厨房厨师技能培训计划

---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------1厨房厨师技能培训计划篇一：1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------2第三阶段为结合培训，时间为8天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排Ａ、理论教学：Ｂ、实践教学篇二：酒店厨师培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------3基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1:常整理2:常分类3:常清洁4:常维护5:常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------4培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话：[phone]广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情况广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------5计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。一、我们的教师团队我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师又是大学本科学历，保证对学生培训质量。二、我们的实训场地为满足学子们和酒店企业的需要，学三、我们的授课我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------6专业技能。四、我们的课余生活篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------72、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年月——日，共2天3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------8三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。南阳育缨中心2010年月日附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------93道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------10养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b??由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据《幼儿园3～6岁儿童一---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------11日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------12鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为：1．谷类能提供人体所需的。70％，以上的热量和50％的蛋白质。2．谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合---------------------------------精选公文范文------------------------------------------精选公文范文----------------13理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼