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西餐部工作手册文件名称：西餐厅设施和设施日常保养版号：A文件编号：WI-XC-05修改号：0页数：第1页共3页1.0目的该文件保证西餐各部的硬件设备能按正确方法使用及清洁，从而保证了设施设备的正常运作。2.0适用范围适用于各个西餐厅，包括柏逊堡西餐厅、咖啡厅、莱茵阁扒房及酒吧。3.0职责3.1餐厅服务员负责送餐车、吸尘机、餐台及餐椅、擦铜器的清洁保养。3.2酒吧人员负责制冰机、制冷水柜、风冷柜的清洁保养。3.3适用范围内各分部主管领班负责协调、监督及检查工作的完成。4.0工作规范4.1西餐设施包括有：各类送餐车、吸尘机、餐台、餐椅及餐厅内酒吧制冰机、制冷水柜和风冷柜等，具体请见设备清单。4.2送餐车的清洁保养：餐厅服务员每天营业前负责擦拭所有的餐车，确保无污迹并检查有无松动螺丝，确保安全，每次送餐完如餐车被弄脏,服务员都须及时清洁干净。服务员在使用餐车过程中注意平稳，不能碰撞损伤餐车，如泻有汁水，须马上清理。4.3吸尘机的清洁保养：各餐厅每天晚上由通宵服务员负责打开吸尘机顶盖清理机内尘袋的垃圾，并用毛刷将尘袋表面的尘埃扫除，如发现尘袋破损或脏污要及时更换。用湿布抹除吸尘机内外壁的灰尘，但不要将水渗入，然后再用干布抹一次。检查插头和电线是否完好，注意电线不要缠绕在一起，清理吸尘机时必须切断电源。吸尘机移动时要随机轮移动，不得用力拖拉，更不能用脚踢吸尘机或插头。使用时要正确操作吸尘机，不要用力猛拉，以防电线被拉断。吸尘机吸管能自由拆卸互换使用，地毯的边角应用吸尘机的管头吸洁，注意不要吸入西餐部工作手册文件名称：西餐厅设施和设施日常保养版号：A文件编号：WI-XC-05修改号：0页数：第2页共3页水份。使用完后要拨下电源，缠好电线将吸尘机摆放在适当的位置。4.4餐台、餐椅的清洁保养：不用铺台布的餐台在每次用完后必须要清理干净。每天早餐后由服务员负责将所有餐台用清水抹一次，然后用干布抹干。同时，检查餐台椅是否有破损及是否安全牢固。如餐台椅有破损，则需将其报工程部维修。如脏迹难以消除则可报客房PA班清洗。4.5制冰机的清洁保养：关掉制冰机的电源，用冰铲铲出所有的冰块，放于清洁的容器中。用湿布蘸上稀释的洗洁精水，彻底抹洗制冰机的内外壁及角落。达到清洁无异物，用清水冲洗后用干净干布抹干，喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部，再擦拭直至光亮。最后将铲出的冰块放回制冰机内，接通电源开关，使制冰机恢复正常工作。4.6制冷水柜的清洁保养：关掉制冷水柜的电源，将水柜内的物品清出，放在安全的位置，然后拧开排水阀将水柜内的污水排清，注意污水内是否有大件物品，防止阻塞排水管。排清污水后清理水柜底的水垢。用湿布蘸上稀释的洗洁精水抹洗涤水柜的内壁，然后用清水冲洗涤干净。确保水柜无异物异味后关掉排水阀，再放入清水，将清出的物品放回水柜，检查水柜外部的清洁卫生，喷“不锈钢清洁保护剂”于柜外部，用干净的干抹布擦拭直至光亮后再接通电源，使制冷水柜恢复正常工作。4.7风冷柜的清洁保养：基本工作除不用排水外与4.7大致相同。4.8厨房炉灶保养：烹调操作中，炊具的原料不要装得过多，以免溢出洒在炉灶面，浇灭火焰，堵塞喷嘴。经常用中性洗涤剂洗涤，擦拭炉灶表面油渍。检查燃烧器喷嘴，保持通畅。对电热元件、电点火元件要保持干燥、清洁，发现问题即请维修专业人员及时检修。当餐使用之后用洗涤剂清洁油污。4.9厨房冷藏设备的保养：冰箱内外都要经常擦拭，必要时使用除臭剂去除异味，定期除霜，除霜时不能用利器铲刮，以免破坏制冷元件，保持电器元件干燥和清洁，原料放置要有适当空隙，以便空气流动提高冷藏效果，如原料与蒸发器冻死在一起时，不要硬撬，以免损伤蒸发器，应让其溶化后再取下。4.10厨房机械设备的保养：平时使用时要严格按说明来操作，勿超负荷工作，机械西餐部工作手册文件名称：西餐厅设施和设施日常保养版号：A文件编号：WI-XC-05修改号：0页数：第3页共3页内的所有主要部件、传动装置要定期请专业维修人员拆下检查，外表要经常保持清洁，操作后要及时清洗干净遗留物，保持清洁。4.12刀具设备的保养：厨房员工每日开餐加工前，检查刀具洁净度以及尖利度，结束工作后用洗洁精漂水清洁，擦拭干净放进刀具柜上锁保管，定期磨利。