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任务五食品企业设备管理子任务一食品企业设备管理概述子任务二食品企业设备资产管理子任务三食品企业设备的使用子任务四食品企业设备的维护与修理子任务五食品企业设备的故障管理与状态检查本章主要介绍食品企业设备管理的概念及相关知识。了解设备管理概念及食品企业设备管理的研究对象；明确设备管理的目的和设备管理的基本任务；掌握设备管理现代化的基本内容；明确设备资产管理的基本内容和固定资产管理的必要性；了解食品企业设备技术状态及常用食品设备使用方法的相应知识点；掌握食品企业设备维护和修理的方法；掌握食品企业设备故障分类及分析方法。子任务一；食品企业设备管理概述一、食品企业设备管理基本内容二、食品企业设备管理基本任务及设备管理在食品企业管理中的地位和作用三、食品企业设备管理现代化的内容四、国外食品企业设备管理简介一、食品企业设备管理基本内容狭义的食品企业设备管理是指食品企业的设备维修管理。广义的食品企业设备是以食品企业经营目标为依据，运用各种技术、经济、组织措施，对设备从规化、设计、制造、购置、安装、使用、维护、修理、改造、更新直至报废的整个寿命周期进行全过程的管理。设备管理的实质就是通过技术、经济和管理三者结合，用系统过程的方法对设备进行综合管理，使寿命周期费用达到最经济。日本在二十世纪七十年代引进设备综合工程学后，结合自己的国情。发展了全员参加的生产维修，结果工厂的产量、质量、成本、交货期、安全、环境等方面取得了较好的效果，设备的维修费用降低了近一半，故障停机时间减少了3／4。另外瑞典、意大利己研究处动态设备管理信息系统，并己在欧洲各国投入使用。设备管理的目的是取得最佳的设备投资效果，换句话说就是要充分发挥设备效率，并谋求寿命周期费用最经济。二、食品企业设备管理基本任务（一）食品企业设备管理基本任务从研究、制造加上设备的购置、安装、投产以及设备在生产工程中的使用、维护和检修，直到报废退出生产领域的全过程管理。一是设备的物质运动状态，包括设备的选购、验收、安装、调试、使用、维修、更新改造等。另一一方面是价值形态，包括设备的各种费用。在实际工作中，前者一般称为设备的技术管理，后者为设备的经济管理。（二）设备管理在食品企业管理中的地位和作用设备是食品企业进行生产活动的物质技术基础。三、食品企业设备管理现代化的内容（1）管理思想现代化（2）管理目标现代化（3）管理方针现代化（4）管理组织现代化（5）管理制度现代化（6）管理标准现代化（7）管理方法现代化（8）管理手段现代化（9）管理人才现代化（10）管理措施现代化四、国外食品企业设备管理简介（一）前苏联的计划预修制计划预修制是按照设备磨损规律而制定的高峰。计划预修的方法有检查后修理法、定期修理法和强制修理法三种。其磨损过程大致分为三个阶段：第一阶段即设备的初期磨合阶段，主要是制造与装备过程中部分零件表面之间的磨损，即设备磨合过程产生，这一阶段磨损速度很快，时间较短。第二阶段即是设备在一定的工作条件下，以相对恒定速度渐进磨损阶段，这一阶段的磨损延续时间较长，是零件的真正使用寿命。第三阶段即设备加剧磨损阶段，当零件磨损到一定程度时，正常的磨损关系被破坏，磨损加剧，设备的精度和工作性能快速降低，如果不修理，则设备很快被破坏，以致影响设备的正常运行。计划预修制认为，根据设备磨损规律，设备维修的最佳选择点应该是在设备由渐进磨损转化为加剧磨损之前的那个时刻。可以以检查获得的设备状态资料为基础，使设备故障隐患消灭在萌芽状态，避免大量严重故障或事故的发生，也减少了因事后维修造成的停机损失。但它的明显缺点是容易出现维修过剩或维修不足。（二）美国的后勤工程学研究资源需求、设备、供应和维修，并以后勤保障、计划作为对象的管理艺术、管理科学和工程技术活动，被认为是体现设备周期管理的最为彻底的学科。将系统工程上的成果应用于设备系统中，通过反复运用功能分析、综合、优化等方法，使得这个设备系统的定义和设计处于优化状态将维修规划贯穿到设备系统的设计、制造、使用等各个阶段，使得设备系统在计划的寿命周期内具有最佳的有效性和经济性。（三）英国的设备综合工程学以有形资产即设备的使用寿命为研究对象，强调发挥设备使用寿命各阶段机能的发挥。主要目的是寻求设备寿命周期费用最经济，即追求设备一生所花费的总费用最低高峰。设备综合工程学和传统的食品企业设备管理思想不同的就是它把设备可靠性和维修性问题贯穿到设备设计、制造和使用等全过程，并把可维修性和可靠性设计作为设备一生的重点环节，使设备在使用过程中，能够长期可靠地发挥其功能，不出故障，少出故障，即使出了故障也便于维修。（1）把设备的最经济寿命周期费用作为其研究目的；（2）把与设备有关的工程技术、财务、管理等方面结合起来进行综合性管理；（3）研究提高设备的可靠性、维修性设计，提高设计的质量和效率；（4）把设备的一生，即整个寿命周期作为管理和研究的对象；（5）强调设备的设计、使用和费用的信息反馈。（四）日本的全员生产维修（TPM）将可靠性工程理论和现代管理技术加以综合应用，逐步形成了全员生产维修。它建立了设备整个寿命周期的生产维修系统，实现了由生产部门向与设备有关的所有部门如设备规划、使用、维修等部门的扩展，管理人员涉及了从企业最高管理部门到基层员工的全体人员。其主要目的就是通过提高全体员工的素质和设备的性能来提升企业的素质，从而最大限度地提高设备的综合效率，即以最少的设备寿命周期成本来实现最佳的产出效果，实现企业的最佳经济效益。子任务二；食品企业设备资产管理一、食品企业设备资产管理基本内容二、食品企业设备固定资产管理一、食品企业设备资产管理基本内容设备管理部门负责设备资产的编号、维修、改造、移装、技能改造、调拨出租、清查盘点、报废清理等管理工作；使用部门负责设备资产的正确使用，妥善保管及精心维护等工作。财会部门负责组织制度，固定资产管理方责任制度和相应的凭证审查手续，严格贯彻执行并协助各部门、各单位做好固定资产的核算工作。设备分类准确地统计企业设备数量并进行科学地分类，是掌握固定资产构成、分析工厂生产能力、明确职责分工、编制维修计划、进行维修记录和技术数据统计分析、开展维修经济活动分析地一项基础工作。按资产属性和行业特点分类，包括十个门类;按设备在企业的用途分类，即为生产设备和非生产设备;按设备的技术特性分类，可分为高精度、大型、重型稀有设备等;按设备在企业中的重要性分类(即ABC法)，这是企业中较普遍的分类。ABC法按照设备发生故障后或停机修理时，对企业的生产、质量、成本、安全、交货期等方面的影响程度与造成损失的大小，将设备化划为三类1.重点设备(即A类设备)，是重点管理和维修的对象，尽可能实施状态监测维修。2.主要设备(即B类设备)，应实施预防维修。3.一般设备(即C类设备)，为减少不必要的过剩修理，考虑到维修的经济性，可实施事后维修。二、食品企业设备固定资产管理（一）、固定资产的申购1）必须单位价值在2000元以上（包括2000元）2）使用期限超过一年3）且具有独立使用功能4）在使用过程中，保持原来物质形态的资产2、固定资产的申购食品企业在购置固定资产时必须先由固定资产使用部门提出购置申请，确定购置型号、购置数量；报送食品企业设备处审批；食品企业设备处会同本公司、本厂财务部进行核实购置的可行性及需要量考虑预算；经核实确认后，上报食品企业第一负责人审核，请示常务副总和事业群经理审批，待常务副总的购置批复返回技术管理部设备处之后，由技术管理部设备处设备管理员负责进行具体购置事宜；50万以下设备由设备处购买，50万以上设备由行政部上报公司工程指挥部，由工程指挥部进行购买。在没有接到常务副总设备购置批复，但因特殊原因需要提前购买的，各分公司、各厂、各部门必须写书面材料上报常务副总，待常务副总批准后，技术管理部设备处方可进行购置。对于新购的设备由各分公司、各厂自行进行安装、调试。新购进的设备经安装、调试后可以正常投入生产使用，要求在三天之内必须进行验收移交。各分公司、各厂第一负责人在《验收移交单》上签字视为正式移交。（二）、固定资产的调拨设备调拨是指企业相互间的设备调入与调出，双方应按设备分级管理的规定办理申请调拨审批手续。各分公司、各厂因生产之需，要内部调动设备时，必须填写《设备调动单》，调入和调出部门双方负责人在设备调动单上签字，各分公司、各厂第一负责人审批后，即可进行调动，各公司、各厂设备处必须将调动单归档、保存。若发生公司与公司间、分厂与分厂间设备调动时，必须由调入公司（厂）和调出公司（厂）双方公司（厂）第一负责人签字后即可进行调动调拨设备的同时，所有附件、专用备件、图纸及档案资料等，应一并移交给调入单位。设备的拆卸、油封、包装、托运等，一般由调出部门负责，调入部门给予必要的协助。（三）、固定资产的报废1、设备报废的条件（1）已超过规定使用年限的老旧设备，其主要结构和零部件已严重磨损，设备效能达不到工艺最低要求，无法修复或无改造价值者。（2）因意外灾害或重大事故受到严重损坏的设备，无法修复者。（3）严重影响环境安全，继续使用将会污染环境，引发人身安全与危害健康者。（4）因产品换型，工艺变更而淘汰的专用设备，不宜改造利用的。（5）技术改造和更新替换出的旧设备不能利用或调出者。（6）按国家能源政策规定应予以淘汰的高耗能设备。2、设备报废审批程序：各分公司、各厂要报废固定资产时必须先由固定资产使用部门提出报废申请；报送本公司、本厂设备处、财务处现场核实是否可再利用；经核实确认后，上报各分公司、各厂第一负责人审核；并上报事业群总经理和常务副总批准；待报废批复返回之后，各分公司、各厂负责报废的具体事宜。各部门在报废固定资产时必须先提出报废申请，经本部门第一负责人审核；并上报常务副总批准；待报废批复返回之后，各部门负责报废的具体事宜。3、报废设备的处理（1）作价转让给能利用的单位。（2）将要利用的零备件拆除留用，不能利用的作为原材料或废料处理。（3）按政策规定淘汰的设备不得转让，按第2条处理。（4）处理回收的残值应列入企业更新改造资金，不得挪作他用。（四）、设备的借用和租赁内部单位之间的借出与借入称为设备的借用，公司与外单位之间的设备借出与借入为设备的租赁。由设备租赁部门提出书面申请，由总工室设备部审批同意，并备案后，方可租赁。设备的租赁，要签订合同或协议书，由财务部门按规定收取租金。租赁期间设备技术状况，由租用单位负责，所发生的修理费用由租用部门承担。设备出租期间，产权单位要按规定提取折旧；设备归还时，要进行检查验收，如有损坏应按合同或协议规定索赔。租赁的设备，未经出租部门同意，不得擅自转给第三方使用。设备的借用（租赁）必需有相应的合同书。（五）、闲置设备的封存与处理闲置设备是指过去已安装验收、投产使用而目前生产和工艺上暂时不需用的设备，它在一定时期内不仅不能为企业创造价值，而且占用生产场地，消耗维护费用或为保管单位的负担。1、闲置1个月以上的设备，填写设备封存申请表经第一负责人同意审批后由使用单位就地封存，并妥善保管，并填写闲置设备明细表。2、对封存的设备应切断电源，放净油箱，将设备擦拭干净并做好防蚀、防锈、防尘等工作。挂牌标明保管人、负责妥善保管，未经设备技术管理部门领导批准，任何人不得随意拆卸零部件，以保持完好，所有附属设备、附件及专用工具均应随同主机清点封存，妥善保管。3、启封手续：封存的设备需启封使用时，使用单位持有封存申请单，先到财会部门办理启封手续，再会同设备管理部门检查启封。（六）、固定资产的基础资料1、设备台帐2、设备档案3、设备档案的管理作业：1、食品企业设备管理的基本任务是什么？2、食品企业设备管理现代化的基本内容是什么？