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李增杰IRCA注册食品安全审核员注册号：01190189ISO22000主任审核员/讲师BRCFood主任审核员/讲师IFSFood主任审核员/讲师TUVHACCP主任审核员/讲师FSSC22000主任审核员/讲师GMP/ISO22716主任审核员/讲师百胜国际餐饮集团(YUM!)认可的星级评估审核员内容一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求二、灭虫鼠害基础设施设备要求三、虫害控制系统的实施与运行四、YUM!STAR关于虫害控制要求五、IFS国际食品标准第六版关于虫害控制要求六、讨论与问答一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境垃圾房的管理：垃圾房是最容易产生虫害的地方，特别是苍蝇、飞虫；对于垃圾房的垃圾清理应每天清理1次，及时消除虫害滋生地积水/污水/鱼池：工厂外围无积水，地面有一定倾斜度适于排水，排水口无堵塞，排水口有防虫设施；工厂外部不能有污水滋生地或鱼池，容易产生飞虫，从而侵入工厂一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境灌木：墙基周边无灌木最好使用硬底水泥或碎石1.5m宽，较少虫害的栖身之地，进而减少虫害滋生、栖身，从而入侵工厂草坪:工厂的草坪应定期修剪，短且平无严重的凹陷处或深沟，可供虫害栖身；一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境外墙的封闭性：要求外墙没有裂缝，有轻微的裂缝需小于6mm；外墙，特别是管道或空调对外墙的间隙，应进行封闭，不得提供虫害或老鼠的入口通道。屋顶与墙的缝隙：屋顶与墙的缝隙，应进行密闭，缝隙小于6mm最好用有弧度V型的密封条一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境外墙：照明系统，特别是入口灯柱最好距离门10m，很多虫害有趋光性，以免招引虫害工厂外围：工厂外围，虫害滋生点装灭虫设施如工厂外围照明，应用纳气灯管，减少吸引虫害一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境通风口或排水管口：外围的换气或制冷系统的进出口应有滤网或其它措施使用，防止虫害入侵；排水管的出口也应有沙网进行密封，以免虫害入侵；窗：要求窗安装40目以上的纱窗，防止虫害入侵，最好是可拆卸，以定期进行维护清洁；窗不应有其它引起虫害入侵的缝隙；一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求1，外部环境门：门是虫害进入的重点途径，对于频繁出入或进出物料的门应引起重视：可装防虫门帘（选择会散发驱虫光波的）或装风幕（风向对外斜度30度，风力可及地，8米/秒以上）/自动感应卷帘门；在接受物料处最好能采用缓冲区域，双重门在收货时候，只允许开一扇；出货月台的门，门下方的启动平台，应有适当防鼠设施门能自动关闭的为佳一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部墙：要求墙没有裂缝，有轻微的需小于6mm；管线穿墙体的空隙，应进行封闭，不得提供虫害或老鼠的入口通道。用彩钢板的墙体，不能有彩钢板之间的板上翘，导致虫害栖身墙尽量减少死角一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部门：遵守条款1，外部门的要求内部门，特别是原料与半成品加工区域，应有适当的措施，如门帘或风幕机，减少原料区域的虫害飞入加工区域其它门可用软件，及时关闭，或用气压正压、气流外流防止虫害入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部窗：要求窗安装40目以上的纱窗，防止虫害入侵，最好是可拆卸，以定期进行维护清洁；窗不应有其它引起虫害入侵的缝隙；一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部排水：车间不得有积水，防止虫害滋生下水道排水顺畅，没有堵塞下水道排水口装有防鼠设施，如防鼠网（1.2cm），或水封一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部管道：管道与墙的空隙，封堵管道出入口，装防虫网（有的需过滤的则过滤网）通道：通道畅通，不堵塞；特别有废弃物，或其它的存放，容易造成虫害栖身或滋生通道与车间入口的门，遵守门的要求；一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部设备：空调、供电设备、排风扇等，应定期检查清洁机器设备安装进可能防止死角临时移动的设施设备，应定期检查，并离墙，防止虫害栖身一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部货架：货架离地离墙，离墙最好是45cm，可以提供人员检查通道；并可部署防鼠设施；检查通道最好刷一层浅色的油漆一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部仓库：货架离地离墙，离墙最好是45cm，可以提供人员检查通道；并可部署防鼠设施；物料散落的应及时清理排风扇：排风扇，特别是与外界通风的应有防虫网，防止虫害入侵排风扇定期清洁一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部更衣室：更衣室，不得饮食，衣柜不得藏有食品，招引虫鼠更衣室定期清洁更衣室的衣柜，离墙一定距离，防止老鼠藏匿一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求2，工厂内部厕所：定期清洁维护离车间足够距离，并门不得与车间相同人员进出更换工作衣、鞋排气扇开启，并有防虫网，不得与车间入气相近排水不得与车间相通一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计垃圾桶是苍蝇和飞虫的滋生点，切勿放于正对门口一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计垃圾桶加盖，购买有盖垃圾桶一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计深沟容易造成蚊子栖身一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计水池积水，蚊子滋生一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计虫害（蟑螂）藏匿处一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计墙洞：虫害（蟑螂）藏匿一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计管道穿墙，缝隙大，飞虫侵入一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计照明、管道穿墙，缝隙大，飞虫侵入一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计门帘过短，虫害入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计缝隙过大，虫害入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计墙板上翘，虫害栖息藏匿一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计光源对冲，影响灭蝇灯效果一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计灭蝇灯在食品区上方，食品易污染一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计栅格过大，老鼠入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计底下缝隙隐蔽，老鼠藏匿一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计底下缝隙，虫鼠入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计管道穿墙空隙，老鼠藏匿或入侵一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求3，设计老鼠栖身地一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：IPM：IntegratedPestManagement其目的：使用尽可能少的化学药剂达到合理的控制结果其原理在工厂应用，是为了尽可能少的杀虫剂的使用和诱饵的使用，达到控制虫害；对工厂提高安全性一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：识别害虫的类别。找出并改正引发虫害侵扰的环境条件。决定需要处理的区域、使用非化学方法（内部）或杀虫剂（外部）。一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：选择并实施合理的处理步骤。检查、监控和评估结果侦察新的虫害侵扰问题一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：清洁卫生条件是清除虫鼠害三个必需条件之二的：食品和水源是最基础的良好的卫生条件，是虫害设施使用的效果会大大增强一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：把害虫排除在外大多虫鼠害是外部入侵在外围把虫害消灭，并切断其入侵的通道、源头、缝隙等易发生虫害入侵点的密封工作一4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：清除害虫的栖息地清除潜在的害虫栖息地，虫害就大大降低室外：杂草、厚重的草地和杂物，积水，洞坑室内：移走木板箱子和杂物，垃圾一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：害虫栖息地的预防封闭缝隙，使害虫没有栖身场所在封闭缝隙之前，建议用非有机粉尘处理这些缝隙一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：使用物理方法进行虫害捕捉：灭蝇灯粘板老鼠盒老鼠笼Tincat其它一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：改变环境条件，使害虫不能生存：例如：在潮湿的爬行区域安装通风装置和蒸汽屏障措施真空吸尘方法：降低害虫数量，立刻见效限制害虫再生的能力一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划IPM（综合虫害管理）：非化学方式的控制方法：室外灯光：会吸引夜间飞行类害虫进入大楼应改换为钠气类的灯管，减少对虫害的吸引一、虫鼠害防治对工厂软硬件要求4，控制计划建立虫害控制计划，并形成文件，包括：指定虫害控制的操作人员(PCO)或专业的消杀公司明确消杀的频次(至少每月一次)使用的杀虫剂及其使用的场所捕鼠器、灭蝇灯、诱饵站放置的位置和布局图二、灭虫鼠害基础设施设备要求1，灭蝇灯安装要求不易被来往人员物品碰撞损坏，不易被门开关给予撞坏安装2m范围内配备24H不间断电源的插座捕蝇灯底部离地面1.5-2.0m，顶部离天花板0.6-1.2m，效果最佳门窗打开时，最好不能看到灭蝇灯的位置二、灭虫鼠害基础设施设备要求1，灭蝇灯安装要求不能安装在通道或入口上方，离开门距离最好4m以上不能在多尘、高温、严寒或气流过强的位置不在室外阳光直射或紧贴光线强的地方不应被存货、装饰物挡住光线的位置二、灭虫鼠害基础设施设备要求1，灭蝇灯安装要求灯管一般波长330-350nm，一般粘捕式的有效范围在30-50平方米左右（不同型号有效范围有所不同）灭蝇灯或电杀虫器，必须避免安装在裸露产品的上方，并保持清洁，以及没有死虫和垃圾的聚集如使用信息素捕获器，必须避免放置在裸露产品的上方，而且必须标识检查日期和更换时间表二、灭虫鼠害基础设施设备要求2，老鼠笼\盒，粘板捕鼠器的开口平行于墙壁并紧贴墙根老鼠笼应固定，防止移动偏离墙壁粘板不在湿区使用，遇到水则丧失粘性粘板应配备有防尘罩，必须无灰尘和垃圾的堆积二、灭虫鼠害基础设施设备要求2，老鼠笼\盒，粘板老鼠盒则有大有小，小的适合捕捉小老鼠；老鼠笼和粘板，交叉使用可提高效果在建筑物内部周边，建议每间隔6-10米设置捕鼠器在所有门的内外两侧3米范围内应设置捕鼠器。二、灭虫鼠害基础设施设备要求3，诱饵站诱饵站的开口平行于墙壁并紧贴墙根诱饵站和其它杀虫剂应在工厂外使用在建筑物外部周边，建议每间隔10-15米设置一个诱饵站，必要时应包括围墙区域，除非是公共通道二、灭虫鼠害基础设施设备要求3，诱饵站诱饵站应：清洁上锁固定耐破坏二、灭虫鼠害基础设施设备要求3，其它——外围喷洒、灯光等要求：外围有虫害滋生地，进行喷洒，清除虫害尸体的清除顺风喷洒喷洒远离入车间的风口或抽风机的入风口离车间一定距离的外围，围墙或更远，安装灯源（谨慎对待，根据实际情况，看效果），或安装脉冲捕杀设施，减少虫害对工厂入侵的压力三、虫害控制系统的实施与运行1，人员要求害虫控制人员（PCO）必须受到适当的培训如是外包的，外包商应提供虫害控制人员的有效的赔偿保险证明如是外包的，虫害控制人员应遵守企业食品GMP的要求，适当时参与公司的食品GMP培训三、虫害控制系统的实施与运行2，设施有效性要求灭蝇灯的灯管至少每年更换，以保持有效性，更换的时间应合理（如在中国：春天）粘纸应定期更换，特别是虫害频繁地带粘板被水或灰尘的堆积后，应及时更换粘板避免阳光直射三、虫害控制系统的实施与运行2，设施有效性要求老鼠盒（老鼠只能进不能出的），应保证是有效的如使用上发条的捕鼠器（鼠笼），必须是有效的，应进行测试；诱饵站或捕鼠器的开口平行于墙壁并紧贴墙根安装位置合理使用诱饵的应定期（至少每月1次）更换诱饵三、虫害控制系统的实施与运行2，设施有效性要求粘鼠板选择：粘力强度在200Pa以上；厚度在2mm左右。受高温（50