保靖酱油双菌种制曲工艺研究

保靖酱油双菌种制曲工艺研究作者：车科，麻成金，黄群，黄伟，吴标，CHEKe，MACheng-jin，HUANGQun，HUANGWei，WUBiao作者单位：吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000刊名：中国调味品英文刊名：CHINACONDIMENT年，卷(期)：2009，34(11)被引用次数：0次参考文献(14条)1.田超浅谈浓香型大曲制曲过程的控制2002(05)2.姚继承.郭云芝.屈光伟应用复合制曲技术提高大酱产品质量2007(01)3.胡友军影响制曲质量原因分析2000(01)4.邓斌才酱油生产中制曲设备的选择2006(10)5.崔广荣.蓝德安.吴新良固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究2003(02)6.邹镜铭多菌种混合制曲提高酱油质量2005(04)7.黄群.麻成金.余佶湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究2007(10)8.黄群.麻成金.余佶河溪香醋混合制曲工艺的研究2006(09)9.孙清.夏蓉制曲过程中蛋白酶活力的检测2001(06)10.毋瑾超.胡锡钢.陈全震酱油发酵中制曲条件对制曲效果的影响2003(02)11.柏芳青.马新村.赵双梅酱油制曲过程中的分段控制法2007(02)12.代丽娇.宋俊梅.曲静然豆豉多菌种制曲工艺的研究2007(06)13.孙成行.牟光庆.孙园豆豉混合菌种制曲工艺的研究2007(03)14.张玉彬.杨莉酱油制曲过程探究2004(12)相似文献(10条)1.期刊论文彭玲.潘丽华.王双飞.PENGLing.PANLi-hua.WANGShuang-fei黑曲霉、米曲霉和解脂假丝酵母协同处理竹片-纸和造纸2007,26(z1)在相同发酵工艺条件下,探索黑曲霉、米曲霉、解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉、黑曲霉+解脂假丝酵母、米曲霉+解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母七组中的最优处理竹片菌种,然后确定其最佳发酵工艺,最后进一步研究接种量和接种比例的影响.研究结果表明,黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母是最优处理竹片菌种,其最佳处理工艺为温度35℃,pH7.0,定时通氧,添加营养液,处理时间8d,接种量影响不大,接种比例以2∶1∶1(黑曲霉∶米曲霉∶解脂假丝酵母)为佳.2.期刊论文祝英.蒲训.王治业.赵小锋.孙智敏.杨鑫米曲霉、黑曲霉和绿色木霉混合发酵马铃薯废渣生产细胞蛋白的研究-中国食品工业2008(11)本文将米曲霉、黑曲霉和绿色木霉三种霉菌复配,研究复配菌对马铃薯废渣的分解能力和各复配菌之间的相互作用关系.试验结果表明:三种霉菌按照1:1复配,出现四种复配结果,其中利用马铃薯废渣转化成饲料蛋白效果最好的是黑曲霉和米曲霉的复配菌,在120h内能将马铃薯废渣完全分解,且蛋白质收率最高,达到8.292g/L,高于单菌发酵蛋白质的收率(7.775g/L),将粗蛋白质的收率提高了2.59倍.此外,通过研究复合菌和单菌发酵液中总糖和还原糖的含量变化,推断出各混合菌之间的相互作用关系:黑曲霉与绿色木霉之间是互惠共生关系;米曲霉与黑曲霉是竞争关系,而且黑曲霉在分解利用马铃薯废渣的过程中占竞争优势;绿色木霉对米曲霉利用马铃薯废渣有抑制作用;三种菌混合发酵马铃薯废渣时,黑曲霉的生长占竞争优势.3.学位论文彭玲微生物预处理竹子生物化学浆研究2006本文对微生物预处理竹子生物化学浆进行研究，主要内容包括三方面：一是对不同菌种预处理竹片的最佳发酵工艺进行探索，然后找出预处理竹片效果最好的菌种，优化出最优的接种量和接种比例；二是将生物预处理前后的竹片进行化学蒸煮，分析其蒸煮性能，浆样的可漂性、返黄性，物理强度以及黑液的污染程度等方面的变化；三是通过微生物处理前后竹子和竹浆物理结构和化学结构的研究，对微生物预处理竹片的机理进行了探讨。主要结论如下：经过对黑曲霉、米曲霉、解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉、黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母五组菌种最佳预处理工艺的探索，确定一个合适的发酵工艺条件：温度在30℃左右、PH值为6.O左右，每天定时通氧，添加营养液，培养时间在8天。然后从黑曲霉、米曲霉、解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉、黑曲霉+解脂假丝酵母、米曲霉+解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母七组菌种(组合)，选出最优处理菌种，接着进一步研究接种量和接种比例的影响。研究结果表明，黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母是最优处理竹子的菌种方式，接种量影响不大，接种比例以2：1：1(黑曲霉：米曲霉：解脂假丝酵母)为佳，其最佳发酵工艺为温度30-35℃，PH为7.0，每天定时通氧，添加营养液，处理时间8天。经黑曲霉、米曲霉和解脂假丝酵母协同处理后的竹子，进行硫酸盐法蒸煮，分析其蒸煮性能，浆样的可漂性、返黄性，物理强度以及黑液的污染程度等方面的变化。研究结果如下：在卡伯值相同时，经过黑曲霉、米曲霉和解脂假丝酵母协同处理后，竹子进行硫酸盐法蒸煮可节省用碱量12.9％，在用碱量相同时，竹子生物硫酸盐浆的卡伯值比对照浆低22.7％，在得率相同时，竹子生物KP浆的卡伯值比对照浆低13.8％，在相同的卡伯值下，竹子生物KP浆的得率比对照浆要高7.6％；经微生物处理后浆料白度要稍低于对照浆，但是，从探讨其可漂性能和返黄性能角度出发，经过次氯酸盐单段漂后，生物处理后的竹子化学浆可漂性比对照浆的要高，并且其返黄性明显低于对照浆；经微生物协同作用后，浆纸的耐破指数比对照样最大可提高6.73％，浆纸的抗张指数比对照样最大可提高44.75％，浆纸的撕裂指数比对照样最大可提高10.51％，大大地改善了浆纸的物理性能；竹子生物硫酸盐化学浆由于经过生物预处理，黑液中固形物含量最大可降低32.53％，COD值最大可降低55.48％，很大程度上改善黑液对环境的污染情况。利用红外光谱、扫描电镜和透射电镜等方法，对黑曲霉、米曲霉和解脂假丝酵母协同处理竹子机理进行了研究。红外光谱检测的结果表明：生物处理后竹浆的白度比对照浆要低，可能是因为生物预处理产生了一些发色基团。但是，其可漂性和返黄性均略好于对照浆，可能是因为生物处理后的竹浆的淀粉、蛋白质和脂类物质已经完全降解，使发色基团更不易产生同时易于去除，与此同时，木素、纤维素及它们的降解物等成分的结构更稳定，不易在光照和加热的情况下，发生氧化反应生成暗色物而导致纸浆返黄。扫描电镜和透射电镜检测的结果表明：黑曲霉，米曲霉和解脂假丝酵母协同处理在竹子上生长时，菌丝不仅沿着疏松的纤维束空隙繁衍，而且还通过纹孔蔓延进入细胞腔，同时分泌出胞外酶开始降解细胞腔和细胞壁上的淀粉、蛋白质、脂类物质等物质。结果是使得复合胞间层和细胞角隅的部分成分逐步降解，细胞壁有所变薄，原料的结构变疏松；同时，竹子生物硫酸盐化学浆的纤维更松散、更柔软，微细纤维暴露较多，从而有助于形成纸页时纤维之间的交织和结合，从而该善浆纸的物理性能。4.期刊论文张宗舟.陈志彬.张扬.ZHANGZongzhou.CHENZhimei.ZHANGYang航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在酱油生产中的应用研究-中国酿造2010(1)黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株,各种酶活较高.30%黑曲霉ZM-8和70%米曲霉混合制大曲,酱醅含水量52%,温度65℃,进行酱油发酵,蛋白质转化率可达78.4%,氨基酸生成率49.6%.且色、香、味、体等感官指标都明显优于纯米曲霉酿造的酱油,有推广价值.5.期刊论文祝英.翟峰.蒲训绿色木霉、黑曲霉和米曲霉对马铃薯废渣分解能力的研究-中国饲料2007(23)本文对米曲霉、黑曲霉和绿色木霉分解马铃薯废渣的能力进行研究.结果表明:1)微生物分解马铃薯废渣的机理是:微生物产生的酶系Ⅰ先将马铃薯渣分解为可溶于水的物质,这些物质又在微生物产生的酶系Ⅱ的作用下,分解成微生物可以直接吸收利用的还原糖,供微生物生长繁殖;2)在这3种菌种中,对马铃薯渣分解能力最强的是米曲霉,在72h内能使马铃薯渣完全分解,且粗蛋白质的含量提高了2.43倍.6.学位论文黄小凤米曲霉单宁酶基因的克隆及其在黑曲霉ST31中的表达2005单宁酶(Tannase)是一种能够水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键，生成没食子酸和其它化合物的水解酶。目前，单宁酶的生产主要是依靠曲霉的发酵来进行，利用基因重组技术来提高其产量的报道很少。本课题是以米曲霉Aspergillusoryzae的总DNA为模板，PCR扩增了单宁酶基因(tan)，将单宁酶基因tan重组到Gla启动子控制下的穿梭载体ANEIP2-SP2中，利用原生质体转化技术转化入尿苷缺陷型菌株黑曲霉ST31中，经1﹪麦芽糖诱导96小时后，提取粗酶，采用没食子酸丙酯紫外分光光度法测定其酶活，获得一株最高酶活为104.02U/ml，平均酶活为84.53U/ml的菌株，是原始菌株的2-3倍。在课题的研究中，我们还对黑曲霉ST31原生质体制备条件的进行了研究，结果发现以用含有1﹪羧甲基纤维素钠的CM培养基培养所获得的菌丝，再用玻棒充分捣碎，以NaCl+蔗糖作为稳定剂，加2﹪纤维素酶+2﹪蜗牛酶在30℃消化2.5h后，原生质体的得率约为4.8×106个/ml。将原生质体进行再生实验，其再生率达20﹪。最后采用聚乙二醇/氯化钙法进行原生质体外源质粒的转化实验，得到获得了20-30转化子/ug质粒DNA的转化率，成功建立起了一个黑曲霉的外源质粒高效转化体系。7.期刊论文彭玲.赵云解脂假丝酵母等菌种处理竹片效果研究-宜春学院学报2009,31(6)主要探索在相同发酵工艺条件下,解脂假丝酵母、黑曲霉、米曲霉、黑曲霉+米曲霉、黑曲霉+解脂假丝酵母、米曲霉+解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母七组中的最优处理竹片菌种.研究结果表明,黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母是最优处理竹片菌种.8.期刊论文彭玲.林本平.王双飞.PengLing.LinBenping.WangShuangfei微生物预处理竹片最佳工艺探讨-造纸科学与技术2006,25(4)本文主要从一个新的角度--降解竹子中的抽出物(主要包括粗脂肪、淀粉和蛋白质)等组分,探索了黑曲霉、米曲霉、解脂假丝酵母、黑曲霉+米曲霉、黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母五组菌种处理竹片的最佳处理工艺(温度、pH值、通氧方式、处理时间、培养方式),其目的是提高药液的渗透率,减少后续化学药品的消耗量,降低能耗,减轻对环境污染,以符合保护生态环境战略目标,并且为后续提高浆料的可漂性、降低浆料的返黄值,改善纸浆的性能等打下基础.研究结果表明,五组菌种的处理工艺中的通氧方式、处理时间和培养方式基本相同,但是温度和pH值有所变化,并且黑曲霉+米曲霉+解脂假丝酵母的降解效果最好.9.期刊论文李志江.戴凌燕.王欣.左锋.姚迪.关琛.LiZhijiang.DaiLingyan.WangXin.ZuoFeng.YaoDi.GuanChen米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究-农产品加工·创新版2010(10)以黄豆和面粉为主要原料,以淀粉酶、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性为指标,采用单因素试验方法,研究米曲霉和黑曲霉(质量比为1:1)对豆酱制曲酶系的影响,优化制曲工艺参数.试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,制曲时间为36h,制曲温度为29～32℃,接种量0.04%,双菌种曲中酶的活性高于单一米曲霉曲.10.期刊论文陈惠.王红宁.CHENHui.WANGHong-ning植酸酶产酶条件及热稳定性的研究-四川农业大学学报1999,17(3)对黑曲霉9701、米曲霉9712、根霉9702三种霉菌进行固体培养法生产植酸酶的条件研究.结果表明:在30℃±1℃条件下,黑曲霉9701培养7d产酶活力达14052pu/g;米曲霉9712培养6d,产酶活力达15387pu/g;根霉9702培养6d,产酶活力达14070pu/g.对黑曲霉9701用缓冲液(pH4.8)控制pH,在30℃±1℃培养7d,产酶水平达21310pu/g.将黑曲霉9701植酸酶液在90℃条件下保温15min,仍保留76%的原酶活性.本文链接：