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附件二：中华人民共和国国家环境保护标准HJ□□□－200□清洁生产标准餐饮行业CleanerproductionstandardMealindustry（征求意见稿）200□－□□－□□发布200□－□□－□□实施环境保护部发布HJ□□□—200□目次前言..................................................................11适用范围...............................................................12规范性引用文件.........................................................13术语和定义.............................................................14规范性技术要求.........................................................25数据采集和计算方法.....................................................46标准的实施.............................................................4iiHJ□□□—200□前言为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国清洁生产促进法》，保护环境，为餐饮行业企业开展清洁生产提供技术支持和导向，制定本标准。本标准规定了在达到国家和地方污染物排放标准的基础上，根据当前的行业技术、装备水平和管理水平，餐饮行业清洁生产的一般要求。本标准分为三级，一级代表国际清洁生产先进水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。随着技术的不断进步和发展，本标准将适时修订。本标准为首次发布。本标准由环境保护部科技标准司组织制订。本标准起草单位：中国轻工业清洁生产中心、中国环境科学研究院。本标准环境保护部200□年□□月□□日批准。本标准自200□年□□月□□日起实施。本标准由环境保护部解释。1HJ□□□—200□清洁生产标准餐饮行业1适用范围本标准规定了餐饮行业企业（限额以上中餐、正餐企业）清洁生产的一般要求。本标准将餐饮行业清洁生产标准指标分成三类，即装备要求、资源能源利用指标和环境管理要求。本标准适用于餐饮行业的清洁生产审核、清洁生产潜力与机会的判断，以及清洁生产绩效评定和清洁生产绩效公告制度，也适用于环境影响评价、排污许可证管理等环境管理制度。2规范性引用文件本标准内容引用了下列文件中的条款，凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。GB50034建筑照明设计标准GB/T24001环境管理体系要求及使用指南HJ/T311环境标志产品技术要求燃气灶具HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐具CJ164节水型生活器具3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1环保型制冷设备使用替代氟利昂冷却剂的空调器、冰箱等制冷设备，以及溴化锂吸收式的冷水塔。3.2一次性餐具用于餐饮业一次性使用的盒、碗、杯、盘、筷等。3.3限额以上年末从业人员40人及以上、年销售额200万元及以上。3.4中餐中华民族在长期的饮食生活实践中形成的技术的、器物的、非人格的、客观的，具有浓郁的中华民族饮食风俗习惯和文化特色，以中式原料为主结合传统烹调方法制作的菜点，以及与之相关的就餐礼仪的总称。1HJ□□□—200□4规范性技术要求4.1指标分级本标准给出了餐饮行业运营服务过程清洁生产水平的三级技术指标：一级：国际清洁生产先进水平；二级：国内清洁生产先进水平；三级：国内清洁生产基本水平。4.2指标要求餐饮行业企业清洁生产技术指标要求列于表1。表1餐饮行业企业清洁生产技术指标清洁生产指标等级一级二级三级一、装备要求根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台数，控制运行负荷为额定容量的70~90%；变压器应选用高效低耗型1.供配电系统合理装置无功率补偿设备，功率因数控制在0.95以上合理装置无功补偿设备，功率因数控制在0.9以上非调光区节能灯使用率100%照明标准值符合GB50034第5.2.5条中餐厅的规定2.照明系统照明功率密度值不高于GB50034第6.1.4条中餐厅规定的目标值照明功率密度值不高于GB50034第6.1.4条中餐厅规定的现行值3.灶具符合HJ/T311相关要求4.节水器具节水器具符合CJ164，安装率达到100%具有能效标识的设备（如冰箱等）达到等级1具有能效标识的设备（如冰箱等）达到等级25.环保型设备其他用电设备采用节能环保型设备6.消防设备消防器材必须使用清洁灭火剂，禁止使用哈龙-1211，1301二、资源能源利用指标1.单位餐次取水量（L/人·餐）3035402.单位餐次耗电量（k·Wh/人·餐）1.61.82.0三、环境管理要求1.环境法律法规标准符合国家和地方有关环境法律、法规；废水、废气、废物排放及噪声达到国家或地方相关标准，总量控制和排污许可证管理要求2.环境审核按照《清洁生产审核暂行办法》完成了清洁生产审核，有完善的清洁对运营过程中环境因素进行控制，有严格的操作规程，建立相关方管理程序、清洁生产审核制度和环境管理制度2HJ□□□—200□清洁生产指标等级一级二级三级生产管理机构，并持续开展清洁生产；按照GB/T24001建立并运行环境管理体系，环境管理手册、程序文件及作业文件齐备3.组织机构设置环境、能源管理岗位，实行环境、能源管理岗位责任制。重点用能系统、设备的操作岗位应当配备专业技术人员设置环境、能源管理岗位，实行环境、能源管理岗位责任制4.管理制度有明确环境目标和行动措施；有健全的公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度；有定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记录客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费5.宣传管理宣传及引导适量用餐，并提供剩余食品打包和存酒服务冷热源、输配系统和照明等各部分能耗进行独立分项计量，大功率电机按相关规定单独安装电表动力系统和照明等分项计量，大功率电机按相关规定单独安装电表燃料使用类型为清洁能源，如管道天然气、液化石油气、电力等通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理对冷柜要坚持定期检查，并有检查记录或报告。能源管理通风设备的热交换器以及暖气和空调，定期清理。排风装置中的过滤设备，每周清洁一次。节水管理制定取水定额标准和责任制，水消耗大的环节安装水表水消耗大的环节安装水表餐饮服务不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子；其它一次性餐具应符合HJ/T202相关规定使用无磷洗涤剂；使用无毒无害的烟道清洗剂原材料与消费品不销售国家保护的野生动物，餐饮企业应采用绿色、有机或无公害蔬菜和检疫合格肉食品等餐饮废水污水排入环境水体的餐饮企业必须建立污水处理设施，达标后排放；污水排入城市排水管网的餐饮企业必须设置隔油和残渣过滤装置，达标后排放，不得将残渣直接排入下水道餐饮油烟安装油烟净化装置，有效去除油雾和VOCs安装油烟净化装置，有效去除油雾6.环境管理废物管理餐厨垃圾餐厨垃圾产生单位应当将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集；餐厨垃圾中的厨余垃圾和废弃食用油脂应当分别单独收集。餐厨垃圾产生者应委托专业企业进行集中处理。具备相关技术、设备条件的餐厨垃圾产生者，可自行处理餐厨垃圾建立采购人员和供应商监控体系，选用绿色食品和环保产品7.相关方环境管理各类废物应交由有资质的单位进行处理3HJ□□□—200□5数据采集和计算方法5.1单位餐次取水量一定时间内，按就餐人次核算的取水量，按公式（1）计算：NVViui=……………………………………（1）式中：Vui——单位餐次取水量，L/人·餐；Vi——餐饮企业取水量，L/a；N——就餐人次，人·餐。5.2单位餐次耗电量一定时间内，按就餐人次核算的耗电量，按公式（2）计算：NEEid=……………………………………（2）式中：Ed——单位餐次耗电量，k·Wh/人·餐；Ei——餐饮企业耗电量，k·Wh/a；N——就餐人次，人·餐。6标准的实施本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。4