餐饮部上半年的工作总结范文优选【精选5篇】

1/42餐饮部上半年的工作总结范文优选【精选5篇】【范文参考】此篇精选办公资料“餐饮部上半年的工作总结范文优选【精选5篇】”由三一刀客网友为您整理分享，供您写作参考之用，希望对您有所帮助，喜欢就下载使用吧!餐饮部上半年的工作总结【1】餐饮部上半年工作总结餐饮部是一家企业的重要组成部分，它在企业中起着至关重要的作用。作为餐饮部门主管，我们在上半年里紧紧围绕着公司制定的发展战略，不断的加强团队建设、完善餐饮服务、优化管理体制、提升服务质量等方面进行了不少的工作。在这里，我将对餐饮部上半年的工作进行总结。一、方法得当，精心组织为了更好的管理餐饮部，公司领导积极组织餐饮部各级人员开展了团队建设和职业技能培训，打造了一支高素质的餐饮服务队伍。我们鼓励员工参加各种领域的培训和讲座，以提高我们的专业水平和服务质量。同时，我们也不断总结经验，寻求改进，在服务的规范化、人员管理、质量控制流程等方面做足准备工作。二、合理安排菜品，丰富餐饮形式我们不断丰富餐饮形式，推出更具特色的菜品，通过不断的探索，做到菜品独具特色，口味鲜美，让更多的顾客满意。同时，我们也不断的引进新的菜品，在食品营养和口感方面做了大量的研究。通过不断的完善和创新，我们的餐饮服务得到了良好的口碑。三、策略有力，经营谋划在上半年的经营中，我们始终坚持着严谨务实的态度，结合公司的经营理念，努力拓展业务，为公司开拓新市场。我们在餐饮部门中提倡创新、注重口碑和客户评论反馈，不断完善背后流程，不断优化餐饮经营模式，提高餐饮服务效率，为公司的经营发展贡献力量。四、健康、环保、用心服务我们不断加强餐厅卫生的检查，提高食品安全的保障水平。在选材上，我们坚持使用大自然的大无限为我们提供的新鲜食材，坚决抵制使用加工不成熟的餐饮材料。我们始终关注环保问题，鼓励员工在就餐时自带餐具，呼吁大家保持环境整洁，养成良好的生活习惯。我们会用心服务每一位顾客，根据顾客的不同需要提供不同的服务，给予不同的关怀和照顾，尽一切可能满足每一位顾客的感受和需求。五、工作切实可行，落地见效我们做事情不虚浮，把任务切实可行，使之落地见效。在工作安排方面我们把每项任务切实可行的拆分成细项，分派到各岗位，执行人清楚自己要做的事情。而且我们每项工作都要有计划和策略，以求效果最大化。同时，我们也根据工作实际3/42情况，对目标任务进行了调整。总结：在上半年餐饮部的工作中，我们为了不辱使命，更要为公司发展贡献力量放慢了脚步。我们秉承着诚信，服务至上的原则，以别具一格的服务和餐饮体验为标志，实现了餐饮部的稳步发展。我们将继续发扬一切优秀的工作精神，努力工作，为公司取得更大的成功和荣耀而不断拼搏。餐饮部上半年的工作总结【2】20xx年上半年，餐饮部开了个好头。在各级领导的正确领导和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年营业收入较往年增加1个点，服务质量和食品产量也相应提高。内容报告如下：一、运行条件分析1、20xx年上半年共实现业务目标xxxx万项，实现毛利xxxx万，其中接待会议xx场，收入xxxx万，团队xx个，收入xxxx万，婚宴35场，收入xxxx万。与同期相比，20xx年上半年有了明显的提升，我们的效益也有所提升，这证明我们的水平也有了明显的提升，这离不开领导的正确引导、员工的共同努力以及部门之间的相互配合。二、接待工作1、会议接待今年上半年共接待大型会议xx场，其中全酒店特别重要的会议3场，分别是省公路系统办公室主任门户网建设会议、省交通系统办公室工作会议、全国干线公路养护管理检查会议。在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待计划，每项工作都有专人负责，各负其责，确保万无一失。厨房里有厨师。前台由xxx负责。会议接待规定了每桌的名额和标准服务。在我们的共同努力下，接待工作圆满完成。受到了领导的好评，当然我们也在接待中发现了自己的不足。2、团队接待与往年同期相比，今年团餐的接待量相对较少。下半年餐饮部着力调整团餐菜单，提高团餐接待率。3、婚礼接待上半年的接待中，顾客普遍反映的问题之一是用餐环境的压抑感，另一个是人员不足导致的服务不连贯。要解决这个问题，需要上级领导的指导。4、协议单元的接收协议单位的接待尤为重要。只有得到他们的认可，我们的菜品和服务才能长期为我们创造效益。上半年……等几个协议单位的接待率比较高。当然，这离不开我们和各部门之间的相互协调、合作和沟通。精心的接待工作，上下级之间的沟通，部门之间的协调，员工之间的协调是分不开的。只有把这些事情做好我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。三、内部管理1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比5/42较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的管理20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，7/42另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。餐饮部上半年的工作总结【3】时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等……共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1.关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2.加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3.仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5.提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。6.将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7.收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：9/42一、工作计划1.根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平……2.将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。3.提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。4.对“xx美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握x菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5.在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6.将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7.因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的规范性。8.前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二、根据改造过后的经营措施7月：主打xx美食节“x菜走进xx创有机蔬菜品牌”。8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月：黄金周主打高档婚宴接待。11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等……12月：推出团拜宴、婚宴等。总之在加入到xxx大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗……在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。餐饮部上半年的工作总结【4】20XX年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20XX年上半11/42年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析1、20XX年上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万，其中接待会议x个，收入为x万，团队