燕麦麸蛋白及ACE抑制肽制备工艺与功能特性研究

江南大学博士学位论文燕麦麸蛋白及ACE抑制肽制备工艺与功能特性研究姓名：管骁申请学位级别：博士专业：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：姚惠源20070301燕麦麸蛋白及ACE抑制肽制备工艺与功能特性研究作者：管骁学位授予单位：江南大学相似文献(1条)1.期刊论文管骁.姚惠源.张鸣镝.GuanXiao.YaoHuiyuan.ZhangMingdi燕麦麸分离蛋白的酶解对其功能性质的影响-农业工程学报2006,22(11)为了改善燕麦蛋白的功能性质以扩大其在食品工业中的应用,该文以燕麦麸为原料制备了燕麦麸分离蛋白(OBPI),并利用胰蛋白酶对其进行水解,得到了3种不同水解度(4.1%、6.4%、8.3%)的酶解产物.SDS-PAGE分析结果表明OBPI中的主要蛋白成分是球蛋白,其经过胰蛋白酶处理后,球蛋白酸性亚基被部分水解而碱性亚基相对保持完整.胰蛋白酶水解显著改变了OBPI的功能性质.在所考察的水解度范围内,随着水解度的升高,酶解产物的溶解性、持水性、乳化活性及起泡能力等方面均逐渐增加;但持油性、乳化及泡沫稳定性有不同程度的降低.本文链接：授权使用：颜蕴(wfzgnky11)，授权号：b68f8d2f-29af-43ef-a743-9e1c009f8d2d下载时间：2010年10月27日