和标准...............................................9CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-2008III前言本技术要求是GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求在食品及饲料添加剂生产企业应用的专项技术要求，是根据食品及饲料添加剂食品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求的附录为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、华思联认证中心、长城（天津）质量保证中心、上海质量体系审核中心、北京维多化工有限责任公司、北京健力药业有限公司等。本技术要求系首次发布。CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-2008IV引言为提高食品及饲料添加剂安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国食品及饲料添加剂安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合食品及饲料添加剂企业的生产特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、追溯与撤回等，提出了建立我国食品及饲料添加剂企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于食品及饲料添加剂生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全。CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-20081食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求1范围本文件规定了食品及饲料添加剂生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、追溯与撤回。本文件配合GB/T22000以适用于食品及饲料添加剂生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。饲料添加剂品种目录农业部公告2006年第658号GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10648饲料标签GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。3.2化学合成添加剂通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-200823.3天然食品添加剂利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得天然物质。3.4饲料添加剂在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。淀:饲昭激务削侦摩冠丛镇六员658司《饲昭激务削哄箔禾彝》匈掌13天绞＞1－氼堂酸、2－胁眉缘、3－砀由兄缘友具聪吉由、4－酶刷削、5－德眉由、6－高蛋确汃、7－拷氻北削、8－革腐削、眼谣轮年识削、9－称虚削、10－跃呼削咖㐏昭、11－续聋削、拷聋坚削咖类宛削、12－夜缆咖尣缆、13－具宅０关豪200佛箔。3.5营养性饲料添加剂用于补充饲料营养成分的少量或者微量物质，包括：氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶制剂、非蛋白氮等。3.6一般饲料添加剂为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或者微量物质。3.7天然植物饲料添加剂以一种或多种天然植物全株或部分为原料，经物理提取或生物发酵法加工，具有营养、促生长、提高饲料利用率和改善动物产品品质等功效的饲料添加剂。4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组的组成应满足食品及饲料添加剂生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员，必要时可聘请专家。4.2人员能力、意识与培训影响食品安全的人员应具备相应的能力和技能。4.2.1食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.2.2应具有满足需要的熟悉添加剂生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事添加剂配方和工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识和经验。CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-200835前提方案5.1基础设施及维护5.1.1厂区环境5.1.1.1企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍添加剂生产卫生的其它产品。5.1.1.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。5.1.1.3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。5.1.1.4厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放并及时清理出厂。5.1.1.5生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家环保规定。5.1.1.6厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。5.1.1.7厂区内禁止饲养动物，应设有防鼠、防蝇、防虫设施。5.1.1.8生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。5.1.2车间及设施设备5.1.2.1车间a)车间应布局合理，防止交叉污染，符合所加工的食品及饲料添加剂工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。b)产品暴露操作车间的墙和隔板应有适当高度，其表面应易于清洁；地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。c)产品暴露操作车间内屋顶或天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成。d)产品暴露操作车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。e)车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。车间排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证排水畅通，不积水。禁止由低清洁区向高清洁区排放加工污水。CCAA/CTS0020-2008CNCA/CTS0020-20084f)车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其操作对加工过程和产品不会造成污染。g)车间内应有单独的、足够的区域分别存放化学药品、包装物料、下脚料等，以避免交叉污染。h)产品暴露操作车间应有充足的自然采光或者照明，照明设施应装有防护罩。5.1.2.2设施a)供电设施应满足生产需要。需要使用蒸汽的工序应保证足够的压力和蒸汽供应。b)供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标志加以区分。生产用水水质应符合GB5749要求。c)加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护。d)设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服必须分开存放。e)在产品暴露操作车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关，洗手设施的排水应直接接入下水管道。f)卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。g)车间内应安装通风设备，