厨师心得（5篇）

厨师心得（5篇）每当碰到一些事物，总会涌现各种个样的声音，我们可以将这些内容整理成文字写出来。把心得体会写下来，可以增强自己的思考能力。下面是三一刀客网友为您推荐的“厨师心得（5篇）”，感谢您来参考并认真参考下载我们的文章！厨师心得篇【第一篇】工作六年，参加过每个学期寒假暑假的培训、自治区辅导员骨干培训等大小培训，最让我印象深刻的是这次。这次学工处的培训出乎意料之外的是学院分管领导参加，发表的不是总结性发言，而是向我们讲述了一个故事。这个故事大概意思是大约xx年她上过班级的一个学生，目前是建工集团分公司的老总，因为新校区建设项目需要部分实习生，而最合适的人选肯定是我院建工班的学生。用人单位人事部看过电子简历后甩选出优秀的学生参加了面试，面试20人最后确定要了9个人。因为是校友关系老总亲自参加新近人员的欢迎宴，本来是一个可喜的事情最后引发成一件值得我们深思的并且难以想象的结果。为什么呢?在吃饭过程中，公司老总、项目经理、总工和人事部相关人员和这9位决定录用的校友在饭桌上吃饭时，给各位倒茶不是新近员工—我们学院的毕业生，而是总工，很多人不到几分钟看下手机，有的甚至基本在玩手机，领导问什么答什么。最后，这个公司只录用2个人。通过这个故事，我们看到了我院中职转为高职的这xx年中的变化，下一座山又上一座山又再下一座山。我们的学生管理队伍从原来05-xx年本科生大学毕业马上投入到我院思想政治管理队伍当中，xx年又陆续签约了很多硕士研究生和有过辅导员工作经验的本科生纳入学工队伍，直到xx年全部是硕士研究生来到我院担任辅导员。本身从这个就看出我国普遍学历有很大的提高，这是一件值得肯定的好事，为什么反取得不对等的成果呢?我认为，这是我院xx年开始实行二级管理后各系不同的管理模式导致的成果。怎么要求领导?怎么要求老师?怎么要求学生?有什么要求就会有什么结果。比如设备系08级，给排水0801班原来归入我系后8个月又回归设备系，给排水在我带的这8个月中，我认为班级各方面应该是在市政班之前，路桥班之后，中上等水平。回到设备系后周主任找我两次，告诉我08级9个班除了设备某班就给排水最好，也肯定了我在新生入学时严格的管理制度和付出。特别是xx年之后招生每况日下一大半中职对口招入的情况下，带班多难可想而知?上课多难可想而知?可是设备系的学生管理工作在整个学院来说也是前三，团总支屡屡拿奖，教学比较好，就业也不错，那么只能说设备系有一群好领导带领老师和同学们一起把事业学业搞得辉煌红火了。拿中职对口生来说，设备系搭建了平台，一进高职校门就部分同学和家长同企业签定合同，我们称之为定单班，每学期都要去企业学习两个月或者三个月，专业老师带队企业有师傅带，真正的实现校企合作。学生就业有门路，学习路上有老师相伴，搞活动企业赞助，再懒成绩再差的学生也能找到工作。我们各系都要向他们学习才是。通过这事我只想说明，无论你是80后还四90后，每个时代都有自己的特点，或许你实干，或许你交际能力强，或许你来自农村、看到自己的优点和不足，人生路上成功首先要靠自己，靠自己不懈坚持努力，尽管你的处境和环境不太理想，也许你碰不到一个好领导，能吸引别人注意和好单位亲来的只有你自己，只有自己闪光，终究能在一天取得满意的结果。中国只有多一个成功的你，中国梦才能实现。厨师心得篇【第二篇】1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?八个细节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游??随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?厨师心得篇【第三篇】幼儿园厨师工作心得体会作为一名幼儿园厨师，我已经在这个行业工作了多年。通过这段时间的经历，我深感厨师工作对于幼儿园教育的重要性和责任感。在这篇文章中，我将分享我在这个职位上学到的一些经验和体会。首先，作为一名幼儿园厨师，我明白食品安全和卫生非常重要。每天清晨我准备食材时，我一定会仔细检查每一个食材的质量，并确保它们符合健康标准。我会严格遵守食品加工和储存的卫生要求，确保冷藏食材和煮熟食物的正确处理。我确保我的工作区域干净整洁，定期清洁厨房设备。此外，我还定期参加食品安全和卫生培训，以提高自己的知识水平，并不断更新和改进我在这一领域的技能。其次，在做菜的过程中，我注重给孩子们提供均衡营养的饮食。我会尽可能使用新鲜的食材，并结合季节变化调整菜单。我会根据幼儿的年龄和需要，合理搭配各种食物，确保他们摄取到所需的各类营养物质。在制作菜品时，我会考虑到儿童的口味偏好，尽量做出色香味俱佳的菜肴，让孩子们愿意品尝和享受每一顿饭。除此之外，我也十分注重与幼儿的交流和互动。每天中午，当孩子们开始进食时，我会亲自到餐厅和他们打招呼。我会向他们介绍每道菜品的成分，告诉他们它们的好处。我鼓励孩子们尝试新鲜的食物，并与他们分享自己的喜好和经验。通过这样的交流，我希望能够让孩子们建立一个积极健康的饮食意识，养成好的饮食习惯。此外，作为幼儿园厨师，我也会积极与教师和家长合作。我会定期与他们开会，了解幼儿园的饮食需求和要求。我会根据他们的反馈和建议改进菜单，并提供适应特殊需求的食物，如素食、过敏或特殊膳食要求。与教师和家长的紧密联系，使我能更好地满足孩子们的需要，为他们提供安全和营养均衡的餐食。最后，我要强调的是，作为一名幼儿园厨师，我深知自己的工作对孩子们的发展和健康至关重要。我始终保持着热情和耐心来应对每一天的挑战。我相信通过我精心烹饪的食物，我能为孩子们带来快乐和满足感，促进他们的成长和发展。总之，作为一名幼儿园厨师，我的工作经验和体会非常宝贵。食品安全和卫生、均衡营养、与幼儿的交流和互动、与教师和家长的合作都是我作为一名幼儿园厨师需要注重的关键点。我将继续努力提升自己的专业知识和技能，以提供更好的餐食质量和服务。通过这样的努力，我相信我能够继续为幼儿园的发展和孩子们的成长做出贡献。厨师心得篇【第四篇】20__就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20__，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从20__年进入__和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1、人事维护20__年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4、安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。5、食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意。2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。就餐方面：我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。厨师心得篇【第五篇】一、拟定好菜谱1、菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。2、根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算1、是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的