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中华人民共和国专业标准氨态氮测定法SB/T10318-1999Analysisofammoniacalnitrogen━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本方法适用于酿造酱油时在制品的氨态氮测定。1仪器a.500mL圆底烧瓶;b.氮气球;c.蛇形冷凝管、250mL锥形瓶、5mL移液管、滴定管。2试剂与溶液2.10.1N盐酸标准溶液量取分析纯盐酸9mL,加蒸馏水稀释至1000mL。标定与全氮测定相同,见ZBX66026—87中2.7。2.24%硼酸溶液称取化学纯硼酸4g,加蒸馏水溶解至100mL。2.3甲基红-溴甲酚绿混合指示剂见ZBX66026—87中2.1。2.4氧化镁,分析纯2.5液体石蜡或食油3操作方法精确称取样品5g(或吸取液体样品5mL),放入500mL圆底烧瓶中,加氧化镁1g,再加蒸馏水200mL,液体石蜡或食用油1～2滴(消泡剂),连接好冷凝器及氮气球等蒸馏装置,并使冷凝管的下端出口伸入到接受器锥形瓶的液面内,锥形瓶内盛有4%硼酸溶液35mL及甲基红-溴甲酚绿指示剂2～3滴。然后加热蒸馏,待蒸馏液蒸馏出约100mL即可。昀后用0.1N盐酸标准溶液进行滴定,至蔚蓝色消失呈暗红色为止。记下耗用毫升数(V)。再以蒸馏水代替样品,按照上述方法进行一次空白测定,其耗用0.1N盐酸标准溶液的毫升数为Vo。4计算(V-Vo)×N×0.017氨态氮(以NH3计,g/100g或mL)=━━━━━━━━━×1005式中:V——样品滴定耗用0.1N盐酸标准溶液数,mL;Vo——空白滴定耗用0.1N盐酸标准溶液数,mL;N——所用盐酸标准溶液的当量浓度,N;0.017——氨的毫克当量数,g;5——样品量(g或mL)。5注意事项5.1同一样品,两次测定的滴定数误差不大于0.1mL。5.2如无氧化镁可用碳酸钠或碳酸氢钠代替,其数量与氧化镁相等,但不可用氢氧化钠或氢氧化钾代替。━━━━━━━━━附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须凤高。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施