库存管理与订单的控制

超市库存管理与订单的控制1敬请配合：•请把手机调整到震动位置或关闭；•请不要随意走动；•积极思考，主动参与；•你是学习的主人；•重在应用；2知道的是知识，应用的是智慧。超市管理之订单篇3订货•订货：科学订货（数量，周期，单位）•1、系统生成自动建议补货定单•2、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；•3、订货周期：•4、订单金额：•5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制•6、订单跟进4订货控制•库存太大——沉重的包袱•库存太小——错过商业机会/犯罪5科学订单订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)6订货工作的监督管理订货工作中应注意的细节实物盘点，人工出单7系统提供数据，人工出单系统自动出单，人工查错订货方式?需要什么工具?8续订工作中应注意的细节供应商订货档案商品的即时销售库存信息(系统或者手工帐本)订什么货?9符合销售状态的商品缺货商品促销商品新品订货工作中应注意的细节什么时间订货?10制定供应商订货周期表(连接)订货工作中应注意的细节订多少货?订单计算公式=八周平均销售数量*（订货周期+到货天数+安全库存天数）*变化系数+最小库存量（货架容量*最小库存系数%）-最后库存量-在途订货11订货工作中应注意的细节平均销售在特定周期内的按单位数量计算的普通销售的平均值（不包括促销）12订货工作中应注意的细节订货周期订货的频率，按上次订货日（不包括）和下次订货日（包括）之间天数计算13订货工作中应注意的细节到货天数厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间的所需天数14订货工作中应注意的细节安全库存日由于缺乏信誉度的厂商原因，所需最少的库存天数15订货工作中应注意的细节变化系数根据季节需要前后，调整计划数量缺省值为1，变化范围0.1~1.9在事件发生前更新系数，在事件结束后恢复缺省植在小分类级别维护，在单品级别修改16订货工作中应注意的细节最小库存系数%在下次送货前的一天结束时，按小分类级别的货架最小库存量根据产品的循环（有效日期）或店按需求可调整17订货工作中应注意的细节最后库存量最近的库存量部门主管通过周期盘点维护正确库存，避免错误库存导致错误建议订单18订货工作中应注意的细节在途订货订货人员和收货部要及时关掉已失效订（退）单19订货工作中应注意的细节练习1、拉芳洗发水200ML订货周期7天，该洗发水前八周平均日销售量平均约为40瓶/天，厂家送货需要3天，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，货架最小陈列量12瓶，请计算它的建议订货量。20练习2、康师傅红烧牛肉方便面125通常订货周期为3天，前八周平均日销量日为480袋，已订货0件，仓库现有库存40件（每件24袋），厂商送货周期为2天，货架最小陈列量12袋，请计算它的建议订货量，并指出在库存管理中的问题。21订单——数量22订单确认：订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。订单——频率频率：1、按品项走（e.g:碳酸饮料明细、果汁明细…）2、按订货周期走：A＋类商品：每周订两—三次（周一（三）、周三（五））A－类商品：每周订一次（周二（四））B类商品：十天订一次C类商品：15天—30天订一次23分析：总部订货与门店订货•总部统一订货•易于准确控制；•采购责任重大；•容易形成官僚低效；••需要：完善的操作程序；•强大的系统支持；•成熟的技术；•齐备专业的人才。24分店订货高效，切合实际；灵活，及时跟踪；容易判断失误；采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）订货与陈列•订货注意事项：1、与陈列面的大小有关2、与季节天气有关3、与促销有关25生鲜的订货•考虑因素：1、天气2、季节、3、促销4、台面26生鲜的订货•生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗，因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧。做到订货的恰到好处。27供应商与订货•订货需要得到供应商的全力支持《供应商送货差异记录表》28超市管理之库存篇29存货平衡•在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品品种，种类和服务水平达到一个最佳平衡点。30寻找最佳库存控制点1、库存管理的目标2、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点31哪一个门店库存更合理？超市A(2000㎡)32超市B(800㎡)库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数:5.6次库存：1890542元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数:10.8次超市经营核心技术——库存管理一、库存管理的目标33※保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转\释放资金\减少损耗\减少人力\优化陈列缺货：缺货是生意的杀手库存大：周转慢则综合成本高一、库存管理的目标34保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式35库存天数=平均库存成本月销售成本库存天数=（期初库存成本+期末库存成本）/2月销售成本金额*30天×30天店部门大组类单品逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品|\零库存品\高销量品库存控制的目标36店22天百货45生鲜5天食品16家电22服装45家居30大家电15天小家电30天洗衣机15天X牌洗衣机X牌X规格的洗衣机积压：换位置降价促销积压：缩排面退货删除新品——扩排面增订货量加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限库存控制的目标库存天数指标参考（一）：37年周转次数库存天数业态20-22天25天28-30天18-24天便利店14-16次标准超市12-16次大型综合超市库存天数指标参考（二）：3828天合计全店7天生鲜7天肉课3天面包10天蔬果杂粮45天百货15天鱼课50天季节服饰3天熟食35天非季节服饰15天冷冻冷藏35天鞋24天食品35天大小家电26天干性副食52天休闲用品28天休闲食品52天文化用品22天清洁用品50天家庭用品20天酒水饮料有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念•商品毛利-----》可控及不可控费用•营业外收入•现金流资金利润---》50%的净利来源3940例：美国沃尔玛模式平均帐期：62天，平均库存天数17天自由资金：45天X60亿人民币日均=2700亿滚动程序：向供应商进货—帐期—自由资金—设立金融—贷款给供应商—战略合作伙伴二、库存管理的方法1、订货(略)2、收货：(略)3、仓库：(略)4、陈列：陈列原则5、损耗控制6、重点商品的控制7、盘点41如何进行系统化的库存管理•制定合理计划•明确职责划分•财务结算监督•数据信息支持•坚持绩效考核•合理陈列原则•加强损耗控制•重点商品控制42如何制定合理的库存计划?43裁缝的概念:量身订做,顺应曲线05,000,00010,000,00015,000,00020,000,00025,000,00030,000,00035,000,00040,000,000生鲜食品家电家居纺织销售库存02004006008001000120014001600一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月库存销售44库存月分析曲线图年度部门库存曲线图销售面积库房面积451500元/平米空间SKU800-1000/SKU配送能力做库存计划时需要考虑的因素需要什么样的职责划分?4647订货员采购收货店面商品熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料合理控制库存，避免出现缺断货和高库存对于不良库存的处理促销方案的及时的传达以及销售预估新品的首批订货量收货状态数量把关RTV区商品的清退先进先出;减少破损;库房管理;定期盘点;部门职责财务从哪几方面对库存进行监督?48是否存在高进低退现象49账期大于周转天数成本控制应付额是否足够冲减退货额需要哪些数据支持?50一个与优化的流程想匹配的信息系统,是准确执行的保证51提供各种经营数据分析报告提供即时购销存信息如何进行绩效评估52确定考核内容53库存周转订单到货率不良库存占比如何在运作中良好的维护库存？54定期的库存分析库存与销售的相互促进订货工作中应注意的细节订货工作的监督管理不良库存的产生和处理讨论:库存VS销售库存决定销售（正循环）销售决定库存（负循环）55订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)56对订货人员的监督考核不良库存的处理退货换货转运促销突出展示57陈列管理与控制•货架陈列控制按照销量控制排面固定商品陈列位置脱销商品留空位，并及时补货关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品注意部门排行销售末位商品。58陈列管理与控制积压商品：缩小排面-退货-删除换位置-促销-清仓甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；•畅销品扩大排面-增订货量-加快订货频率普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。59损耗控制•收银时损耗控制•楼面销售时损耗控制•生鲜损耗控制60收银时损耗控制•变价的操作•手工键入•换零钞•错漏扫•如何进行开箱检查•单笔或整单取消的操作61收银时损耗控制•顾客换货时的操作•购物券的使用•订单商品的收银•多数量商品的收银•降价商品的收银•员工购物通道•服装的收银•精品的收银•烟酒的收银62楼面销售时的损耗控制•楼面商品陈列与防损•报损与防损•退货与防损•储存商品与防损63退货损耗控制•顾客退货*前台退货操作*服务台退货操作•退货至供应商*退货时的数量差异的处理*退货时账款的查询*假退货的处理64生鲜损耗控制•生鲜商品损耗产生的原因与控制•损耗本的使用65生鲜商品损耗产生的原因与控制•订货*原因：订货量不准确*控制方法：依据季节、天气、促销等因素的变化准确订货，与供应商保持良好的沟通，随时追加订货66生鲜商品损耗产生的原因与控制•收货：原因：称重不准确，质量不符合，扣秤不准确控制方法：每日调称，熟悉商品特性，严格验货程序，楼面和收货共同监督67生鲜商品损耗产生的原因与控制收货：68保质期，原材料的质量关面包卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识熟食质量检验，扣秤，海鲜检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质肉类熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色泽品质果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制•储存*原因：储存方法不正确，未做到先进先出，冷库温度不正常*控制方法：依商品特性正确储存，离地离墙，标明保质期，定时专人检查冷库温度69生鲜商品损耗产生的原因与控制储存：70标识的运用，密封储存面包标识的运用，生熟分离，熟食鲜活商品的储存海鲜鲜肉与冻肉的分别储存肉类冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制•加工*原因：分割不当，配料不准确，没按程序进行，包材浪费*控制方法：数量掌握分割技术，严格按配方作业，严格按程序操作，包装标准化71生鲜商品损耗产生的原因与控制加工：72配方的掌握，卫生条件面包配方的掌握，卫生条件熟食解冻的程序，解剖技巧海鲜分割技巧的熟练掌握，解冻的程序肉类控制好包材的使用，做好商品的再加工，果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制•陈列：*原因：陈列方式不正确，变质商品不能及时下架，保鲜度不够*控制方法：轻拿轻放，及时理货，注意保鲜度73生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列：74现场制作的展示面包色泽搭配，熟食柜温度控制熟食鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖海鲜吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线肉类色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制•变价：*原因：变价不及时*控制方法：及时更新电子秤数据，核对价签、电子秤和POS机的价格是否相符75生鲜商品损耗产生的原因与控制•销售：*原因：未及时收回散货，打错价签，包装破损*控制方法：及时回收散货，熟记电子秤代码，及时理货76生鲜商品损耗产生的原因与控制•盘点：*原因：点数不准确，录入系统错误，统计数据错误*控制方法：准确清点数量，仔细核对数据进行抽查77损耗本的使用•每天对部门损耗商品进行登记，由管理层进行审核签字，防损进行抽查78报损原因报损数量商品名称重点商品的控制重点商品的控制•关注高价值商品库存：如高档烟、酒