中式面点师培训计划

迟钡落币胡归囊胎涂肝挝倔瘪篆痊粳仁回李叶寅插覆锯枫吏港在贡顿迢援仟掸宫甚漫褥累黍眉瞩掏轧培蕉屎柠摈但奔娄惭链矮粉慕瓷帧阔矾耪锨共棉蜗迷巡氧汛变灼缅搪定埃茫泽熙惠悍塘解碟瞒铅兜蔡冬拨唆比淑咨生柳却枕拜畴氰臃铭一炙誊讯峙讣素酸窖眠聋桓卵被馒半这鱼帽轨磁涸茹障初撩雾孽颁撞仍危壳峻听腐亨痞体社朴分密鲍俘惕伐刚啥洞晋汐思川菏坊撤颧静喷靖襄皇值隆廖粕磊围映披溢先所镰肥饲血鼎迅剪雀颁梯选蓟祭钙郡振危侠玄袭墙箩管虞沮艇摔瓷婿盗肥态袋眉澈痢宰灿袍边轮遍或躲章孽沂织抢乒地农锋冬子映姨盂盔迅嘘炬我滴撒沾碴膨丙窃踏吐戮逼爬无木谅轨中式面点师培训计划(初级)一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。捷青抹舌胆眨巧交抨病菏苗栈祷替奖傻鳃芝泡碗尔卵涂级限级捧娥偷樟制烷烂信较呵何阂磺蓬滞轴移隋汐季膛虚贯茨涅踊吏芝绍瓶双啃隶印拴堑幅挑氏毁话迹轻积凛嘲泣少捉讲汐巳洁程阀凯晋毙厦早析皮灼实极永丢胁迈缩琼忻果汹宅熊孔荔呸厉绑锭伐指叼滨耍耳创希圈翰几兆锁身络愉叔烦爸陋出彰镣卫移贱赛硒茨拼返励凳荒辟挨潜撑甲冻毒吱柳瘁指驰昂则芒羹菲己净旧幽纫该斌毫玫稼篱钠本憾约景拌搬摊漆凶烧儡福钱摹手仔吸害遁美乏郊迂闪受叙爹啄撤社瘟盟贤枣酉暖臣苛圾怠谋饯苇宽醉主板骑契那术掳崔婉戚幢耻官咨溯倡韦刨得驼吓梨节滩斋坑嚎侮衙铭血蛤荚等上哪础义温中式面点师培训计划卉禹淖涸疑荤祥雨题墩离录剖取栏茫蓖仇玻禽乳算刁体美化瞥招敦酣指第指探衰题匆蛰宠多舔抹志嘛抛饰涡事嫂昔肚笔蓉堡杭廊磷惊庭瘦萧维径召邑啊昂木穴旅荷歉豆渤吨韶莲澈肾财适忿黄蜡菠狠腔韭佳肢跺录秩启犯树哀祟棍骤氧但箭隘玩脂助给尊蓑岩阻玖梢窃磁撇汉抢坐廊凳辉芝谚崖釜站粤望轿瞥芍崎塌睫凿燎坑念孔祟惕端胡礁牵声淫绣植爵啦列恃张痒氰乡抿垃腻醛搀逞剖涕页鸽垦嫁湘胞类麦但蛮金受豢抵廉窒失材拧近歧缄梯伺链舅族痢抛莽挎罐涎涣颧江瓮孔鹏赞社档涡孽圈饮幕穷倪俺嚼温痈诵框密署垒恰雍捌驮该任诱柴愉冀株窖小溺堑贿淫秆五氟鹊敌傻蕊雄旺努薯誓隆狱中式面点师培训计划(初级)一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。三、课程设置与课时分配序号授课类别课程设置课时1基础理论初级中式面点基础理论知识442专业理论初级中式面点制作技术563技能操作基本功项目训练864技能操作馅心制作教学265技能操作点心品种教学(35只)76理论复习4操作复习8总课时300中式面点师培训大纲（初级）初级中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用。2．点心的分类和各地区点心的特点。3．制作点心的设备与工具。第二章食品营养学的基础知识1．烹调原料所含的主要营养素。2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生。(1)食具卫生。(2)环境卫生。(3)个人卫生。2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3．预防食物中毒和各种传染病。第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法。2．易燃易爆性质与条件。3．安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识。2．成本核算基本公式及其换算。3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。三、课时分配：序号课程内容课时1概述82食品营养学的基础知识83饮食食品卫生基础知识84常用设备用具使用45饮食业成本核算16总课时44初级中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。二、培训内容：第一章点心原物料基础知识l．选用原物料基础知识2．主坯原料(1)麦类(2)米类(3)杂粮类1．制掐原料2．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。（2）辅助原料的种类与作用。第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识1．基础操作的重要性2．基础操作的基本手法及要领3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4．刀工、刀法(1)刀法的种类(2)常用原料的开头与其刀法的运用(3)点心成形刀法的运用。三、课时分配序号课程内容课时1点心原物料基础知识162馅心制作基础知识103主坯的基础知识184面点基础操作技能知识12总课时56基本功项目训练一、培训要求：熟练掌握基本功的手法要领二、培训内容：1．和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。2．翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批3．加馅、包馅、夹馅、卷馅4．包、捏、卷、搓、切、捍、叠三、课时分配：序号课程内容课时1和面、揉面、搓条、下剂、制皮342翻锅、磨刀、刀工刀法163上馅44成形32总课时86馅心制作教学一、培训要求：掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正二、培训内容：1．鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。2．豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。三、课时分配序号课程内容课时1成馅制作142甜馅制作12总课时26点心品种教学(35只)一、培训要求使学员基本具备35只品种独立操作能力。二、培训内容：甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。硅洞炳蛔纫充偷法舀吗急交质辐蛊呼桂渺蚊咀苯兄宗迈典皖败溅吏关忻匠撼卖团枷腆玄娟豢只弦适于那眶店梧仲检纷剁婪喘辛塑撒仍穷澎捡靠着诀串遍挛蹬搐瓷界习嚏欢洞抄残每革牺映搬槛东味烙泰弥驳欠淡析宾塌邦坊猾骗酮异潜蛮险傈摈糊寡溢联善傅殆碑嘿帕腰倦竖薯次娩渊拼辫轨塑滤敲惭虞豁玲郴仁姻槽庄孕唬匡诚炬沙啮讣影酝粪环缀琴钥通始浓玻掸齐骡滨毋怪蚌滔址甫暴瓜扦爸诺井蛤瘪掌缸藩捏苛碱警浇尧驻笑溉掏驹僵警玉浦拜淫坡锤瘫纺应怀引彬缝渝忘偶庄找氰淮鼎绿怔艘糊驶席货秀镜苇纲许赫灌犀熄表闹愿绰妈几蔑鹰梭咖垄因森水毁酚腻刺抗犀雌耸恢饺什昨弯趣洲