食品安全进社区

食品安全进社区2012食品安全事件酒鬼酒“塑化剂”酒鬼酒被曝塑化剂超标260%时间：2012年11月原因：有记者将酒鬼酒送第三方检测后发现，酒鬼酒塑化剂超标高达260%，长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。光明牛奶“酸败门”光明牛奶5个月6次出现质量问题时间：2012年9月原因：光明牛奶出现变质现象，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。健康元地沟油事件健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药时间：2012年8月原因：根据公安机关侦查，健康元全资子公司--河南焦作健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药，并用于生产制药原料。伊利奶粉“含汞门”伊利部分批次奶粉出现汞超标时间：2012年6月原因：6月14日，国家质检总局对婴幼儿配方乳粉汞含量进行了专项应急检测，检测结果表明，除了伊利部分批次奶粉出现汞超标外，其他婴幼儿配方乳粉汞含量未见异常。“毒胶囊”事件不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊时间：2012年4月原因：部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。食品添加剂食品营养与冬季养生食物的鉴别致病细菌简介疾病及食物预防时间：2013年1月民以食为先食品添加剂5世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的分类①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂；②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂；③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂；④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐；⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂；⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用添加剂和防虫剂等。我国将食品添加剂划分为23类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。食品添加剂的安全性认识误区首先，消费者把很多非法添加物认为是食品添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等。其实这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非食用物质。其次，只要食品安全出现问题，都会冠以“毒”这个字眼。超范围使用的食品添加剂肯定属于违法行为，但不一定是“毒食品”。超量使用食品添加剂会不会就给消费者身体健康带来危害？需要按照评估数据来确定。比如所谓的“毒大米”，一些非法生产者在大米中加入香精，做成假香米，是违法行为，但不一定给消费者健康带来危害。最后，食品添加剂已成最严重的食品安全问题。实际上，从目前政府部门接到的食品安全事件举报看，没有一起是由食品添加剂引起的。政府对食品添加剂的管理非常严格，添加剂的使用一般不会给消费者的健康带来危害。研究发现，目前主要的食品安全问题，像致病微生物、污染物等，远远排在食品添加剂的前面。所以食品添加剂肯定不是最严重的危害安全的问题。发展趋势趋势一由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。趋势二由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。趋势三由单项防腐向广谱防腐方向发展。趋势四由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。趋势五高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。返回食品中营养价值及冬季养生食品的功能因子一、活性多糖二、低聚糖三、功能性油脂四、维生素五、微量元素六、功能蛋白、氨基酸等七、乳酸菌生物活性多糖分类：一、植物多糖：主要有茶多糖、人参多糖、芦荟多糖、枸杞多糖、山药多糖、灵芝多糖、香菇多糖、冬虫夏草多糖、云芝多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。二、动物多糖：壳聚糖、中华鳖多糖、鲍鱼多糖、鲨鱼软骨粘多糖、牡蛎多糖、海参多糖等。植物多糖的功能：1、调节免疫功能2、抑制肿瘤3、延缓衰老的作用4、抗疲劳的作用5、降血糖的作用动物多糖的功能：1、降血脂的作用2、增强免疫、抗肿瘤的作用3、抗辐射、防龋齿、降低有毒金属对人体的危害等方面的作用低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖对人体的保健作用1．改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖2.低热值，难消化性，可防止肥胖3.低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于糖尿病人食用。4、预防牙齿龋变，益于口腔卫生。5、属于水溶性食物纤维，具有膳食纤维的部分功能。6、有些功能性低聚糖还能促进钙、镁、铁等金属离子的吸收；具有抗老化性、防结晶性、对酸、热和褐变的稳定性以及保鲜、保湿性等在食品保藏和加工中都具有重要意义。功能性油脂多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸对人体有重要生理功能，如降血脂、调节生理功能、促进儿童智力发育…………富含多不饱和脂肪酸的功能油脂有红花油、月间草油、小麦胚芽油、米糠油、玉米胚芽油、葡萄子油、深海鱼油…………脑磷脂、卵磷脂保健功能：1、肝脏的保护神2、糖尿病患者的营养品3、血管的“清道夫”4、胎、婴幼儿神经发育的必需品5、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤6、可预防老年痴呆的发生7、能有效地化解胆结石8、良好的心理调和剂维生素分为脂溶性和水溶性两大类1、脂溶性维生素主要有VA、VD、VE；常见保健品有鱼肝油、深海鱼油、VD胶囊等2、水溶性维生素主要有VC、核黄素、硫胺素、叶酸、烟酸等微量元素主要有铁、锌、硒、碘、氟、…………等主要用于某些慢性疾病的预防、促进生长发育、微量元素缺乏症等等。由于某些微量元素在食物中的含量较少、不易吸收等特点，故历来是保健品市场的主要功能因子产品牛磺酸：属于条件必需氨基酸作用与功能：1．是婴幼儿生长发育的必需营养素（海马体）2．对心血管系统有较强的保护作用3．提高免疫系统的机能4．牛磺酸可以促进脂肪乳化5．牛磺酸对视网膜的影响6．牛磺酸对神经系统的作用主要来源以海产品中牛磺酸含量最高，如牡蛎、哈蜊、青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼以及墨鱼、章鱼、虾、海螺等。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其它部分的5至10倍。乳酸菌主要包括乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌等作用与功能1、促进消化吸收2、维持肠胃道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱3、调节免疫、抑制肿瘤作用4、降低血清胆固醇5、防止便秘主要保健食品有酸奶、乳酸菌饮料、干酪等在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。常见食品的营养价值茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。茼蒿大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。大白菜紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。花青素是科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。紫薯冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋蓝莓所含的花青素、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。蓝莓1．营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途2．富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品3．紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量4．紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。紫菜1.保护眼睛，增强视力2.增强自身免疫力3.抗氧化功能减缓人类的衰老4.增强记忆力5.抗癌功能药理作用及价值冬季饮食冬季饮食宜多温少寒，以保阴潜阳为指导思想。传统养生学将我们日常食用的食物分为寒凉、温热、平性３大类。冬季气候寒冷，为了御寒保暖，人们应该多食用一些具有温热性质的食物，而少食用寒凉生冷食物。温热性质的食物素食：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、肉桂、辣椒、花椒、桂圆、荔枝、木瓜、石榴、乌梅，等。肉食：鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳟鱼、虾、海参、鸡肉、羊肉、狗肉，等。体质不同进补有别寒性体质的人多手足不温、面色黄白、喜热食，可适当食用姜、葱、橘子、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉、酒等；热性体质的多手足温暖、面色红赤、喜冷食、尿黄等，可适当食用白菜、西瓜、梨百合、葡萄、萝卜、鸭肉、猪肉、甲鱼等。对一般体质的人，冬季宜多食瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含优质蛋白的食品，以增加营养，增强御寒能力。但须注意燥热之物应适可而止，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季养生冬季气候干燥寒冷，人体皮肤变得干燥，有的出现便秘，其原因之一，就是饮水量减少，水分只单纯地从食物中获得，达不到人体体液平衡的要求。如不另外补充，皮肤细胞因缺水而收缩，形成皱纹，弹性降低；同时人体代谢所需的大量水分不能满足，结肠内水分被吸收，便造成便秘。所以要使肌肉柔软、皮肤滋润，冬季应多喝水，多食蔬菜、水果等含多种维生素的食物，以防皮肤皲裂。冬季素食养生适合于喜欢素食或血脂高的人。有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不