食品安全卫生管理制度打印_食品安全卫生管理制度餐厅（通用5篇）

1/11食品安全卫生管理制度打印_食品安全卫生管理制度餐厅（通用5篇）人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好范文呢？接下来网友就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。食品安全卫生管理制度打印食品安全卫生管理制度餐厅【第一篇】1、单位负责人;2、食品安全管理人员;1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2/111、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。3、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6、、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。1、有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性3/11食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4、炒菜、烧煮食品勤翻动;5、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的.清洁卫生工作。8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班4/11清。1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全卫生管理制度打印食品安全卫生管理制度餐厅【第二篇】1、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。5/113、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。4、、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。5、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。6、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方6/11式等内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7、工作人员应保持个人卫生。1、食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。2、展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。4、展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的'食品不得直接散放在货架上。5、销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。6、配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。7、进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。8、发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。7/119、每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。1、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。5、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品安全卫生管理制度打印食品安全卫生管理制度餐厅【第三篇】一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。8/11三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。否则，不得购买和销售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征求师生意见。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。“七保证”：保证生熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证使用计算机算帐;保证用汽、用电安全;保证饭菜质量且价格合理。从而保证橱房、餐厅、餐具、设施整洁明亮，就餐环境优良，增进就餐师生的'食欲感，保证就餐师生的身心健康。六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“四不”：不健康不上岗;不用食品工具不上岗;不洗手不上岗;不穿工作服不上岗。七、食堂所有工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教育学生养成良好的饮食卫生习惯。食品安全卫生管理制度打印食品安全卫生管理制度餐厅【第9/11四篇】为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。10/119、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的.卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。食品安全卫生管理制度打印食品安全卫生管理制度餐厅【第11/11五篇】1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；2.餐厅、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管；7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的`炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保存；10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。