大蒜标准化生产技术

2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术1大蒜标准化生产技术辽阳市农林科学院郑新利2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术2一大蒜标准化生产的概念和意义（一）标准化生产的概念大蒜标准化生产，是指在大蒜生产过程中的产地环境、生产过程和产品质量符合国家或行业相关的标准，产品经质量监督机构检测合格，通过有关部门认证的过程。标准化生产的目的就是要在一定范围、一定条件下，获得最合理的结果。大蒜标准化生产所要建立的秩序主要包括生产秩序、技术秩序、经济秩序、安全秩序和管理秩序等。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术3一大蒜标准化生产的概念和意义（二）大蒜标准化生产体系我国目前实施的大蒜标准化生产体系有无公害大蒜标准体系、绿色大蒜标准体系和有机大蒜标准体系。无公害大蒜标准体系主要包括产地环境质量标准、生产技术规程和产品标准；绿色大蒜标准体系执行绿色食品标准，由产地环境标准、生产技术标准、产品标准、包装和贮藏运输4个部分构成；有机大蒜具有四大特点：一是有机原料，即在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂等物质，也不采用基因工程技术及其产物以及离子辐射技术。二是有机过程，即产品在整个过程中必须严格遵循有机方式进行生产。三是有机跟踪，即生产者在有机食品的生产和流通过程中必须有完善的跟踪体系和完整的生产和销售的档案记录。四是有机认证，即必须通过独立的有机认证机构审查。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术4一大蒜标准化生产的概念和意义（三）大蒜标准化生产的意义1.实行标准化生产是扩大出口贸易的重要举措。“绿色壁垒”是国际贸易中进口国政府以保护生态环境、自然资源、人类健康及动植物限额为目的，通过颁布环境法规、条例，建立严格的环境技术标准，制定详尽的检验、鉴定、审批程序等，对进口农产品设置贸易障碍。国外设置的“绿色壁垒”抬高了我国大蒜出口的门槛，增大了大蒜生产成本。加快制定标准和实施标准化生产，有助于打破国外贸易技术壁垒，增加出口，增加农民收。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术5一大蒜标准化生产的概念和意义2实行标准化生产有助于产业的健康发展。随着经济的发展和社会的进步，一家一户式的生产经营模式已不能适应现代农业发展的需要，需要有企业、农民协会等组织形式将分散的农户组织起来，形成“企业+农户”、“农民协会+农户”或“订单农业”等生产模式，在生产过程中用生产技术规程等标准指导农户生产，统一技术，规范生产，利用产品标准作为产品收购的依据，把千差万别的生产模式和产品统一起来，使生产实现规模化和规范化。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术6一大蒜标准化生产的概念和意义3实行标准化生产有利于保障生产者和消费者者双方的利益。由于品种不同、种植地区不同、生产条件不同，生产出来的大蒜在质量上就会有差异，按标准实行优质优价，有利于保护农民的利益，同时防止假冒伪劣产品，有利于保障食品安全和保障消费者的利益。4实行标准化生产有利于自然资源的合理利用和保护生态环境。标准化生产的实施，有利于合理利用自然资源，保护生态环境，保持生态平衡，促进生物多样性，提高社会、经济和生态效益，实现节本增效。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术7一大蒜标准化生产的概念和意义5实行标准化生产有利于促进科技进步。标准化生产过程，就是生产新技术推广应用过程，使许多新技术在标准化生产中得到发展和完善。标准化生产的实施，将提高企业和生产者对生产技术及其研发的科技投入，不断提升科技水平，发展精准农业和现代农业，推进科技进步。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术8一大蒜标准化生产的概念和意义（四）大蒜标准化生产存在的问题与对策大蒜是我国的优势园艺作物，其栽培面积和产量均居世界首位，尤其是一直作为重要的出口蔬菜，随着国际农产品贸易战的加剧和我国农业标准化的回快，大蒜标准化生产在全国也蓬勃兴起，标准化生产基地不断增多，规模不断扩大，标准化体系不断健全。但是，总的来说，我国农业标准化尚处于起步阶段，还存在许多问题，也是大蒜标准化生产亟需解决的问题。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术9一大蒜标准化生产的概念和意义一是全社会的标准化意识还不够强。大蒜标准化的实施有赖于全体生产者、经营者、服务者、消费者和组织管理者的共同参与。应该大力普及标准化知识，提高全社会的标准化意识。二是标准的制定与实施缺乏有效的组织和配套措施。制定的标准中，产中技术规范多，产前、产后和系列标准少，在产品质量全程监管方面，重产中、产后。轻产前，投入产品质量监管力度不足。应该建立健全标准体系，进一步搞好标准化示范基地建设，推广标准化生产。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术10一大蒜标准化生产的概念和意义三是现行的标准与国际标准接轨不够，存在国家标准、地方标准和行业标准等不同标准体系并存但内容上层次上不清，标准执行较为混乱。应该对现有国家标准、行业标准、地方标准参照有关国际标准进行修订规范，明确层次。四是检测体系建设不完善，国家用于农产品质量安全方面的投入严重不足，检测体系建设还非常薄弱。应尽快建立健全产品质量检测体系，引导扶持龙头企业、生产基地、批发市场尽快建立质量检测点，形成布局合理、功能齐全、服务便捷的产品质量检测网络。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术11一大蒜标准化生产的概念和意义五是市场机制不健全。目前，产品认证因成本较高、程序较复杂等原因而认证很有限，农产品市场还没有全面实施“市场准入”、“分区销售”等市场约束机制，优质农产品与劣质农产品混区经营，挫伤了农民进行标准化生产的积极性。应积极组织产品质量认证，树立名牌产品并保证名牌产品的信誉与权益。六是农资市场有待于进一步规范。应进一步加大对农资市场的清理整顿和环境治理力度。加强对种苗、肥料特别是农药等农业投入品的质量管理。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术12一大蒜标准化生产的概念和意义1.优先就地选择品种的原则。大蒜鳞茎膨大和抽薹都对生态条件有严格的要求，而且引种优良实践证明，一般大蒜品种的生态适应性不强。因此，生产中品种选择首先应该优先考虑就地选用的原则，充分发掘地方名优品种资源。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术13一大蒜标准化生产的概念和意义2.地理位置相近地区引种的原则。在当地优良品种资源不足，需要引进优良品种时，首先应该考虑从地理位置相近的地区引种，并且经引种试验筛选。地理位置包括纬度和海拔高度，纬度相近的地区，光周期相近；海拔相近的地区，气候条件比较相似，一般可以满足生长发育对环境的要求，引种和选用品种的成功率相对较高。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术14一大蒜标准化生产的概念和意义3.根据生态型和生物学适应性选用品种的原则。由于长期生长在一个地区的品种，对当地或育种地的生态环境产生了一定的适应性，或形成了一定的需要，当引入其它地区种植时，有的适应性差的品种可能会因生长环境的改变而不能适应，因而表现不良。所以，在品种选择时要充分了解品种的生态适应性和生物学适应性，避免因盲目引种和未经引种试验而面积使用新品种带来的生产损失。一般来说，选用来自生态型相近地区的品种容易成功，而生态型差异太大的品种引种容易失败。但是，也要注意通过生态型差异较大地区品种的引进和种植试验，发现异地品种的生物学适应性的特点，以充分挖掘适应性强的异地品种。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术15一大蒜标准化生产的概念和意义4.根据生产目的选用品种。大蒜产品多样，每茬生产要收获的主要产品不同，品种选择应注意生产的主要目的。作青蒜苗栽培的应选择休眠期短、发芽和苗期生长快乐、叶色绿、质脆味浓的品种；以蒜头生产为主要目的的，应选择蒜瓣肥大、品质优良、休眠较长的品种；以蒜薹生产为主要目的的应选择抽薹率高、蒜薹粗细适中、品质鲜嫩、耐贮运的品种。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术16一大蒜标准化生产的概念和意义5.根据当地消费习惯选择品种。各地人口组成不同，消费习惯也有一定的差异。有的地区人们喜食红皮蒜，有的则喜食白皮蒜；有的喜食辛辣味浓，有的喜食味道柔和。品种选择首先要考虑这一因素。当地销售的产品，品种要适合销售地人的消费习惯。6.实行品种搭配的原则。一个地区规模化生产时，应注意品种早、中、晚熟性的搭配，蒜薹、蒜头等不同用途品种的搭配，鲜食与贮藏加工品种的搭配等，既有主栽品种，又有配套品种。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术17一大蒜标准化生产的概念和意义（六）大蒜的分类方法1.系统分类法是主要根据植物的外部形态特征，有时还参考其解剖、生理生化、遗传特性等而进行分类的方法。大蒜是百合科(Liliaceae)葱属大蒜种(Alliumsativum)植物。2.生态分类法是根据大蒜生长发育对生态条件的要求和其生态适应性进行品种分类。将大蒜分为低温反应感型、低温反应中间型和低温反应迟钝型3个生态型和8个生态亚型。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术18一大蒜标准化生产的概念和意义3.传统分类法。有以下6种分类法。每一，根据鳞茎外皮色泽，将大蒜分为白皮蒜类型和紫（红）皮蒜类型两类（中国蔬菜栽培学，1984）。白皮蒜类型：鳞茎外皮白色，蒜叶数较多，假茎较高，蒜头大，辣味淡，成熟晚。有大瓣种和小瓣种之分，大瓣种每头5—8瓣，小瓣种每头10瓣以上。该类型常作青蒜和蒜头栽培，其蒜头适合腌渍。代表类型有苍山大蒜、大马牙蒜、狗牙蒜、无薹大蒜、杭州白皮蒜等。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术19一大蒜标准化生产的概念和意义紫（红）皮蒜类型：鳞茎外皮紫红色或有紫红色条纹，蒜瓣有大有小，但蒜瓣数都少，一般每头4—8瓣，辣味浓郁、品质优良。这种类型多分布于华北、东北、西北等地，耐寒性差，适于春播。代表品种有蔡家坡红皮蒜、阿城大蒜、定县紫皮蒜、嘉祥大蒜等。第二，根据构成鳞茎的蒜瓣大小和蒜瓣数，将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种类型（蔬菜栽培学各论，北方本，1987）。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术20一大蒜标准化生产的概念和意义大瓣种：蒜瓣数较少，每头为4—8瓣，蒜瓣个体大且较均匀，外皮易脱落，味香辛辣，产量较高，适于露地栽培。以生产蒜头和蒜薹为主。代表品种如阿城大蒜、开原大蒜、苍山大蒜等。小瓣种：又叫狗牙蒜。蒜瓣狭长，瓣数较多，多的可达20多瓣。蒜皮薄，辣味较淡，产量偏低，适于蒜黄和青蒜栽培。代表品种如白皮马牙蒜、拉萨白皮蒜等。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术21一大蒜标准化生产的概念和意义第三，根据蒜薹的有无或发达程度，分为有薹种和无薹种。由于蒜薹的有无和发达程度与栽培生态条件关系很大，因此一个品种的有薹和无薹并不是绝对的。在引种栽培时，有薹种可能会表现出无薹性，而无薹种也可能表现出抽薹性。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术22一大蒜标准化生产的概念和意义第四，根据叶片的质地和空间姿态，可将大蒜分为软叶蒜和硬叶蒜。软叶蒜一般叶片质地较软，叶片较宽而平展，生长期叶片下垂。硬叶蒜叶片质地较硬，叶片较窄而呈槽形，生长期叶片挺直向上扬。这种分类有利于了解品种的生长习性和制定合理的密植措施。第五，根据越冬性和播种季节，可将大蒜分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜一般耐寒性较差，春播，或近冬揪种，一般不抽薹，蒜瓣较小；冬性蒜一般耐寒性较强，秋播，可抽薹，蒜瓣较大而少。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术23一大蒜标准化生产的概念和意义第六，根据生育期长短和熟性，可将大蒜分为极早熟、早熟、中熟和晚熟四大类型。其中，秋播蒜的中熟类型又分为中早熟、中熟、和中晚熟3类（王昆等，1997）。具体分类标准见表1。2019年10月3日6时31分大蒜标准化生产技术24表1大蒜熟性的分划分标准熟性秋播蒜（天）春播蒜（天）极早熟≤180≤90早熟181—220中早熟221—230中熟231—250101—115中晚熟251—260晚熟≥261≥1162019年10月3日6时3