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中华人民共和国行业标准山楂糕、条、片SB/T10057—92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了山楂糕、条、片的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以山楂(红果)、白砂糖为原料，经煮制、打浆、成型或干燥等工艺加工制成的山楂糕、条、片。2引用标准GB10782蜜饯产品通则GB11860蜜饯食品理化检验方法GB7718食品标签通用标准3术语3.1流糖：指山楂糕表面有糖液渗出。3.2牙碜：指产品中夹带泥沙，咀嚼时的感觉。3.3断条：指长度小于原长1／2的为断条。3.4软片和干片：对折后不易断的山楂片称为软片。反之为称干片。4技术要求4.1感官要求见表1：表1━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃要求━━━━━╋━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━色泽┃山楂糕┃山楂条┃山楂片┃黄褐色、浅红色或┃黄褐色、浅红色或┃黄褐色、浅红色或┃红色。色泽基本一┃红色。色泽基本一┃红色。色泽基本一┃致，略有透明感并┃致，略有透明感┃致┃有光泽┃┃━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━组织与形态┃组织细腻，软硬适┃组织细腻，不牙碜┃组织细腻，不牙碜，┃度,略有弹性,不牙┃略有韧性，条形┃片形基本完整，厚薄较┃碜,呈糕状不流糖┃基本一致。断条┃均匀。软片要求有韧性,┃┃不超过10％(以┃干片要求有疏松感┃┃重量计)┃━━━━━╋━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━滋味及气味┃具有原果风味，无异味━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━外来杂质┃不允许存在━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.2理化指标见表2：表2━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━╋━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━总糖┃┃┃山楂片┃山楂糕┃山楂条┣━━━━━━┳━━━━(以转化糖计)，％，┃┃┃软片┃干片┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━≥┃48┃65┃70┃75━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━水分，％，≤┃40┃12～20┃12～15┃9～13━━━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━5试验方法5.1感官检验按GB10782规定的方法检验。5.2理化检验按GB11860规定的方法测定。6检验规则6.1按GB10782规定执行。7标志、包装7.1产品标志销售包装上的标签应符合GB7718的规定。7.2包装标志按GB10782的规定执行。7.3包装按GB10782的规定执行。8运输、贮存8.1运输、贮存按GB10782的规定执行。8.2保质期8.2.1山楂糕：1、2、3、10、11、12月份不低于60天，其他月份不低于30天。8.2.2山楂条：不低于6个月。8.2.3山楂片：不低于6个月。━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由江苏省徐州市果脯蜜饯厂负责起草。本标准主要起草人董月侠、王立信、王沂、冯克俭。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施