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ZBX66024-87中华人民共和国专业标准采样方法及检验规则MethodsofsamplingandrulesoftestSB/T10314-1999本方法用于酿造酱油原料、半成品、副产品的采样及检验。对中间体（在制品）的检化验测定简称为中间测定。1采样原则采样是至关重要的，采集的样品，必须具有代表性。对有卫生指标的样品，必须按照GB5009.11—85《食品卫生检验方法》6.1、6.3、6.6、6.7执行。2采样量采样量不得少于检验需要量的三倍，以供检验、复验与备查之用。3采样方法采集液体样品时，需把容器内的样品搅拌均匀，采取所需量的样液。采集固体样品时，应在上、中、下；四周与中间分别采样、混合拌匀后再按四分法对角取样，直至所需采样量。各原料、在制品、副产品的采样方法分别如下：3．1粮食原料（大豆、豆粕、小麦、麦粉及夫皮等）粮食原料多为袋装，采样可在装卸过程中同时进行，每5~10袋（包）取一次样（视总装运量多少确定间隔袋数，至少取10袋）。混合均匀后按四分法对角取样，直至所需采样量。若原料已堆装好，可在堆的各处分别采样，混合后按四分法对角取样，直至所需采样量。采样时可用尖头采样器插入包内，或从封口角处拆开一点取样，最后放入具塞试剂瓶中备用。3．2食盐工厂中的原料盐多为散装品，采样最好在装卸过程中进行，在装入车子或卸下车子的过程中采样若干次，最后混匀，按四分法对角取样。若已卸下成堆，可用采样器在各处分分别采样，再混合，采取所需量品样。最后放入具塞瓶备用。袋（包）装原料盐的采样方法与粮食原料相同（见3.1）。3．3三角瓶菌种（二级菌种）每5瓶中任取一瓶，在无菌室中进行无菌操作，用酒精消毒过的牛角匙，于每只三角瓶中挑取一匙，放入无菌称量瓶（或其他有盖容器）中备用。3．4种曲（三级菌种）每5竹匾（或木盘）中任意取一匾（或盘）。用酒精消毒过的牛角匙五点取样（如图1、图2），每点取样4cm2放入无菌的培养皿中备用。取样时不能将曲碰碎，以免孢子脱落。3．5熟料熟料进入曲池（也称曲箱）后，用扦样器（用薄不锈钢管制成，如图3）在每曲池的五点取样（和木盘取样同），取样时将扦样器从熟料面层垂直插下，直至假底后抽出，用插样器的芯子（木棍）从扦样器上端插入，将熟料放入磨口玻璃瓶塞的广口瓶中摇匀后备用。3．6成抽抽样时间在出曲前，方法同熟料。如果检验菌落总数，所用的扦样器和存中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施ZBX66024-87放样曲的容器都要事先灭菌。图3扦样器3．7拌曲盐水抽样前须将液体充分搅拌，然后从每缸（或桶）中都抽取相等数量的样品（盛量不足按比例抽取），混合均匀后取500mL盛于试剂瓶中，作为试验用样品。3．8酱醅及酱渣抽样方法同熟料，但所用扦样器的长度应比酱醅的厚度较长。3．9半成品酱油（包括二油、三油）抽样方法同拌曲盐水。如果检验细菌，所用抽样器和存放容器均须事先灭菌。4采样标签采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（品名、批次、来源、地点、数量、采样人、日期等）。5样品的送检5．1采样后应尽快送检：为了使样品具有采样瞬间的代表性，样品必须及时送交检验部门，或密封低温保存后再送检。5．2送检时，必须认真填写申请单，写明目的要求，检验项目等，以供检验人员参考。6样品的检验6．1接收样品后应尽快检验，以使样品具有采样时的代表性。接到送验申请单，应立即登记，填写检验序号，按要求进行检验，或放入冰箱中，积极准备条件进行检验。6．2检验项目：主要规定理化检验项目。有关卫生指标的细菌和大肠菌群数检验，已有统一的国家标准检验方法，本规程不再列入，对具体样品的检验项目，则根据送检要求进行。6．3检验方法：某一检验项目常有多种检验方法，本规程也同时提供多种方法，供检验人员选择，但以第一种方法作为仲裁法，其他方法可以此为对照。7检验报告7．1检验完毕后，检验人员应及时填写报告单，签名后送主管人员核实签字，加盖检验室专用章以示生效。7．2检验报告应包括的内容7．2．1样品名称、取样地点和时间7．2．2检测项目及结果7．2．3使用的方法7．2．4本标准中未规定或另加的操作。7．2．5结论。7．2．6检验日期、操作人。附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市酿造科学研究所起草。中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施ZBX66024-87本标准主要起草人须凤高。中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施