茶树栽培学-1

茶树栽培学李叶云二○○七年九月绪论什么是茶？为什么要饮茶？为什么要研究茶如何研究茶？茶叶中的营养成分及药效成分茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物营养素也有几十种，一茶是健康饮品营养成份蛋白质（20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H和肌醇类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂矿物质药效成份茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。茶色素类(多酚的氧化产物:茶红素,茶黄素;β-胡萝卜素生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱茶叶皂素茶多糖类氨基酸类(茶氨酸,γ-氨基丁酸)芳香物质茶的保健功能唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。归纳古今中外的研究成果，茶对人体的保健功能约有25项。二、茶叶在国民经济地位我国是农业大国，但不是农业科技强国，在有限的农业资源中，茶业自古以来就是传统优势和特色农业支柱产业，也是传统优势出口农产品。即使是今天，茶业依然是我国丘陵、山区茶农脱贫致富的重要途径。目前我国有茶叶加工、贸易企业6-7万家，有8000万人从事茶叶生产、加工、贸易、科研、教学和技术服务等。2006年茶叶农业产值达到248亿元，茶叶及其相关产业年GDP总值超过450亿元。三课程性质《茶树栽培学》是研究茶树生长发育规律、生态条件及持续优质高产高效栽培技术的学科。它是在植物学、植物生理学、土壤学、农业化学、农业气象学等理论基础上开设的，并影响到茶叶化学、茶叶加工、茶叶审评等专业课的教学。是茶学专业重要的一门专业核心课程。其前修课为：《植物学》，《植物生理学》，《土壤学》，《气象学》及后修课要求为《茶树生理学》、《茶树生物学》。第一章茶树栽培简史与茶区概况1茶树栽培简史2世界茶区概况中国是茶树的原产地，世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶最早的国家。世界上的产茶国，都是直接或间接将我国的茶子、茶苗传入，逐渐发展而形成产茶地。1.1茶的发现、利用起始时期泛指秦以前（公元前220年以前）陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。利用茶叶的历史年限：2700+2000=4700年茶树原产地位于我国西南地区证据：⑴野生大茶树的发现四川南部及东南部、贵州云南：是发现野生大茶树最多的地方。其中有历史达1700多年的野生茶树王。最高的野生茶树达31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。茶树原产地巴达野生大茶树位于云南省勐海县巴达。树高32.1m，树幅8.8m，干径100.3cm。乔木，直立，叶片长、宽分别为14.7cm和6.4cm，呈椭圆形。花大，直径达7.1cm，呈白色。金平野生大茶树位于云南省金平县境内。树高17.2m，树幅4.2m，干径77.0cm。乔木，直立，叶片长、宽分别为15.9cm和6.6cm，呈椭圆形。花大，直径达5.4cm，为白色。新平野生大茶树位于云南省新平县境内。树高15.0m，树幅5.0m，干径54.1cm。乔木，直立，叶片长、宽分别为15.8cm和7.2cm，呈椭圆形，芽叶有毛。花大，直径达6.0cm，色白中显黄。位于云南省凤庆县境内。树高15.0m，树幅7.8m，干径115.0cm。乔木，开张，最大叶片长、宽分别为22.6cm和8.2cm，呈长椭圆或披针形。花的直径为5-6cm，为白色，果大，为柿形。凤庆野生大茶树临沧野生大茶树位于云南省临沧县境内。树身高8.0m，树幅7.8m，干径35.0cm。乔木，直立，半开张。叶呈长椭圆形。花大，为白色。茶树原产地位于我国西南地区证据：⑵山茶属植物的地理分布山茶属植物现有200余种，其中90%以上集中分布于我国西南部及南部，以云南、广西及广东横跨北回归线前后为中心，向南北扩散面逐渐减少。张宏达认为，山茶属植物在系统发育上的完整性和分布方面的集中性，足以说明我国西南部及南部不仅是山茶属的现代中心，也是它的起源中心。茶树原产地伴随原始农业的发展，开始对野生茶树驯化，人工栽培以满足需要。1.2茶树栽培的扩大时期公元前221年至公元589年，即秦汉到南北朝时期，这一阶段是茶树栽培在巴蜀地发展，并向长江中下游扩展的时期。陕西南部和河南南部是最古老的北方茶区长江中下游扩展，传至南方各省发展的原因：政治—秦始皇统一中国；宗教—佛教、道教的兴起。道教视茶为养生之“仙药”。公元581-1911年，即隋唐至清代。历史上茶叶生产的兴盛时期。南方—中原—边疆举国之饮。（1）唐代：大茶园纷纷出现，种茶已成专业经营；饮茶之风盛行。在浙江盛产紫笋茶的顾诸山建立了首座“贡茶院”。公元780年世界第一部茶叶专著《茶经》问世。唐代的茶叶产地达到了我国近代茶区相当的局面。1.3茶树栽培的兴盛时期（2）宋代：饮茶风俗相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，促进了茶叶生产的发展，许多产地竞相选好的茶树品种，加工好茶以作斗茶用，促进了茶树品种的研究和选择，推动了茶树良种的种植。有关茶叶方面的著作增多，如：《大观茶论》（宋徽宗赵佶）、《东溪试茶录》、《北苑别录》。茶园管理：精细耕作；茶园间作1.3茶树栽培的兴盛时期（3）元代：茶区又有新的拓展，主要分布在长江流域、淮南及广东、广西一带，全国茶叶产量约10万吨。（4）明代：茶树栽培面积继续扩大。公元1405-1433年，郑和把茶子带到台湾栽种，开辟了我国台湾茶区。从云南向北绵延一直到了山东的莱阳。种茶技术有了新的发展，如：茶树繁殖除用种子直播外，还采用育苗移栽法；提出了茶园间作。基本上各个地区都形成了主要的茶叶产地和代表名茶。1.3茶树栽培的兴盛时期（5）清代：茶叶产区更加扩大，茶园面积达40-46.7万公顷，1886年产量达22.5万吨，出口量13.4万吨。并形成了以茶类为中心的栽培区域。茶树种植技术有了新的发展，在茶树繁殖上，发明了用茶枝扦插和压条进行茶树无性繁殖；在茶园覆盖干草以抑制杂草滋生；对茶树进行修剪以促其更新复壮。1.3茶树栽培的兴盛时期公元1911-1949年，即清末至解放前国外植茶业兴起，印度、斯里兰卡等国引入我国先进栽培技术，并相继用机械大量生产红碎茶竞相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很大影响。国内战乱频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶产量剧降，到解放前夕，全国仅有15.4万公顷，产茶4.1万砘，出口茶0.89万吨。1.4茶树栽培的衰落期1949-现在有效政策和措施，大力扶持和发展对荒芜茶园垦复，并对旧茶园进行改造山东、西藏和新疆试种茶树获得成功，茶叶产地由原来的14个省（自治区），扩大到遍布20个省，近1000个县。1970年茶园面积达48.7万公顷，居世界第一；13.6万吨1980年增至104.1万公顷/30万吨1990年为106.1万公顷/54万吨1997年为107.6万公顷/73万吨1.5茶树栽培的恢复和再发展时期2006年:我国茶园面积世界第一(145万公顷），产量第一（102万吨），出口量第二（２８.７万吨,2006),我国茶叶出口历史上首次突破5亿美元大关。1.5茶树栽培的恢复和再发展时期建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。1.5茶树栽培的恢复和再发展时期科研取得丰硕成果：⑴茶树栽培原理及其基础研究：相继开展了对茶树器官形态、结构与生理功能；茶树生物学年龄变化，各器官的生长发育规律和相关性，适生条件、茶树的光合、呼吸、营养、水分和抗性生理机制，茶树生态生理、激素生理，组织培养和遗传物质的研究。⑵茶树品种资源调查和瓣品种的选育与推广。审定了全国优良品种76个（三批）；收集茶树种质资源3600多份；建立了两个国家级种质资源圃；建立了一批良繁基地。1.5茶树栽培的恢复和再发展时期⑶研究和推广了一些优质高产技术：“茶树矮化栽培”、胶茶间作、茶园覆盖栽培、选用早生品种，加大秋冬基肥及早春施氮肥的用量，推行秋茶后或春茶后修剪，前期采名优茶、中后期机采大宗茶的技术，配合名优茶生产，设施茶园早生栽培迅猛发展，成为提高茶叶生产效益的一项有效途径。1.5茶树栽培的恢复和再发展时期2茶区概况2.1茶树种植区域2.2主要产茶国茶叶生产概况非洲亚洲美洲欧洲大洋洲世界茶区分布北纬49外喀尔巴阡南纬22纳塔尔世界茶叶生产概况世界种茶国家58个，其中：洲别国家数占茶叶总产量%亚洲21个82.7%非洲21个14.6%美洲12个大洋洲3个2.7%欧洲1个世界产茶国洲别数量国家名称亚洲21中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国非洲21肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦美洲12阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚大洋洲3巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚欧洲1葡萄牙2.2主要产茶国茶叶生产概况中国印度斯里兰卡肯尼亚日本2019/10/4我国茶区辽阔，东自东经122°的台湾阿里山西至东经94。的西藏米林南自北纬18。附近的海南岛的榆林北至北纬39。的河北太行山南麓台湾海南岛河北太行山西藏2019/10/4浙江-2湖南-6安徽-7四川-5福建-1台湾云南-3广东湖北-4江西贵州广西江苏陕西河南山东海南中国茶区分布西藏河北甘肃新疆21个省（直辖市、自治区）的1100多个县（市）。地跨热带、亚热带和温带。在这一种茶区域内，地形复杂，气象万千，有山清水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地，有云雾缭绕云贵高原，有恒夏多雨的宝岛海南。云雾缭绕的贵州高原山地茶园恒夏多雨的海南热带茶园中国茶区地理分布图山清水秀的淅江丘陵茶园种茶区域在不同区域内，生长着不同类型和不同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其适制性和适应性，形成了一定茶类结构。全国茶树种植区域划分为四个区域，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。茶区分布2019/10/4全国分四大茶区：江北茶区江南茶区西南茶区华南茶区2019/10/4华南茶区位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。我国海拨最高、气温最高的一个茶区。台湾坪林茶园区内水热资源丰富，土壤肥沃，大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，最冷月平均气温大部分在12℃以上，极端低温不低于-3℃。年降雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。茶树品种资源丰富，集中了许多乔木型和小乔木型的大叶种与中叶种茶树，是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。2019/10/4西南茶区位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。区内地形复杂，大多是盆地、高原。水热条件较好，雨量充沛，气候差别大，但大部分属亚热带季风气候，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃，最冷月4℃,最热月28℃。云南茶园全年降水量在1000毫米以上