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中餐部工作手册文件名称：中餐厅设施和设备日常保养版号：Ａ文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０７－０３修改号：01页数：第1页共2页1.0目的保持各项设备设施运作正常，延长其使用寿命2.0适用范围各餐厅3.0职责3.1服务员负责家具类、吸尘器、小电器的清洁保养。3.2PA部保养工负责公共区域的日常保养。4.0程序内容4.1家具类4.1.1木质家具严防受潮与爆晒，不能把潮湿的布件放在家具上，应马上拿掉；4.1.2服务员见到水渍及时擦干净；平时经常用干燥柔软的抹布擦；4.1.3定期上蜡打光，保持家具色泽光亮，主要由客房部负责；4.1.4服务员搬放家具时注意巧搬轻放，两人搭配好搬动，不能一人进行生拖硬拉以防碰撞墙壁、门框和地板、地毯；4.1.5发现任何破损，及时维修，以保持和提高家具的完好率。4.2布件类4.2.1换下来的台布、席巾、毛巾要及时送布草房清洗，切忌以台布包裹残羹杂物在地板上拖，由传菜员清点数目交布草房清洗，洗净后按数目取回，分派到各厅堂备餐柜内；4.2.2台布要刷去残羹杂物放在厨房内过夜，以防虫鼠咬破，并及时送往布草房；4.2.3地毯日常由服务人员每市用吸尘器扫除废物纸屑、吸掉类尘，保持清洁；4.2.4地毯由PA部设专人定期进行保养。4.3电器设备类中餐部工作手册文件名称：中餐厅设施和设备日常保养版号：Ａ文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０７－０３修改号：01页数：第2页共2页4.3.1电冰箱4.3.1.1把电冰箱放置在通风良好的场所，保证一定的空间。背部需离开墙壁，以保证散热；4.3.1.2冰箱门开闭要尽量少而快；4.3.1.3热的食品，放凉后再放入电冰箱，不可放入超过冰箱容积的四分之三的食品，以免阻碍冷气的循环，使冷却力下降；4.3.1.4服务人员清洗冰箱应用中性洗涤剂或温水擦拭、清洁、抹干。4.3.2空调4.3.2.1保持舒适的室温，由各层楼的领班、主管负责空调器的调节，按客人的要求和节源开流的需要控制室温；4.3.2.2使用空调器时注意通风换气；4.3.2.3由负责维修人员定期清理各吹风口的尘网，减少空调器的负担；4.3.2.4不要直接对空调器喷洒杀虫剂及可燃性的物质，以免引起火灾；4.3.3吸尘器4.3.3.1服务人员在操作过程中严禁吸入以下物品：带火的烟头、挥发油溶化剂、酒精等易燃物以及针等，以免堵住吸尘口或管道；4.3.3.2吸尘器机身上部不要放置重物，不要将软管硬性扭曲、拉伸、踩踏；4.3.3.3使用后，服务人员需将尘袋中的类尘清扫干净，并定期清洗；4.3.3.4吸尘器的附件要保持清洁，用拭布擦干净。5.0支持记录设立台账登记，把所有固定资产、计量器具名称及规格记录于《固定资产实存数登记表》。