第8章_库存物品的保养与维护

第8章库存物品的保养与维护人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。引导案例储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑检察日报本报宁波１２月５日电（记者曾祥生通讯员李迅方黄军）在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，使３７７０余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失达１３１．５万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处３名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月和六个月，缓刑一年。宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职防化员。储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不同水分的粮食混杂堆放。２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降，在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示报告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，致使该批储备粮粮质继续下降。经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将其中３７７０余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接经济损失达１３１．５万元例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与组织1、商品保管概述商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。8.1库存物品养护概述2、商品保管保养的目的商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。3、商品保管保养的任务“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。4、商品保管保养的组织1.ONE2.TWO3.THREE各级专业技术人员一定的实验研究设备建立商品保管保养研究机构开展科学研究活动（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库检查①检查②盘点（6）搞好仓库清洁卫生二、库存物品养护的基本措施8.2库存物品变化的形式主要内容70物理机械变化生化变化化学变化影响库存货物发生变化的因素一、物理机械变化常见的物理机械变化有：(1)挥发；(2)溶化；(3)熔化；(4)渗漏；(5)串味；(6)沉淀；(7)玷污；(8)破碎与变形。变化类型产生原因受影响的货物保管保养措施挥发气体经汽化液体经挥发固体经升华香精、白酒、香水、化学史剂、农药、油漆等防日照和过冷过热与含水物较多的物资分区溶化固体物资因吸湿变为液体食盐、糖果、硼酸、无机盐等分类储存，注意包装、防潮、吸湿熔化低熔点货物受热软化或液化香脂、发蜡、松香、石蜡、油膏、胶囊、糖衣片在阴凉通风的库房内储存，注意密封、隔热、防日照渗漏因包装破损，液体或膏状物发生饱冒滴漏液状物品或膏状物品加强包装管理、做好温湿度控制与管理串味吸附性较强的货物因吸附其他气体、异味所致大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等采用密闭包装，储存和运输过程中不混存、混运沉淀含胶质和易挥发组分的货物，在高低温下发生部分凝固墨汁、墨水、雪花膏、汽油牙膏、饮料、酒品等防日照和过冷过热改善生产、运输、储存过程玷污因脏物、污物使货物外表受影响纺织品，纸张，印刷品、精密仪器、仪表等中的卫生条件，加强包装管理破损与变形受到碰、撞、挤、压和抛掷而破损、变形玻璃，陶瓷，搪瓷，皮革，塑料、橡胶制品等妥善包装、轻拿轻放、不要超高堆玛二、化学变化常见的化学变化有：化合氧化聚合陈化分解风化陈化锈蚀变化类型产生原因受影响的货物保管保养措施氧化置身环境中的氧或其他氧化剂通过氧化反应使物资外，态、本质发生变化化工原料、纤维制品、橡胶制品、金属材料、油脂等干燥、通风、防潮、防热分解化合在力、电、声、光、热、酸、碱及潮湿空气等条件下发生分解双氧水、漂白粉、熟石灰、电石等化工产品妥善包装、防潮、防热、防日照等水解货物遇水发生水解反应(酸、碱对水解反应有促进作用)化工原料中的无机盐，化学试剂，羊毛制品、棉纤维等采用阻隔包装，储存过程中注意防潮和分类储存锈蚀因氧化反应、电化学反应引起金属材料、金属制品、机械设备等防潮、防热，进行表面处理聚合在日光、氧、高温等条件下发生聚合、缩合反应有机合成单体、植物油等防日照和过热裂解在日光、氧、高温等条件下，有机高分子产生断键，分子量降低橡胶，塑料，合成纤维，棉、麻、丝、毛制品等防日照和过热风化含结晶水的物质，在一定温度下失去结晶水化学试剂、化工原料密封包装，控温、控湿金属锈蚀三、生化变化呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05亿吨，位居世界第一。我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。发芽（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。（2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育（4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。（5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象（6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。变化类型产生原因受影响的货物保管保养措施呼吸作用消耗营养、降低食品品质。有氧呼吸呼吸热的产生和积累，可能使有机货物腐败变质.缺氧呼吸会产生酒精积累，引起细胞中毒，产生生理病害原粮、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉等气调储存，保证有机货物正常而最低的呼吸发芽有机货物的营养物质转化为可溶性物质，从而降低货物的品质原粮，种子等控制货物的水分，加强温湿度管理胚胎发育大大降低禽蛋的新鲜度和食用价值禽蛋低温储存，气调储存(终止供氧条件)8.3、库存物品变化的影响因素（一）库存货物质量变化的内在因素（二）库存货物质量变化的外在因素（一）库存货物质量变化的内在因素1.货物的化学性质12.货物的机械性质23.货物的物理性质3包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。（二）货物质量变化的外在因素1.自然条件因素BECDA温、湿度日光照射臭氧和氧的作用微生物及虫鼠害的侵害卫生条件有害气体的影响2.储存期3.人为因素(1)保管场所选择不合理；(2)包装不合理；(3)装卸搬运不合理；(4)堆码苫垫不合理；(5)违章作业。（一）温、湿度控制的相关概念1、温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。2、湿度：表示大气干湿程度的物理量A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。8.4仓库温湿度管理③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。④临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围3、温、湿度测量①温度的测定方法：一般用温度计②湿度的测定方法A.干湿球温度计B.自动记录温度计露点几种商品的温湿度要求种类温度（℃）相对湿度（%）种类温度（℃）相对湿度（%）金属及制品5～30≤75重质油、润滑油5～35≤75碎末合金0～30≤75轮胎5～3545～65塑料制品5～3050～70布电线0～3045～60压层纤维塑料0～3545～75工具10～2550～60树脂、油漆0～30≤75仪表、电器10～3070汽油、煤油、轻油≤30≤75轴承、钢珠、滚针5～3560空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度相对湿度、露点等方法。（二）仓库气温的一般变化规律1、温、湿度的基本知识2.仓库内外温湿度的变化1.自然大气中，温湿度的变化规律是：气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。2.库房温湿度变化的一个总的规律是：基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。3.仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。（二）仓库温湿度的控制方法密封1通风2吸潮3图5-1指针式温湿度计1、密封（1）密封保管的注意事项选择好密封时机做好密封前的检查合理选用密封材料密封必须同通风和吸湿相结合做好密封后的观察（2）仓库密封保管的形式①不同介质的密封1大气密封2干燥空气密封3充氮密封4去氧密封（2）仓库密封保管的形式②不同范围的密封1整库密封2整垛密封3整柜密封4整件密封2.通风（1）通风方式主要内容①自然通风②强迫通风（2）仓库通风应注意的几个问题①在一般情况下，应尽可能利用自然通风②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用⑤通风必须与仓库密封相结合3.吸潮吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。除湿机某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调节仓库温度？解1）仓库温度35相当于华氏温度为9/5×35+32=95℉,高于保管温度90℉，所以应该降温。（2）保管温度90℉相当于摄氏温度为（90-32）×5/9=32.22℃,仓库温度35℃高于其，所以应降温。.案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了100多万元资金。针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不