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第8章茶叶采摘采茶不但是一个收获过程，而且是茶树增产提质的树冠管理措施。。茶叶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树的生长发育。应予以重视。8.1采摘标准（一）依茶类不同划分细嫩采：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发或初展1～2片嫩叶时就采摘的标准。如“”雀舌“、”旗枪“、”莲心“、”拣芽“等。这种采标准，花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高。适中采：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到一定程度，采下1芽2、3叶或细嫩的对夹叶。产量高，品质较优，经济效益较高。成熟采：是我国特种茶所采用的采摘标准。如青茶：采摘已形成驻芽的1芽3～4叶。黑茶：新梢成熟，基部已木质化，呈红棕色时才采摘。2019/10/4一般红绿茶采摘标准（二）依树龄、树势强弱确定在采摘的同时，注意适当的留叶养树，维持茶树正常而旺盛的生长势。幼年茶树：1～3龄的茶树基本不采。成年茶树：3～5龄的茶树采用”打顶养篷“的方法采摘5龄以上茶树按茶类要求进行采摘。更新茶树：1～2年不采。（三）依新梢生育和气候特点合理确定采摘标准生产同一茶类，可依据新梢伸育和气候情况，采制不同等级的茶叶。例：龙井茶原料的采摘清明前后：特级：芽、1芽1、2叶初展（芽长于叶）一、二级：1芽1、2叶初展（芽长=叶长）谷雨后：三～五级：1芽2叶和1芽3叶初展，部分对夹叶夏季：五级：芽叶长度4cm以上，部分对夹叶秋季：1芽2叶初展或开展采用多茶类组合生产的方式进行采摘。使不同地区、不同茶树品种、不同嫩度的鲜叶、不同采茶季节都有最佳的适制茶类的鲜叶原料，充分发挥了原料的经济价值。组合方式：名优茶（清明、谷雨）→大宗绿、红茶（5月）→青茶、黑茶（7、8月）→大宗绿、红茶或青茶、黑茶（9、10月）8.2手采技术（一）技术要求1、按标准及时采摘确定采摘适期的方法：(1)根据有效积温推测。(2)根据生产经验确定：各地生产大宗红、绿茶以有10～15%的新梢符合采摘标准时即应开采，开采后约10天左右便可进入旺采期。在旺采期内，大约每隔2～3天采一批。各季茶的时间划分春茶：清明到立夏（4月上旬至5月下旬）夏茶：小满到夏至（5月下旬至6月下旬）秋茶：大暑到寒露（7月下旬至10月上旬）按标准及时采，就是及时采下达到采摘标准的芽叶或同等嫩度的对夹叶，这样不仅采下的芽叶质量相对较好，而且打破了顶端优势，加速腋芽和潜伏芽萌发，促进新梢轮次增加，采摘间隔期缩短，提高全年茶叶的产、质量。2、分批多次采摘茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。保证芽叶整齐、大小均匀。春茶2—3天采一批，分7-10批采；夏茶3—4天采一批；分5-8批采；秋茶6—7天采一批；分7-12批采；若采1芽1叶幼嫩原料做高级名优茶，就需要每天都进行采摘。3、依树势、树龄留叶采留叶方式留叶组合模式不同树龄的采摘与留叶方法2019/10/4留鱼叶采摘法成年茶园的基本采摘法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘即等新梢长至1芽1叶、1芽2叶或1芽3叶时，只留下鱼叶采。2019/10/4留真叶采摘法留一叶留二叶采养结合的采摘方法。既注重采，也重视留。一般待新梢长至1芽3、4叶时，采摘1芽2叶为主，兼采1芽3叶，留下1、2片真叶在树冠上不采。但遇2、3叶幼嫩驻芽梢，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。2019/10/4打顶采摘法幼年茶树打顶采摘又称打头、养蓬采摘法。这是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段，一般在2、3龄的茶树或更新复壮后1、2年时采用。在新梢长到1芽5、6叶以上，或者新梢将要停止生长时，实行采高养低，采顶留侧。摘去顶端1芽1、2叶，留下新梢基部3、4片以上真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。留叶组合模式理想模式：夏留一叶，春、秋留鱼叶采。产量品质均好，且能高产稳产，但树势比春留1～2叶者差。春季多采少留，产量较高，并能为以后各季茶芽萌发，刺激腋芽多发，创造有利条件。为了使在春季采摘所受到的创伤能迅速恢复生机，同时由于夏季气温高、光照强的特点，在夏梢上少采多留，留一、二片真叶在梢上，补充春季留叶的不足，并为秋梢和翌年春梢生长打下物质基础。2019/10/4留叶组合模式—夏留一叶，春、秋留鱼叶采春留鱼叶夏留一叶秋留鱼叶不同树龄的采摘与留叶方法幼年茶树原则：以养分主，以采为辅适用于茶园基础好，肥培管理水平高，幼年茶树生长势良好的。⑴二足龄（第一次定型修剪后）：春、夏留养，秋季树冠高度超过60cm时分批打顶至茶季结束。⑵三足龄：春茶末时打头采，夏茶留二、三叶采，秋茶留鱼叶采。⑶四足龄：茶树春留一、二叶采，夏留一叶采，秋留鱼叶采。幼年茶树适用于多条密植修剪茶园。(1)一足龄修剪的茶树当树冠高度达40cm以上打头采，夏留二叶采。(2)二足龄第二次修剪的茶树，春留二、三叶采，夏留一、二叶采，秋留鱼叶采。二足龄第一次定型修剪的茶树，当树高达45cm以上时春茶打头采，夏留二叶采，秋留鱼叶采。(3)三、四足龄茶树，春前轻修剪，春、夏各留一大叶采，秋留鱼叶采。成年茶树原则：以采为主，以养为辅。全年应有一季留真叶采。方法：春、秋留鱼叶采，夏留一叶采。更新茶树原则：以养为主，采养结合。方法：深修剪茶树：当年春茶留鱼叶采，于5月上旬深剪后，留养夏梢，末期可打头采，秋留鱼叶采；第二年轻修剪后，即可按成年茶树正常采摘。台刈茶树：当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三叶采，夏茶留一、二叶采，秋茶留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，正常留叶采。（二）手采方式掐采：又称折采，左手接住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻地用力将芽叶折断采下。打顶采、细嫩标准采时应用此法，但采摘量少，效率低。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下投入茶篮中。此法为手采中最普遍的方式，现大部分茶区红绿茶的适中标准采，大都采用此法。双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手相互配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。双手采效率高，每天每工少的可采15～20kg，多的可达35～40kg。8.3机械采茶在茶叶生产中，采茶占整个劳动力用量的60％左右。在春茶“洪峰”期因采摘不及时而造成损失常见不鲜。机采优点：机采比手工采工效高10～20倍，成本低，节约30%以上，品质好，芽叶完整率80%以上，产量好，比手采提高10%左右。实行大宗茶机采是必然方向。（一）机采具备条件为了适应目前切割复式采茶机的工艺要求，需选择茶树株型紧凑，发芽整齐，芽叶再生力强的品种，以保证鲜叶质量和机采效果。当然这类品种还是以优质高产为前提。茶园地形：平地或坡度在15度以下缓坡茶园，梯级茶园应宽在2m以上，茶树高70-80cm,行间有15-20cm操作道。树冠：平形或弧形。2019/10/4龙井43，福鼎大白茶、储叶齐、湘波绿茶树新梢—适合机采单人背负手提式双人、单人采茶机乘用型采茶机采摘大宗红、绿茶的产区，春茶期间当80％的新梢符合采摘标准、夏茶期间当60％的新梢符合采摘标准时为机采适期。为提高经济效益，在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工名优茶，能够增加茶园的收益。机采茶园的采摘批次较少，一般春茶采摘1-2次，夏茶1次，秋茶2-3次。（二）机采适期、批次及留养留养方法：长期机采后，会造成叶层变薄，叶形变小等现象，影响茶树的生长发育。当叶层厚度小于0.1米时，应在秋季留一轮新梢不采或留1-2张大叶采。对于树冠表层机械经常切割部位已形成鸡爪枝或树体过高的茶树，应先行深、重修剪，再行留养。机采5～6年的茶树可留蓄一季秋梢。