搜索
食品生产企业飞行检查警示函2017年 一、采购进货查验管理序号不符项1原料白糖的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。未能提供产品鱼圆所用原料洋葱的验收记录。标准进行检验的要求。抽查2016年9月13日原材料查验记录，缺少审核人员签名。1.进货查验记录缺少粗制毛茶的生产日期或批号信息。2.未能提供采购的食品塑料编织袋生产厂的生产许可证。1.未制定具体的毛茶进货验收标准；未查验大包装产品包装用塑料袋生产商的许可证。企业仓库中标称“加饭酒”5年陈酿（注：加饭酒为黄酒一种）原料实质为“白酒”，产品标签与产品实质不相符，2016年12月20日冻鳕鱼的进货查验记录，缺少检验报告等合格证明文件，三个批次成品用塑料桶未见生产者信息，未索取营业执照、生产许可证和合格证明文件。1.缺少包装材料供货者的许可证、产品合格证明文件及相关检验报告。 2.缺少食品原辅料的贮存、保管和领用出库记录。 未能提供采购的食品塑料包装袋生产企业的检验合格报告。 原料进货查验把关不严，产品检验报告项目记录不全。 茶叶大包装塑料内袋的规格、数量、批号等内容记录不完整。 （一）企业采购的香辛料为市场采购，未索要供货者的证明文件。 （二）未提供进货查验记录。 （一）企业无法提供原料仓库贮存的苏果大豆油（益海嘉里安徽粮油工业公司，2017.7.5）、红绿丝（张家港永乐食品公司，2016.3.24）的合格证明文件。 （二）企业提供的2017年3月30日采购的泡打粉、蛋糕油以及2017年7月10日采购的大豆油采购验证记录与采购凭证不符，无法相互对应。 （三）企业无法提供原材料入库、贮存、出库、领用记录。 随机抽查你公司2017年5月11日采购入库的江西天玉油脂有限公司生产的山茶籽油、2017年5月25日采购入库的含山县四季调味品制造有限公司生产的“小磨麻油”，缺少检验报告等合格证明文件。 食品添加剂氢氧化钠无领用出库记录。 1.部分原辅料、包装材料进货查验不到位，部分供应商许可证已过期。一、未能提供英德红茶（生产日期2017年7月4日）原料的产品合格证明文件或检验记录。 二、未能提供英德红茶（生产日期2017年7月4日）原料的进货查验记录。 一、未能提供采购的食品包装材料生产厂的生产许可证。 一、提供的包装袋供应商（大沥雄业）生产许可证已过期。 二、茶青进货查验时缺少农药残留项目的记录。 二、仓储管理（贮存及交付控制方面） 部分原料泥螺存放于厂区通道中。未能提供2017年1月食品原料仓库的定期检查卫生情况的记录。1.原辅料、加工副产品（茶梗、茶末等）未按规定分区、分类存放，未与墙壁、地面保持适当距离。部分库房入口防鼠板较低或无防鼠设施。 2.产品出厂销售没有记录产品的规格、生产日期（或生产批号）、销售日期等基本信息。1.辅材料仓库贮存的物料未按规定分区、分类存放，未与墙壁保持适当距离。 2.《成品出入库台账》《产品销售台账》中没有记录产品的规格信息。仓储现场发现10袋400克过期“红卤粉”调味料未及时清理，（一）成品、包装材料储存、样品留存区、不合格样品区处同一场所，未有明确的区域分离标识。部分原料储存条件有温、湿度要求，但未设置温、湿度控制设施。 （二）储存食品原料冷库内出现过期原料，未及时清理。 （三）部分需通风放置的原辅料等储存物品直接放置在地面。 （四）原料冷库房墙壁出现明显污垢、霉斑。 原料库中原料没有明确的标识，麦芽糖原料储存条件有温、湿度要求，但未设置温、湿度控制设施。（一）原料库缺少防蚊蝇设施（无纱窗、无灭蝇灯）。 （二）原料库未分区。 （三）原料库缺少温湿度指示装置。 仓库各功能区未明确标识，库存原辅料标签未进行名称、规格、保质期、贮存条件等信息标识。 缺少2017年度产品贮存、运输及交付控制记录。 半成品冷藏库内半成品未与地面保持适当的距离。 （一）原料及成品仓库未设置温湿度监控设施。 （二）原料仓库门口未设置防鼠板。 （一）成品库顶棚局部区域及南墙玻璃窗不能有效防止阳光直射。 （二）消毒液仓库换气扇的电源线断裂，不能正常运行。 原辅料和包材仓库未能完全分开。 销售记录项目不完整，缺少购货者联系方式。 鸡蛋进货查验中的破蛋率、散黄蛋率纳入入厂检验项目，有检验结果，但无相关的检验原始记录。 2.原料库中存放的标注杭州明源食品添加剂厂生产的椒样薄荷油香精、甜橙油香精已过保质期。 5.原辅料仓库部分物料缺标识，半成品混放。 二、缺少运输及交付控制记录。 五、农药未专人专柜管理，农药储存记录不规范。 三、消毒剂存放混乱。 五、无贮存、运输及交付控制记录。 三、生产过程控制 抽查2016年11月25日生产记录，原料泥螺出库数量为15桶（50kg/桶）共750kg，投料数量为1000kg，出库数量与投料数量不符。抽查冷冻鱼糜（生产日期2016/10/23）生产记录，原料白糖和磷酸盐的投料记录与实际不符。原料待检库、成品待检库没有防蝇、防鼠、防虫设施。人员、原料进入即食蜜饯车间存在交叉污染。1.未能提供原料库内存放的茶名“9375”（生产日期2017年5月12日）和茶名“A5孔”（生产日期2016年2月25日）的半成品加工记录。生产过程中关键控制点的具体控制参数没有记 2.匀堆设备未按规定安置在准清洁作业区内，炒干机使用燃煤加热，添加煤炭的炉火门未与生产车间严格隔离。 3.生产设备不清洁，表面沉积积尘。1.没有按规定记录捡梗、包装等生产工序情况，茶叶拼配未记录投料量。 2.干燥架不清洁，有积尘。 3.内包装袋消毒设施为敞开式货架。（一）排水沟缺铁丝网未完全封闭，现场有小虫， （二）蒸煮锅内半成品辣酱未及时清理， （三）渗透间温度显示器损坏、顶面墙面装饰材料存在脱落情况，二次洗手更衣设备无洗手消毒液，作业指导书和质量管理文件未及时修订，相关条款仍为“向质监部门报告”，一）未能提供内包材料使用紫外等方法开展清洁消毒效果的验证及不符合处理相关要求，也未能提供相关消毒记录。 （二）消毒用酒精桶上无任何标识信息和警示措施，堆放于内包车间门口。 （三）非生产期间，生产区设备积累残留加工原料、粉尘，未进行清洁处理。 （四）部分食品原料未拆包直接进入生产车间，且无清洁程序，存在交叉污染隐患。（一）未能提供内包材料使用紫外等方法开展清洁消毒效果的验证及不符合处理相关要求，也未能提供相关消毒记录。 （二）外包装间、内包装间无分隔。 （三）生产车间入口工作鞋靴消毒设施不能满足消毒需要。（一）2016年1月28日武昌鱼350克（红烧）未执行作业指导书规定烘烤时间为3小时的要求。 （二）不能提供风味鱼烘烤车间的烘干机定期维护保养记录。（一）盐渍海蜇和海蜇丝工艺改进后，工艺文件未能及时更新，未将生产中漂洗环节设为关键控制点。 （二）更衣室内工作服靠墙挂放，工作柜内有杂物，未见工作服清洗保洁制度和要求。 1.有食品安全自查制度，但未按期进行自查并记录。 2.缺少2017年的生产投料记录，包括投料种类、生产日期或批号、使用数量等；未记录2017年生产过程中关键控制点的具体控制参数。 3.缺少红茶发酵箱、振动理条机生产设备。你公司声称已损坏，搬离车间送去维修。用于盛放半成品的冰柜缺少温度监测记录。缺少生产设备、设施的维护保养记录。 烘干工序作业指导书规定的烘干时间为20min—30min，生产记录中记录的烘干时间为80min—90min。 风味水产制品油炸工艺关键控制点记录不全，未对油炸用植物油的相关理化指标进行过程监测。 投料记录未标注计量单位，只标注数字，成品称量记录未标注计量单位。 2017年4月10日的产品生产记录中分装原料无生产批次信息。 （一）鸡精混合搅拌设备表面污垢较厚，无维护保养记录。 （二）称量间物料桶内发现过期原料。 （三）投料记录未记录投料原料的生产日期或批号。 （一）企业无法提供食品安全状况自查记录。 （二）生产投料记录信息不全，未记录投料的生产日期（批号）等信息。 （三）生产车间内和面机使用后未清洗，已结垢。 部分原辅料未脱包进入配料间，包装表面有污渍和粉尘。 灌装车间与外包车间、调配车间、吹瓶间未实现有效隔离。 （二）个别食品加工人员佩戴手表、耳环进行作业，生产加工场所废弃物未及时清除。。 3.生产加工场所物料入口除尘及防尘设施未配备。 4.袋泡茶车间未单独设置辅料、内包装的外包装脱包间和原辅料暂存间。 六、生产车间工作人员未穿戴工作衣帽。 三、生产车间内生产工具未做标识并离地存放。 四、关键控制点记录与实际生产情况的时间不符。 四、检验及留样管理 （一）未能提供陆龙休闲250g3A烤鱼片（生产日期2016/11/12）、家宴蟹糊（生产日期2016/08/11）的出厂检验报告；未能提供2016年原料检验的原始记录；产品留样记录中缺少陆龙兄弟AA蟹块（生产日期2016/12/30）。 （二）产品留样记录中缺少陆龙兄弟AA蟹块（生产日期2016/12/30）。 （三）产品留样存放于冷库外通道处且未进行标识。未能提供精品海鳗鱼圆（生产日期2017/01/16）的产品留样记录及产品留样。（一）抽查香辣红娘鱼（生产日期2017/4/3）及香辣鳗鱼丝（生产日期2017/4/20）的检验原始记录，缺少审核员签名。 （二）产品净含量检验的检验频次小于其他检验项目。 （三）抽查香辣红娘鱼（生产日期2017/4/3）的出厂检验报告，未按企业标准（Q/HCS0021S—2016）的规定进行标签出厂检验。抽查红娘鱼（生产日期2017/4/19）的检验原始记录，未能提供水分、氯化钠的平行样检验记录。1.未能提供分析天平、干燥箱的检定或校准证书。 2.提供的3份2016年度茶叶出厂检验报告，未记录产品的生产日期或批次信息。 3.未能提供产品留样及相关留样记录。 1.缺少红茶感官审评杯、碗，分析天平安置不当，且未调节至水平状态，不能保证称量数据的准确性。未及时更新并执行水分、灰分、碎末茶的检验方法标准，未能提供《茶叶感官审评方法》（GB/T23776—2009）。 2.未能提供产品留样及相关留样记录。企业出厂检验中手撕鱿鱼片（200g/袋，生产日期2017/03/11）中水分盐分及微生物计算原始记录不全，未严格执行企业标准要求，鱿鱼丝（50g/袋，生产日期2017/01/01）企业出厂检验中水分盐分及微生物计算原始记录不全， 企业提供糕点产品出厂检验报告，大肠菌群检验依据为（实际应该为GB4789.3—2010，已被替代）第二法平板计数法，但是报告中大肠菌群结果单位为MPN/g，为该标准第一法MPN计数法的结果表示方式，且未能提供原始记录。 2017年7月5日生产并直接销售的产品没有出厂检验报告。武昌鱼268克（豆豉）（生产日期2016/01/24）、武昌鱼268克（红烧）（生产日期2016/01/24）、武昌鱼350克（红烧）（生产日期2016/01/28）缺少原始检验数据和出厂检验报告。化验室内有过期的碘标准试剂溶液（保质期至2016年9月）， 1.缺少评茶用干平台，测定碎茶用标准检验筛破损。 2.缺少2017年度茶叶出厂检验报告及检验记录。 3.未能提供产品留样及相关留样记录。 未按规定留存样品并记录留样情况。 现场抽查生产日期为2017年4月30日的香辣鱿鱼丝未见 微生物检验记录与培养皿数量不符。 （一）检验室未建立对微生物检测用的商品培养基（菌 （二）批次为20170504“学生饮用奶草莓味”出厂检验报告中，理化原始记录未记录检测使用的仪器设备信息；微生物商业无菌记录中未按 （一）未能提供茶叶农药残留项目检验报告。 （二）未能提供茶叶粉末、碎茶项目出厂检验报告或检验记录。 （三）未能提供产品留样及相关留样记录。 （一）未能提供茶叶农药残留项目检验报告。 （二）水分检测方法标准未及时更新。 检验原始记录不完整、检验报告项目不符合出厂检验项目要求。 （一）抽查的企业出厂检验报告